牛奶巴氏消毒法是法華人巴斯德於1865年發明的，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經巴氏消毒的純鮮奶較好地儲存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。

但經巴氏消毒後，仍儲存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒後的牛奶要在4℃左右儲存，且只能儲存3～10天，最多16天。

目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型的致病菌，滅菌效率可達97.3%～99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等，這些細菌中佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75～90℃，保溫15～16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

“巴氏滅菌法”，也稱巴氏消毒法（法語：Pasteurisation），是法國生物學家路易·巴斯德（LouisPasteur）於1862年發明的消毒方法，主要應用於牛奶的殺菌上，它可以殺滅牛奶裡含有的病菌，而不影響牛奶本身的味道。

牛奶巴氏殺菌的原理：將牛奶加熱至68～70℃，並保持此溫度30min，然後急速冷卻到4-5℃。因為68℃和持續時間30min，可以殺死大部分細菌；而加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷的變化也可以進一步促使細菌死亡 。

巴氏殺菌其實就是利用了病原體不耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其大部分殺滅。經巴氏消毒後，仍保留了少部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，比如乳酸菌，它對人體有益。所以巴斯殺菌既殺滅了大部分的有害細菌，又保留了少量有益細菌。

巴氏殺菌是採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水

″巴氏"是指巴斯德發明的，巴氏殺菌法是一種低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。

巴氏滅菌法又叫低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌法，又稱低溫消毒法，由法國微生物學家路易斯·巴德斯發明。巴氏殺菌就是採用較低的溫度（60～82°C），在規定時間內以水為介質加熱食物，從而達到殺死微生物、保質的目的。

喝牛奶時經常看到“巴氏殺菌”，那麼這到底是什麼？“巴氏牛奶”與其他牛奶有何不同。

巴氏消毒法是常用的食物低溫物理消毒方法之一。因發明者是著名法國微生物學家巴斯德（ Pasteur），為紀念他的貢獻，故將此種消毒方法稱為：“巴氏消毒法”。即巴斯德發明的消毒方法。

自然界中的微生物絕大部分在60-80℃的溫度下，30分鐘即可被殺死（此次新型冠狀病毒68℃，30分鐘可被殺滅）。

巴氏消毒法就是根據微生物此種特性，將食物加熱到指定溫度60-80℃，並保持溫度恆定30分鐘後，再急速冷卻，從而達到殺死微生物。

1、營養更豐富

與超市中售賣的超高溫滅菌奶不同，由於巴氏消毒法消毒溫度低，對牛奶中的營養成分破壞較小，因此相對而言營養更豐富。

2、不含防腐劑

細心的消費者會發現，很多食品為了儲存方便都含各類有防腐作用的食品新增劑，但常規的巴氏消毒牛奶中不含防腐劑。

3、保質期短

常規消毒的牛奶保質期多在一年左右，有些甚至更長，但巴氏消毒牛奶保質期通常3-7天，最長不超過15天。

4、新鮮

因為保質期超短，不含防腐劑且消毒過程中營養損失少，因此巴氏牛奶更新鮮。

5.儲存溫度不同

巴氏奶必須低溫儲存，高溫下容易變質。

細心的小夥伴在喝牛奶前會注意一下包裝盒，除了關注營養成分和品牌，還會注意到保質期有的很長，有的卻只有幾天；有的需要冷藏，有的常溫即可；有的寫“巴氏殺菌”，“全脂滅菌“字樣，它們到底代表了什麼？有何不同呢？

巴氏殺菌又叫低溫消毒，是一種用較低溫度（一般在60~82℃），持續30分鐘左右，既可以殺死病菌，又儘可能多的保留食物中的營養物質，使其風味不變的消毒法，是由法國生物學家巴斯德發明的，因此用他的名字命名為“巴氏滅菌法。用這個方法消毒的牛奶也叫做“巴氏奶”。

巴氏奶往往包裝盒是一個可愛的屋頂狀，上面印有生產日期。凡事總有利弊，巴氏奶的好處就是保留的營養成分多（因為消毒溫度低），新鮮，一般是附近奶源，口感和風味更好；缺點需要冷藏（不一定是缺點），保質期短，一般3-5天，也有10來天的（還是因為消毒溫度低），奶源選擇侷限（因為保質期短，不適合長途配送，一般是本土奶源）。

經常在超市買到成箱的牛奶，一般是百利包（軟包）或者利樂包（長方體盒子），採用的是超高溫瞬時滅菌，是將殺菌溫度提高到135~150℃左右，持續2-3秒，這樣幾乎可以殺滅原奶中的全部細菌，當然，也是尤其弊端的。常溫奶一般保質期在45天到6個月，有的甚至可以保質期1年。常溫奶的好處就是保質期長，對於喜歡儲存牛奶的懶人比較方便；方便儲存，乾燥陰涼的地方就可以；奶源選擇多，較長的保質期給了運輸更多時間，甚至品嚐全球牛奶都不是問題。缺點就是高溫讓營養損失較多，相比巴氏奶，口感也差不少；質量不新鮮，畢竟生產，儲存，運輸都需要不少時間。

兩種奶的差別基本就是這些，選擇哪種，還要看個人需要。如果居家飲用，巴氏奶的優勢更大，畢竟新鮮和更好的口感，較高的營養價值更吸引人。大不了經常跑幾趟便利店，就當鍛鍊身體了。如果是旅行攜帶，或者做酸奶，可以選擇常溫奶，便於攜帶和儲存，對口感要求也沒那麼高。

有人認為不能空腹喝牛奶，因為牛奶是液體，穿腸而過，造成蛋白質浪費。事實上如果沒有乳糖不耐受的問題，空腹喝牛奶完全沒有問題。牛奶的蛋白質在胃裡只是初步消化，更多的過程在小腸，鈣的吸收場所也是在小腸。事實上大部分營養物質都是在小腸被吸收。長達4-6米，佈滿密密麻麻的小腸絨毛不會輕易放過任何營養物質的（除了不被消化的纖維素）。所以當你減肥餓了的時候，放心喝200毫升牛奶吧，比吃餅乾要好很多。

巴氏滅菌法也叫巴氏消毒法，是法國微生物學家路易巴斯德發明的一種低溫滅菌方法，利用較低的溫度殺滅飲品中大部分的細菌，同時還能儘量保持飲品原有的品質和風味。

大家都知道，細菌在低溫下繁殖速度慢，在高溫下繁殖速度快，但是當溫度高到一定程度，細菌就會被殺死！咱們在家裡經常燒開水，就是利用高溫殺滅水中的細菌，從而避免細菌對人造成傷害。但是牛奶跟水不一樣，牛奶如果被加熱到100度，其性質就會發生一定變化，營養成分會有一定的損失，風味口感也會發生改變！

實際上，滅菌並不一定非要加熱到100度，一般細菌的致死點為溫度68度和時間30分鐘以內，只要把牛奶放在60度到82度的環境中一段時間，就可以殺滅其中的致病細菌和大多數非致病細菌。而且牛奶經過這個滅菌過程後，會馬上被放入4-~5度的低溫環境中，急劇的冷熱變化也會促進細菌的死亡。

這種採用60~82度低溫滅菌的方法就叫做“巴氏滅菌法”，也叫“巴氏消毒法”。

巴氏滅菌法的優點是，在殺滅細菌的同時，還能儘量減少營養損失，保證飲品的風味口感。但是，由於滅菌不徹底，飲品中還保留了少量無害或者有益的、比較耐熱的細菌和細菌芽孢，所以使用巴氏消毒的飲品需要在4度左右的低溫環境中儲存，並且保質期比較短，最長也就半個月左右。

就是用較低溫度，既能殺菌，又能不損害營養的殺菌方式。1，牛奶必須殺菌

生活中東西會腐爛，發臭。是因為微生物，細菌利用食物的能量，進行不斷繁殖。最後東西腐爛了。

為了防止食物腐爛變質，一般有兩種辦法：

（1）抑制微生物，細菌：

像東西放冰箱，主要低溫不利於微生物和細菌的繁殖。還有晾乾，也是乾燥環境不利於他們繁殖。還有臘肉，醃菜，以及蜂蜜不會壞。都是因為鹽和糖的高濃度環境，不利於微生物細菌的生長。

（2）滅掉微生物，細菌：

這個常用於工業上，一般是121度，達到一定時間。就能殺死絕大數的細菌和微生物。

我們知道，牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

但是，其中的部營養營物質，是害怕高溫的。這樣一來，不滅菌吧，容易壞，不好儲存。滅菌吧，營養成分有損失。那有沒有更好方法的？

法國微生物學重大發現，把原料加熱至68～70℃，保持30分鐘後迅速冷卻到4-5℃。這樣一來，就能殺死絕大數細菌。熱脹冷縮，冷熱交替，也是對細菌的一次打擊。不僅殺菌了，還能最大程度保護牛奶的營養物質。