白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。北宋慶曆（1041-1048年）年間：“白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。”宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。”北宋皇帝在說了白茶可貴之後又說：“芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。”自有這個記載一直到明代的350多年中，沒有再發現過白茶。因此，安吉的白茶，填補了歷史記載的空白，彌足珍奇。

安吉最早於1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產”（《縣誌》），後不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質超群絕倫、卓而不群的安吉白茶，使中國的茶類百花園更為多姿多彩。

安吉白茶產地正宗的區域是在浙江省湖州市安吉縣，它也是安吉縣的特產，安吉白茶是根據綠茶的加工工藝來製作的。

安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產，國家地理標誌產品。

安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

2004年4月，原國家質檢總局正式批准安吉白茶為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理並根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高於普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。

安吉縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，總特徵是：光照充足、氣候溫和、雨量充沛、四季分明，適宜農作物的生長。全縣年降雨量2003.4毫米，年日照時數1762.5小時，年平均氣溫17.0℃。安吉縣境內天目山脈自西南入境，分東西兩支環抱縣境兩側，呈三面環山，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”的輻聚狀盆地地形。地勢西南高、東北低，適宜種植茶樹。

安吉白茶的口感比較鮮爽，沒有苦澀的感覺。

關於安吉白茶的故事，民間有這樣一個傳說！只是傳說，沒有資料驗證的

在安吉一直流傳著“白娘子南山盜寶救許仙，神仙果落地生根化白茶”的故事。

凌晨，白娘子扶床憂思，突然狂風大作，堂門開處，甕聲甕氣地送進一句諫言：“若要郎君治癒，非南山仙草救命、仙果救心莫屬，萬勿耽擱，阿彌陀佛!”白娘子循聲望去，空空如也，諫言卻在耳際迴響。白娘子面對許郎柔聲細語：“待我去南山盜得仙草、仙果來，不日就會痊癒。”

南山是仙草園，園內仙草千姿百態，含霞帶珠，日夜神光閃爍，因此，仙家看守甚嚴，由白鶴童子晝夜把守。白娘子手袖一揮，騰雲駕霧來到仙草園，她趁白鶴童子瞌睡之際，偷得了仙草仙果就走。白鶴重於醒來，窮追不捨，白娘子邊戰邊退，終於擺脫了白鶴童子。

白娘子一路飛來，路經白茶谷山地(即大溪村橫坑塢)，見此高山峻嶺，野竹莽林，雲霧繚繞，澗水淙淙，暗暗讚道：此乃修道成仙之勝地也!

無意中競將仙果失落在海拔800多m高的山巔。白娘子因救許仙心切，這一切全無發覺。

待到杭州，白娘子急忙取出懷中仙草煎汁灌人許仙口中。許仙漸漸甦醒，生命得以解救；欲取腰問仙果煎湯與許仙服用，使許仙不再相信法海蠱惑，穩定神志，忠貞愛情。但搜遍全身，不見仙果蹤影，又不知丟失何方，只能罷休。後白娘子被法海鎮壓在杭州雷峰塔下，不得脫身也無法回來尋找。

卻說仙果遇此境勝地，就在山巔發芽，生根、抽枝、放葉，因它系仙界之物，其葉色白，與眾茶迥異，無花無果，不會繁殖。但是它歷經宋元明清以至民國的千年風霜，始終蓊蓊鬱鬱，蓬勃常青，絲毫不見衰老，確是仙果神種，不同凡響!

星移斗轉，日升月沉。雷峰塔轟然倒塌，白娘子終於解脫。為找到這顆仙果，她沿著當年飛越的路徑尋至白茶谷，見仙果已在此地枝繁葉茂地長著，也就隱身居住此山繼續修道，並呵護著白茶形影不離!

這其實中間有兩個故事，第一故事就廣為人知的“白娘子南山盜寶救許仙，神仙果落地生根化白茶”的故事。這個故事我就不在講了主要講第二個故事。

相傳在唐代時期，茶聖陸羽在編寫完其所編著的《茶經》以後，總以為茶葉種類還是不夠完善，應該還有其他茶葉品種沒有記錄進來，於是其就帶著他的書童去四處遊山玩水，品飲各地茗茶，尋找新的茶類。

一天，他們逛著逛著來到了湖州府轄區一座山上，這座山風景秀麗，山頂處看到了長著一種從沒見過的茶樹，和其他茶樹樣子差不多，不過不同的地方在於此茶樹的茶芽都是白色的，非常好看。於是陸羽就在這邊待了下來，採摘此茶進行炒制。炒制好後，用當地的溪水進行沖泡，茶香濃郁，茶水透明清澈，清香撲鼻，茶葉舒展，品飲起來，味道鮮醇爽口，味道好極了。陸羽非常高興，其實這種茶樹就是安吉白茶。

傳說，茶聖陸羽在寫完《茶經》後，心中一直有一種說不出的感覺，雖已嚐遍世上所有名茶，但總覺得還應該有更好的茶，於是他後來也不著書，帶了一個茶童攜著茶具，四處遊山玩水，尋仙訪道，其實為了再尋找茶中極品。一日，他來到湖州府轄區一座山上，只見山頂上一片平地，一眼望不邊，山頂平地上長滿了一種陸羽從未見過的茶樹，這種茶樹的葉子跟普通茶樹一樣，惟獨要採接的牙尖是白色，晶瑩如玉，非常好看。陸羽驚喜不已，立時命茶童採摘炒制，就地取溪水燒開了一杯，但見茶水清澈透明，只聞清香撲鼻，令陸羽神清氣爽，陸羽品了一口，仰天道妙啊！我終於找到你了，我終於找到你了，此生不虛也！話音末了只見陸羽整個人輕飄飄向天上飛去，竟然因茶得道，羽化成仙了……陸羽成仙后來到天庭，玉帝知陸羽是人間茶聖，那時天上只有玉液瓊漿，不只何為茶，命陸羽讓眾仙嚐嚐，陸羽拿出白茶獻上，眾仙一嘗,齊聲說到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留與人間。遂命陸羽帶天兵五佰將此白茶移至天庭，陸羽不忍極品從此斷絕人間，偷偷留下一粒白茶籽，成為人間唯一的白茶王，直到二十世紀70年代末才被發現，真是人間有幸啊！