加水和麵（加雞蛋一隻，皮、餡均加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。大約一斤麵粉加體積如蠶豆大那麼多的鹼即可~~餡也一樣哦）後要充分放置，就是俗話說的醒一下； 2、用等徑的大擀麵杖，把揉均勻的麵餅擀成片，卷在擀麵杖上面，要充分放置乾麵粉防止粘連，然後攤開90度繼續卷在擀麵杖上面擀。 3、等充分薄以後用刀劃開，再 縱向在中間切開，然後45度斜向切成菱形。

麵粉要用高筋的，1斤麵粉配水0.33斤，鹼不要太多就少許，如果是自己吃不配也行，那只是起到防酸的作用.

現把我製作傳統北方餛飩皮的配方分享給大家

高筋麵粉1斤

雞蛋2個

30度溫開水125克

鹽1克

製作方法：在麵粉內倒入雞蛋液加溫水和鹽和成溫水面團揉勻，用保鮮膜覆蓋醒面15分鐘，把餳好的麵糰製成餛飩皮，可製成140-150個左右。

商用餛飩皮配方是什麼？謝謝邀請！餛飩是北方的傳統小吃。餛飩皮與餃子皮不同，餛飩皮煮熟之後，表面非常光滑，吃起來自然也是口感順滑。餛飩皮也可以單獨作為食材來做菜。關於餛飩皮的做法和吃法，可真是讓人眼花繚亂。那麼餛飩皮怎麼做，餛飩皮怎麼煮不爛？

食材：麵粉、鹽、清水、紅薯澱粉

做法：

1、在麵粉里加鹽，和水揉搓，拌勻。

2、拌勻之後醒置15分鐘左右，期間可多揉幾次。

3、用一塊紗布，包入適量的紅薯澱粉後紮緊袋口備用。

4、麵糰醒置之後，兩面都施一層澱粉，再用擀麵杖擀開，擀到適合的厚薄度。

食材

麵粉500克

鹽5克

清水220克

紅薯澱粉適量

方法/步驟

1

第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌

步驟閱讀

2

做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次

步驟閱讀

3

麵糰醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用

步驟閱讀

4

麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉

步驟閱讀

5

然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度

6

麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了

抄手是重慶地方的特色，其它地方也叫餛飩。餛飩是一種很好的美味，做好了吃一次想念很多次，特別是晚上三根半夜！！！！！

首先餛飩皮的製作方法與配比。

鹼是必須加的，它有鹼香味使味更純香濃郁！

比例一般為2%的鹼，水為30%，採用高筋粉，如果有紅苕粉可加點進去，加一點點植物油。

如果家裡用手工做，水可以適量再加一點點

趕成薄片，切成方塊，一般控制在一斤

55——60個就行！

凋餡兒，一般一斤皮用4兩肉餡:

用前腿肉去皮，肥瘦控制在3:七，或者4:六都可以，根據自己喜歡而來，剁細，

姜切碎剁細，可打成薑汁，一斤肉45g姜

蔥切成細蔥花，選收蔥最好！一斤肉180克蔥

花椒粒用溫水泡30分鐘，一斤肉200g水，

凋料:

一斤肉餡的量:鹽12g，雞精8g，味精5g，

白胡椒粉5g，

倒入花椒水，薑汁，

用手順時針攪拌，攪到能抓一把扔到磁磚上不掉就行，加入蔥花再攪5分鐘即可！

包抄手，餡放皮中間，對摺，一頭沾餡，中間指頭往上頂，兩頭一捏，金元Bora了！！

碗里加幾入黃豆醬油，最好別用味極鮮東古之類那些高檔貨！！普通黃豆醬油便宜新增劑少

越高檔的東西越新增得的，看看配料表吧！！

黃豆醬油能出原滋原味的，特製辣椒油，前面講過做法的，蒜汁，蔥花，花椒粉，雞精，味精，加入高湯，

起鍋水燒開，下幾元寶，等浮起來再煮48秒，

加幾菜葉，出鍋。

好啦！開吃吧！