香酥牛肉餅非常好吃，做法也不難，分享給你哦！

第一步，和麵

1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊餳半小時。

2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。

做餅

1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的麵糰，在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。

2、皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油麵，所以沒敢抹太多。

3、餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。

4、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了

5放到餅鐺或者平底鍋，放油，小火煎到雙面金黃就可以了

給你說一下我們這邊的做法吧

準備好半斤牛肉、一個雞蛋，然後料酒，鹽，味精，香油，生抽，十三香，孜然，胡椒粉跟色拉油

先調餡，找個乾淨的盆，把牛肉放裡面，然後把雞蛋磕進去攪拌均勻，再把料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油放進去，攪拌均勻，這樣調出來的餡味兒勻。

也可以剝根蔥切成細末，放餡裡邊繼續攪拌，或者等到做餅的時候把蔥放進去也行。

然後開始和麵，盆裡放半斤麵粉，先倒點熱水，麵粉都浸溼了以後再加點溫水，然後和麵團，和好以後放旁邊餳半個鐘頭。

面和好以後，再換個盆倒點麵粉，將油燒熱，然後澆麵粉上，一邊澆一邊用筷子攪動著麵粉，這樣就能做成酥油麵，記得別弄成團，稀一點就行，這樣等包的時候，抹面皮上比較容易

接下來做餅，把餳好的麵糰，分成大小均勻的小麵糰，然後在案板上沾點油，把麵糰上邊也沾上油，然後用擀麵杖擀成薄皮，皮別太大，可以儘量擀長點，這樣等包的時候還能抻一下。

皮擀好以後，把剛才和好的酥油麵，用刷子抹在皮上，抹勻點，抹得多了就很脆。

接下來把餡放在麵皮最左邊，先包住上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，然後就邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅差不多。

卷好之後，先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以啦。

最後往平底鍋上抹點油，慢慢的煎熟就能吃啦

主料：【麵粉：200克】【牛肉餡：50克】

其他配料：【食鹽：少許】【大蔥：可以放多一點】

【調和油：最好牛油酥味道更佳，如果沒有菜油或大豆油也行】

【雞精：少許】【姜：適量】

【1】牛肉餡，加入蔥薑末，雞精，鹽，少許味極鮮攪拌勻入味

【2】麵粉加入少許鹽，用大約50多度的水，和成軟麵糰，醒20~30分鐘

【3】醒好的麵糰，分成等大劑子擀成大薄片

【4】麵皮上割一刀，在對稱位置鋪上肉餡

【5】將沒有鋪肉餡的四分之一面皮向上折

【6】然後繼續向右邊折

【7】最後折下來，成四分之一個圓形，把邊兒用手壓實

【8】平底鍋內，刷油，小火煎至兩面金黃

請配合我下方的實圖外加文字一起學習，這樣你能夠有一個清晰的思路，學一起來也很方便易懂

香酥牛肉餅的做法：

1.麵糰擀開，抹上牛油，這樣餅子比較酥脆

2.牛肉確實不太多，在清真店牛肉應該沒問題

3.一次做五個，撒上調味料粉

4.再撒上蔥花，這個餅子叫做牛肉味蔥花餅更貼切

5.蔥花挺多的，這個蔥花也是好吃

6.捲成一個卷

7.這邊要一邊扯，一邊拉，這樣出來更酥更多層

8.捲成個小卷

9一鍋能做十幾個，這樣卷好的麵糰，最後擀成餅狀，終於入了油鍋，這個是半烤半煎的

10.一鍋大概15分鐘，兩面金黃才好，近處一看，確實是誘人的色彩

11.一出鍋還很熱，要晾一會水汽散發完畢才會酥脆

12.幾乎是被秒光的，咱買了一個，這家做的也不錯，肉雖然不多，但是餅子挺大的，裡面的蔥花也挺好吃，這東西油大，一個就吃飽了

香酥牛肉餅的和麵方法：

倒入發酵粉的乾麵粉用筷子把中間劃道溝給分開，一半用涼水和麵，一半用熱水和麵，最後再混合在一起和起。這樣和的面會麵皮酥脆，特別美味！

我來分享一下香酥牛肉餅怎麼和麵,我們先來準備食材:

配料:麵粉（400克），水（200克），芝麻，牛肉（200克），調料:小蔥，花椒麵，胡椒麵，食鹽，食用油

和麵的步驟:

1，盆裡放入麵粉，少量多次的加入涼水，揉成比較柔軟的麵糰，（軟硬度摸起來和耳垂手感差不多就可以了）

2，把和好的面，放置一旁，醒面半小時就可以了，

3，開始製作油麵，（小碗中放一小勺麵粉，鍋裡燒油，油冒大煙時澆入麵粉中，邊澆邊攪拌，攪拌均勻，油麵就做好了）

4，牛肉剁成沫，加適量食鹽（鹽稍稍多加點），攪拌均勻

5，小蔥切蔥花待用，

6，半小時後，面板上抹油，取一小團，放在面板上，用雙手配合推開成長條狀，一頭大一頭小

7，推好的面上均勻地刷上一層之前做好的油麵，

8，在大的一頭放上適量的牛肉餡，撒上花椒麵，胡椒麵，蔥花，把兩邊往裡折，然後包住捲起來，

9，卷好的麵糰豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀，撒上芝麻

10，平底鍋中加入少量的油，放入餅子小火進行煎制，一面煎凝固後翻面，如此多翻幾次，直到餅子煎至金黃起酥，牛肉餅就做好了。

備註:家裡有電檔鍋的，可以用來製作

陝西省會城市西安，古都西安有條回民街，美食小吃，那是舉不勝舉。羊肉泡饃，牛奶醪糟湯，涼皮，粉湯羊血，今天特別介紹一個清真小吃餅，宮庭香酥牛肉餅。

香酥牛肉餅

牛肉未300克，鹽6克，十三香5克，花椒粉3克，孜然粉2克，雞粉8克，香油5克，蔥姜水50克，攪拌均勻。蔥花50克。備用

油酥。麵粉50克，鹽6克，十三香8克，花椒粉10克。燒熱油120克，澆在麵粉上攪拌均勻。備用

和麵，麵粉450克，水220克，鹽4克，大油25克，熟植物油也可以，口感稍遜。

和麵時水分次加，鹽可化在水裡面，快成麵糰是在加大油，揉一揉，餳面10分鐘，後在揉一遍，搓成條，下50克一個劑子。在餳面10分鐘就可製作牛肉餅了。

案板刷油，拿一個劑子，手擀麵仗擀成長條，也可用手拉成又長條，一頭放牛肉餡，在刷一遍油酥，用手從有肉餡的一頭邊卷邊提拉，離十幾釐米時，用花刀拉成絲狀，在卷，完成。

煬麵餅5分鐘，用手壓成圓形，上電餅鐺，刷油，上火150度，下火180度。5分鐘後，出鍋即可！

顏色金黃，口感酥軟，香味十足。

香酥牛肉餅和麵很重要，和麵決定餅出鍋的口感，冬季溫水，夏季涼水。

溫馨提示，牛肉一定要先攪水，如果嫌調好的牛肉有湯不好包，可以先放冰箱冷藏，半小時再包

需要的材料如下：麵粉300克溫水180克，牛肉餡250克，元蔥半個，姜小塊，香菜一顆，雞蛋一個，料酒，鹽，色拉，黑，胡椒粉，白砂糖，雞精適量

具體的步驟如下：

1.麵粉用溫水攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒15~20分鐘

2.牛肉加適量水，少量多次加，順著一個方向攪拌，直到水完全融入牛肉裡，加鹽，雞精，黑胡椒粉，色拉油，白砂糖攪拌，加入蔥末，香菜末，雞蛋攪拌均勻

3.形好的麵糰分成幾個小麵糰，去一個擀成大小的麵皮，用刷子在表皮上刷上色拉油，然後均勻撒上乾麵粉，用小勺或者筷子將兩者大體抹平形成油酥層

4.將麵皮捲成桶狀，然後切成40克左右的小劑子，把劑子壓扁，擀成大面皮

5.放入肉餡像包包子一樣的漱口，注意不要讓餡露出來

6.不粘鍋或者電餅鐺抹少許油，小火燒熱後放入餡餅收口朝下，手上沾少量麵粉，把餅壓成大小合適的餡餅一遍煎5分鐘左右再煎另外一面煎成金黃色即可

酥餅都是分三個步驟的，不然不酥脆。

1、 溫水和麵粉：一勺酵母粉+2小碗麵粉+1碗水，拌成絮狀下手和就行了，手上粘了麵糊不要緊，千萬別亂抓，沾油，猛揣回麵糰就好，麵糰光滑千萬別硬，軟的像耳垂就好，封好等待20分鐘。

2、做油酥：麵粉和油（1：3）和成糊。

3、抹油酥：.麵糰擀成大餅，抹油酥，捲成大卷 千萬別厚，越薄層越多也越酥脆。

最關鍵的一步：油酥一定要封好。封好之後包什麼餡都沒問題。

如果文字版本還是不清晰，可以看我第一期的影片。