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  • 1 # 魔崎工坊蛋糕坊

    這你就不要考慮去加溫度問題了,首先要考慮是不是你操作方面有沒有問題。八寸胚子一般40分鐘左右就熟了。首先你要考慮是不是蛋糕將的問題或者配比的問題?

  • 2 # 範範私廚

    八寸古早蛋糕兩個小時沒熟,考慮一下烤箱實際溫度,正常來講上火110度,下火150度70分鐘就熟了,下面分享一下我的古早蛋糕製作方法。

    雞蛋:8個

    低粉:120克

    白糖:100克

    玉米油:85克

    牛奶:100克

    白醋:幾滴

    玫瑰海鹽:1.2克

    步驟:首先蛋清蛋黃分離,油加熱至80度左右,可以放在微波爐里加熱,可以放在燃氣上加熱,出現紋路即可,溫度千萬不可過高會把麵粉燙壞,加入過篩的麵粉,攪拌均勻加入牛奶和雞蛋,Z 字手法攪拌均勻,蛋清滴幾滴白醋和鹽,打蛋器先抵擋打勻,然後高檔,白糖分三次加入蛋清,第一次蛋白呈魚眼泡加入,第二次蛋白細膩的泡沫時加入,第三次出現紋路時加入!加入打發至中性發泡,小彎鉤即可,不可打到乾性發泡,蛋清太硬蛋糕會開裂,蛋清糊分三次加入到蛋黃糊裡切拌均勻,不要畫圈攪拌,會起筋,影響蓬鬆度。8寸正方深盤模具鋪上油紙,把蛋糊倒入,刮板抹平。烤箱預熱上火110度下火150度10分鐘,烤箱自帶烤盤裝入八成滿的水,把蛋糕盤坐在裝了水的烤盤裡,烤70分鐘出爐震幾下,拎著油紙拿出來放到烤網上,撕掉四周的油紙晾涼,涼了後切成小塊就可以開吃了。細膩綿軟,入口即化,特別好吃。希望可以幫助到你。

  • 3 # 雲朵285123356

    ❗不用增加溫度了❗換個配方吧

    2個小時不一定沒熟有,有可能水份大了,液體放多了比較溼。

    食材:雞蛋7個,低筋麵粉90g,牛奶60g,鹽1克,糖50g,玉米油60g

    1⃣玉米油燒80度塞入麵粉,攪拌均,倒入牛奶,蛋黃,鹽繼續攪拌均勻

    2⃣蛋白放在乾淨,無油無水的容器裡,糖分三次加入,用電打蛋器打到硬性發泡,倒扣蛋白不會掉落

    3⃣取1/3蛋白放蛋黃糊裡翻拌,然後2/3蛋白裡再倒入翻拌無顆粒

    4⃣倒入模具震幾下,震出大泡

    5⃣放入預熱好的烤箱,水浴法,150度烤70分鐘。烤好倒扣冷卻脫模

    6⃣很漂亮的蛋糕就完成了✌️

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