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1 # 陳少妹
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2 # 鍋碗瓢盆盤子響
酥皮點心是中式點心中的一大種，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥是看不到的。為了使酥皮點心層次更好，在製作酥皮點心時應該注意以下3點：
首先要控制好油皮面團的軟硬度，在允許的情況下儘量加入水，使麵糰柔軟；
其次油皮面團要揉的表面光滑，油皮面團與油酥麵糰的軟硬度要一致；
最後烤制的時候溫度要高一些。
傳統的酥皮點心一般是用豬油製作，豬油比黃油和素油開酥效果好，但是掌握這三個關鍵點，用素油同樣能做出層次分明酥脆的酥皮點心，比豬油和黃油更健康呢！
油皮材料：普通麵粉300g 豬油100g
熱水100g 細砂糖20g
蜜糖20g
油酥材料：低筋麵粉200g
豬油100g 細鹽2g
餡料：豆沙150g 炒熟打碎的花生芝麻砂糖共150g
叉燒餡100g 表面裝飾蛋液及芝麻適量
1. 把油皮的材料投入麵包機裡揉一個程式蓋好讓它鬆弛1個小時。利用這個時間把油酥材料放入盆裡用手和成團，用保鮮膜蓋好一樣鬆軟。我這個麵糰的量比較大，我做了三樣點心各分三分之一。
2. 先做花形酥和花生芝麻酥吧，這兩樣都是油皮分19g一個，油酥12g一個，油皮分割後逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。
4. 收口捏緊朝下按扁，擀長翻面捲起。
5. 用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘。
6. 從你之前先做的第一個開始重複一遍擀長卷起來，記得蓋好保鮮膜，特別是天冷很容易發硬最後會很難包得好。我還加蓋一塊溼毛巾。
7. 取一箇中間捏折一下，把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的麵皮。
8. 麵皮翻面包入豆沙餡料收口捏緊，再放檯面用手掌壓扁，用剪刀對剪四下。
9. 然後在每個花瓣的中間剪多一下，成了8個花瓣了。
10. 再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口，只劃餡料上面那層面皮。
11. 用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來，記得捏緊喔烤時才不展開。
13. 8個花瓣全捏好排入烤盤，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中間撒上些芝麻即可進行烤制了。
14. 每個烤箱都有溫差，注意自己調整，我是用170度20分鐘後調低溫度看上色取出。
15. 另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一樣操作，只是不用剪花瓣就行了。(我覺得比上面那個好吃)
16. 再來做另一份叉燒酥吧，我用大包酥，把油皮面團擀開包入油酥麵糰。
17. 把油皮包起來用手按壓收口。
18. 擀長些卷折起來蓋上保鮮膜鬆軟20分鐘。重複再擀開卷折起來一次鬆軟半個小時(一定要鬆軟足夠時間才不會破酥)
19. 鬆軟好把麵糰擀成厚薄均勻的大面皮，用尺子協助刮刀切成8cm寬的條狀，再橫切8cm長，變成正方形的麵皮，把叉燒餡料放麵皮的中間不要放太多，用手指粘點蛋液抹一下收口的邊緣，將麵皮對角折起來就變成三角形的叉燒酥了，再叉子在邊緣扎出小洞洞。
20. 接下來的過程忘拍照了。將做好的叉燒酥排入烤盤刷上一次蛋液停留一會再刷一次放入烤箱，170度烤20分鐘後降低溫度看上色出爐，時間得根據點心大小調整。
最後
1、油皮的水量要根據麵粉的吸水量調整，冬天儘量和的軟一些，這樣才不會操作到最後硬到包不好。
2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根據自己的喜好調整。
3、叉燒餡可以用我之前叉燒肉的方子切碎再加點叉燒醬、糖、玉米澱粉調好打個芡。
4、包入的餡料可以按自己的喜好調換，如紫薯、紅薯、各種豆沙等、隨自己所愛。
5、烤之前烤箱要預熱10分鐘以上。
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3 # 佳音48
傳統的酥皮點心一般是用豬油製作，豬油比黃油和素油開酥效果好。下圖是我表嫂烤的點心。
水油皮
中粉 200g
豬油 60g
80°C水 90g
糖 30g
鹽 1.5g
油酥
低粉 140g
豬油 75g
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4 # 吖溪自頻道
茂名白皮酥是傳統中式點心，小時候每逢過年，走親訪友的大人們都會互贈果子禮盒，裡面的點心我最愛的就是那白皮酥。酥香的外皮搭配甜香的餡料，吃幾個都不覺得膩。如今生活條件好了，再沒有人想起這白皮酥了，然而於我而言，這才是真正的年味。
工藝：烘焙
口味：甜味
時間：<60分鐘
熱量：較低熱量
配料：
油豆皮高筋麵粉170克；豬油50克；糖35克；水或牛奶88克、油酥低粉145克；豬油75克 、 餡料400克
烹飪步驟：
1.製作水油皮，把油皮材料放入麵包機或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鮮袋裝好醒20分鐘
2.油酥材料混合揉成團即可，用保鮮袋裝好
3.將油酥油皮及餡料都平均分成16份兒，大概是油酥每個13克；油皮每個21克；餡料25克一個
4.將一個油皮用手按扁，包入一個油酥，收好收口滾圓，依次完成所有，操作的時候將麵糰都蓋上保鮮膜
5.將小麵糰按扁，檊成長舌狀
6.從下到上捲起
7.收口朝上再次按扁檊開
8.從下到上捲起，完成所有的麵糰後蓋上保鮮膜備用
9.完成餡料後繼續處理麵皮：將剛才的卷卷收口朝上，用筷子在中間壓一下，把兩頭往中間併攏
10.將麵糰按扁，檊開，不要檊太多，放入一顆餡料
11.像做月餅那樣用虎口收口滾圓
12.依次完成所有後稍按扁，用筷子沾少許紅色色素裝飾
13.風爐烤箱175度預熱好後放入酥餅，175度烤20分鐘左右，我烤了兩盤，平爐烤箱要一層一層分開烤
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5 # 民謠輿詩
酥皮是我們純正的中式點心，做法相對西點要簡單很多，操作也沒有那麼的繁瑣，一般都會用豬油來做，一般聽到豬油都會談虎色變。今天我用植物油做酥皮，一樣好吃，酥的掉渣，看過來你也會哦，不管是雲南的玫瑰酥，還是老婆餅，只要是酥皮都可以這樣操作，不用豬油簡單哦。
水油皮：麵粉200克，花生油40克，水40。油皮：麵粉100克，花生油40克。餡料：玫瑰醬，炒熟的糯米粉少許。
做法：
1，先和水油麵團，把水和油拌勻，加入麵粉和成麵糰；再用花生油和麵粉抓成團，這樣和好醒一會。
3，把水油麵團和油麵團都分成小劑子，從圖片就能看出來。
4， 把水油麵團擀開，包入油麵團。
5，收緊口，全部包好。
6，用擀麵杖擀成牛舌裝。
7，捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛2分鐘，在重複一次，再擀開就成了酥皮。
8，把玫瑰醬和熟糯米粉拌勻，包入到擀開的麵皮中。
9，全部包完，放到烤盤中。
10，刷上蛋黃液。
11，撒上芝麻。
12,烤箱上下火180度25分鐘，成金黃色即可拿出晾涼。
13，一拿就酥的掉渣，太好吃了哦。
注意：
1，做酥皮很簡單，只要你跟著步驟一步一步的就會做得很好，只要耐心即可。
2，普通麵粉就可以，、花生油，玉米油都是可以做得很好。
3，烤箱溫度會略有不同，可以自己適當調整。
回覆列表
答:點心皮怎麼樣做酥，酥皮點心是中式點心中的一大種，分明酥和暗酥，明酥從表面可以看到清晰的層，暗酥是看不到的，就是要把點心皮做酥.
1.要控制好油皮面團的軟硬度，在允許的情況下儘量加入水，使麵糰柔軟。
2.油皮面團要揉的表面光滑，油皮面團與油酥麵糰的軟硬度要一樣。
3.在考試的時候溫度要高一些，酥皮點心一般是用豬油製作的，豬油比王油和素油開酥效果好，但是掌控這三個關鍵點，用素油同樣能做出層次分明酥脆的酥皮點心，比豬油和王油更健康呢！