誰告訴你低溫釀造的白酒更健康？常識呢？釀酒中出現的對人體有害的醛類物質和其他有害物質就是靠高溫揮發。你告訴我低溫釀造更健康？茅臺酒廠沒你懂釀酒。

有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對酒味會產生傷害，原因就在於制曲溫度越高，大麴的糖化力、液化力、發酵力就會相應降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽、曲酸、乾酪醇等苦味物質，這也是為什麼醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。

反之，相對的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易於促進生成豐富的小分子營養物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。“低溫入池，緩慢發酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據專業人士介紹，低溫緩緩發酵，到達頂火期的時間被拉長，才能使代謝產物反應完全，營養成分也發酵徹底，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小。

釀造綿柔的核心工藝是三低工藝，低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。因為低溫，使發酵時間會很長很長，成就了“四多”，即小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多。

這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔。如果是高溫釀造的酒，是大分子物質多、脂溶性物質多，香大味重。有人這麼比喻，說低溫釀酒好比是煲湯時講究的“小火慢燉營養好”。

綿柔白酒的制曲溫度在56°以下，而醬香白酒高達70°以上；綿柔白酒的入池溫度低於16°，醬香白酒在40°以上；綿柔白酒的餾酒溫度低於26°，醬香白酒高達40°以上。

那麼，為什麼說低溫釀酒更健康？一個最直觀的類比就是人們在煨湯時往往講究“小火慢燉營養才好”，而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會呈現爆香或爆辣，酒體中的刺激性物質多，自然不利於人體健康。

分而論之，有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對酒味會產生傷害，原因就在於制曲溫度越高，大麴的糖化力、液化力、發酵力就會相應降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽、曲酸、乾酪醇等苦味物質，這也是為什麼醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易於促進生成豐富的小分子營養物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。

“低溫入池，緩慢發酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據專業人士介紹，低溫緩緩發酵，到達頂火期的時間被拉長，才能使代謝產物反應完全，營養成分也發酵徹底，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小。所以有實驗稱，低溫入窖釀造不僅有利於酒中醇甜物質的積累，減少酒質的粗糙感，還能大大減少乙醇對肝臟的損害。據悉，由於堅持採用低溫入池工藝，綿柔型白酒的發酵週期長達70-200天。

“低溫餾酒”則可以最大化地去除酒液中的雜質，具有抗菌、抗病毒等功效，同時確保酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化或逸出。當然，還要加上“掐頭去尾、過花摘酒”等全程嚴格的酒質把控，才有消費者最終喝到的“真綿柔、更綿柔、最綿柔”。

低溫入池，緩慢發酵”被視為洋河綿柔型白酒最核心的工藝。據專業人士介紹，低溫緩緩發酵，到達頂火期的時間被拉長，才能使代謝產物反應完全，營養成分也發酵徹底，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小。所以有實驗稱，低溫入窖釀造不僅有利於酒中醇甜物質的積累，減少酒質的粗糙感，還能大大減少乙醇對肝臟的損害。據悉，由於堅持採用低溫入池工藝，綿柔型白酒的發酵週期長達70-200天。

除低溫發酵在，“低溫餾酒”也是洋河綿柔工藝重點之一。透過低溫餾酒可以最大化地去除酒液中的雜質，具有抗菌、抗病毒等功效，同時確保酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化或逸出。當然，還要加上“掐頭去尾、過花摘酒”等全程嚴格的酒質把控，才有消費者最終喝到的“真綿柔、更綿柔、最綿柔”。透過低溫釀造成就了洋河綿柔和健康。所以現在大家都說“綿柔的，健康的，洋河的”。

“喝一口肚子上像捱了一拳似的”，有人這樣形容七十多度的世界知名烈性洋酒BACARDI。過高的酒度並不適合飲用，這是很多人都知道的常識，然而在中國，幾乎每一個到過

洋河酒

車間裡新鮮淌出的72度原泡子。令人難以置信的是，這讓無數老酒民都望而卻步的度數，但凡鼓足勇氣抿上幾口的人，大多會給出“不辣喉”、“不上頭”、“比想象中舒服”、“喝起來很痛快”的評價。“72度原泡子可以直接喝”，每年慕名而來的人到了這裡，往往不由歎服：“綿柔

洋河

”名不虛傳。

眾所周知，綿柔型

白酒

由洋河酒廠首創，以“甜、綿、軟、淨、香”五大風格特徵聞名，代表品牌有風靡全國的洋河海、天、夢等。之所以以“甜”、“綿”開頭，以“香”結尾，是因為在洋河看來，評價一款白酒的好壞，“色、香、味、格”應該是“色佔10%，香佔25%，味佔50%，格佔15%”，而不應舍其本質，重香不重味。正如其集團掌舵人張雨柏所強調的，“酒不是香水，酒是要喝的，要喝就要在味覺上下功夫”。

綿柔型白酒

口感

好，早已是行業公開的秘密，但綿柔型白酒賣得好，卻不只是這麼簡單。據有著三十多年釀酒經驗的老師傅介紹，洋河綿柔型白酒採用獨特的“

低溫

制曲

一組和醬香型白酒的對比資料足以說明區別：綿柔白酒的制曲

溫度

在56°以下，而醬香白酒高達70°以上；綿柔白酒的入池溫度低於16°，醬香白酒在40°以上；綿柔白酒的餾酒溫度低於26°，醬香白酒高達40°以上。

那麼，為什麼說低溫釀酒更健康？一個最直觀的類比就是人們在煨湯時往往講究“小火慢燉營養才好”，而

高溫

制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會呈現爆香或爆辣，酒體中的刺激性

物質

多，自然不利於人體健康。

分而論之，有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對酒味會產生傷害，原因就在於制曲溫度越高，大麴的糖化力、液化力、發酵力就會相應降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽、曲酸、乾酪醇等苦味物質，這也是為什麼醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易於促進生成豐富的小分子營養物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。

“低溫入池，緩慢發酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據專業人士介紹，低溫緩緩發酵，到達頂火期的時間被拉長，才能使代謝產物反應完全，營養成分也發酵徹底，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小。所以有實驗稱，低溫入窖釀造不僅有利於酒中醇甜物質的積累，減少酒質的粗糙感，還能大大減少乙醇對肝臟的損害。據悉，由於堅持採用低溫入池工藝，綿柔型白酒的發酵週期長達70-200天。

“低溫餾酒”則可以最大化地去除酒液中的雜質，具有抗菌、抗病毒等功效，同時確保酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化或逸出。當然，還要加上“掐頭去尾、過花摘酒”等全程嚴格的酒質把控，才有消費者最終喝到的“真綿柔、更綿柔、最綿柔”。

低溫釀造白酒更健康，正如人們在煨湯時往往講究“小火慢燉營養才好”，而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會呈現爆香或爆辣，酒體中的刺激性物質多，自然不利於人體健康。“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易於促進生成豐富的小分子營養物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。“低溫入池，緩慢發酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據專業人士介紹，低溫緩緩發酵，到達頂火期的時間被拉長，才能使代謝產物反應完全，營養成分也發酵徹底，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小。

大家都知道洋河的綿柔型白酒採用的就是低溫釀造技術，才成就其綿柔經典。那麼低溫釀造究竟有多神奇？其獨特釀造工藝的好處與優勢在哪？洋河的原漿酒有七十多度之高，這讓無數老酒民都望而卻步的度數，但凡鼓足勇氣抿上幾口的人，大多會給出“不辣喉”、“不上頭”、“比想象中舒服”、“喝起來很痛快”的評價。“72度原泡子可以直接喝”，每年慕名而來的人到了這裡，往往不由歎服：“綿柔洋河”名不虛傳。

對的，低溫釀造的綿柔原漿度數雖高，但是好喝不上頭，獨特的綿柔工藝讓同行都歎為觀止。綿柔型白酒由洋河酒廠首創，以“甜、綿、軟、淨、香”五大風格特徵聞名，其低溫工藝又稱之為”三低工藝”即”低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒”三個釀造重要環節。

為什麼說低溫釀酒更健康？

一個最直觀的類比就是人們在煨湯時往往講究“小火慢燉營養才好”，這也是低溫工藝的精髓所在。

而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會呈現爆香或爆辣，酒體中的刺激性物質多，自然不利於人體健康。