回答問題之前，首先大家要明白，所謂勾兌，至少涵蓋了兩種工藝的白酒，一種是“酒精酒”，也就是我們常說的“三精一水”的液態法白酒;一種是“糧食酒”，也就是“酒勾酒”的固態法白酒。這裡我要和大家探討的是酒勾酒有沒有必要?那種“三精一水”的白酒小編也是不贊成的。

在這個問題上，一些資深的老酒友也形成了兩個陣營：一些人認為，不勾不兌的白酒方顯原漿酒本色，傳統的中國白酒都是沒有經過勾兌的;另外一些人則認為，“生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，勾兌是現代白酒生產不可或缺的工藝流程，沒有勾兌的白酒是不完整的。究竟誰說的更有道理?​剛出鍋的原漿酒

孰是孰非暫且不論，讓我們回到問題的原點：什麼樣的酒才算是好酒?一般認為，好酒首先應該是安全的;其次應該是相對標準的;再次則應該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下嚥醇厚柔順的，飲後能夠帶來舒適體驗的，這樣的酒才算是好酒，至少是大多數人能接受的好酒。​我們都知道，影響一瓶酒質量好壞的因素很多，糧食等原料的優劣、水源及微生物氣候的好壞、酒麴質量的高低、釀酒師傅對整個流程掌控的適宜與否，這些都可能造就或者毀掉一瓶酒，說的更誇張一些，哪怕是同一個地區同一個酒廠，不同季節、不同窖池、不同批次釀造出來的酒都有可能不同——這點和葡萄酒的釀造十分類似。在某種程度上講，一瓶好酒是可遇不可求的，但作為一種商品，我們不能寄希望於偶然的運氣，更不能拼人品，因此需要從工藝流程上加以升級和改進來保證產品質量的統一——勾兌，或者叫做勾調便應運而生。在這個層面上講，勾兌更像一把剪刀，取彼之長補此之短，使不同質量的產品變得整齊劃一。

然而勾兌的意義不僅僅在於產品質量的統一，更在於對產品質量更大程度的提升。白酒的口感香氣來自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關係，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。而勾兌中的調味工藝，就是對勾兌好的基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合口感要求。​調酒是門藝術，也是科學

除此之外，勾兌還起到了成本控制和產品等級劃分的作用。畢竟，白酒不單單是消費者的精神寄託，還是酒廠賴以生存的產品，還得考慮盈利與市場競爭，不同等級的白酒用到的基礎酒和調味酒的風格、質量也不同，成本、價格自然也就各異。​​早期的白酒勾調完全是憑著調酒師的天賦和經驗，完成對產品品質的標準化，香氣口感的提升以及成本的控制，隨著技術的發展和色譜儀等裝置的出現，白酒勾兌變得更加精確和可控，調酒師們可以更容易的調配出差異更細微、口感更多樣的白酒產品。​儘管如此，還是有不少消費者更鐘情於原汁原味的原漿酒，於是就出現了文章開頭那樣的爭論，喝原漿酒是一種什麼樣的體驗呢?

經過老熟的好的原漿酒聞香一般會更加內斂低調，不像經過勾調的白酒那樣酒香四溢;入口也會比較醇和，口中香氣雖然有時也會熱烈奔放，但變化比較單一，而且持續時間相對較短。如果把經過勾調的白酒比作一個奔放多情的北方姑娘，而未經勾調的原漿酒則像一個悶騷內秀的南方女子(這個比方不太合適，酒友們不要罵我，哈哈)，而且這個南方女子帶給你最大的驚喜在於，剛才還是連說帶笑，這會可能就是梨花帶雨——即使同一品牌未經勾調的原漿酒，不同批次帶給你的感受也是不同。​市面上的原漿酒一般貯藏時間較短，畢竟大批次長時間存放成本巨大，而小批次分批存放的意義又不是很大，因此除少數高階形象產品之外價格都不太高，一般在幾十至三百以內。

真正的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。勾兌是技術也是藝術，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。

所以即使糧食酒也得經過勾兌，風味才能更協調。不要排斥真正意義上的勾兌。​

​“央視報道中的問題企業只是行業中的個別現象，白酒行業不會因此受到打壓。”中國的高階名酒質量可靠，像茅臺、五糧液、洋河、汾酒等都採用的是固態發酵法，原酒產能很大，無需透過酒精加水勾兌來控制成本。然而，面對那些消費能力相對較低的消費者，小酒企生產的“酒精酒”有其存在的意義，但如果企業拿低成本酒當成高階酒來賣，就違反了商業信譽，也因此影響了整個行業的誠信度。​喝純糧釀造酒還是酒精勾兌酒？相信大多數消費者都會毫不猶豫地選擇前者。然而，鐵犁卻表示，消費者喝到的任何白酒都是勾兌過的，勾兌本身並無貶義，但不少消費者卻把勾兌酒妖魔化了，無論是固態法、液態法還是固液結合法生產出的酒，裡面都有糧食，只是產品的品質和口味不盡相同。寶豐酒業有限公司品牌總監晉育鋒表示，勾兌只是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。但白酒企業有兩種沒有被區分開的“勾兌”，一是調酒師用老酒和新酒，或者優質酒與普通酒，以及調味酒等純糧白酒來平衡口感。其二，用糧食酒混兌食用酒精和香料，也叫“勾兌”，並被制度允許。這兩種“勾兌”才應當被明確地區分開。

白酒勾兌其實不是降低了品質，而是白酒生產中必不可少的一項工藝程式。所謂勾兌就是將高度原酒加處理過的水實施降度，然後再加以各種調味酒最終形成自己獨特風格的產品。所有的白酒都必須進行勾兌才能成為成品上市銷售。比如洋河開創的綿柔型白酒，除了釀造工藝外，獨特的勾兌技術也是必不可少的，否則無法將高度數的原漿酒調成口感綿柔的好酒。

首先大家一定要明白什麼是勾兌。勾兌是調酒專有詞，所有白酒都是勾兌而成，往往大家認為勾兌就是假酒或酒精酒，勾兌是把多種酒的和諧度和口感更好。

勾兌本身就是白酒的一門生產工藝，不能籠統的認為勾兌的白酒質量就不好，哪怕是親眼看到釀出來的白酒都要經過勾調降度，因為剛釀出來的酒含了大量的醛類物質，對人體眼睛傷害很大，所以白酒釀出後都至少要經過停壇1年才能飲用。

我們都知道，影響一瓶酒質量好壞的因素很多，糧食等原料的優劣、水源及微生物氣候的好壞、酒麴質量的高低、釀酒師傅對整個流程掌控的適宜與否，這些都可能造就或者毀掉一瓶酒，說的更誇張一些，哪怕是同一個地區同一個酒廠，不同季節、不同窖池、不同批次釀造出來的酒都有可能不同——這點和葡萄酒的釀造十分類似。在某種程度上講，一瓶好酒是可遇不可求的，但作為一種商品，我們不能寄希望於偶然的運氣，更不能拼人品，因此需要從工藝流程上加以升級和改進來保證產品質量的統一——勾兌，或者叫做勾調便應運而生。在這個層面上講，勾兌更像一把剪刀，取彼之長補此之短，使不同質量的產品變得整齊劃一。

然而勾兌的意義不僅僅在於產品質量的統一，更在於對產品質量更大程度的提升。白酒的口感香氣來自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關係，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。而勾兌中的調味工藝，就是對勾兌好的基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合口感要求。

如果不用酒勾酒，單輪次的酒是無法入口或口感是大眾味蕾無法接受的。為什麼呢，一輪次酒有生糧食味，澀且微酸，後味微苦。二輪次微甜，三輪次醬香味突出，四輪次後味長，五輪次越有焦香，六輪次焦香明顯，七輪次酒精度是52%vol。需要這七個輪次的勾兌，且勾點成年老酒如烹飪一頓美味佳餚一樣，勾兌藝術也是撞擊你的味蕾藝術。

就醬香型白酒來說勾兌是必不可少的一個環節，為什麼要勾兌呢？還得從醬香型的生產講起，醬香型白酒採用傳統的釀造工藝，以一年為一個週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，還得經過五年的存放才能出廠，在存放期間又得經過兩次勾兌才能出廠。

因為我們出廠的每一個批次的酒質必須是要保持一致的口感，而我們七次取出的酒質又都不一樣，其中前兩次的酒質差，醬香弱，酒體單薄，有黴味，生糧味較重，度數高達57%度，三四五輪次的酒，酒質較好，醬香味突出，醇和，後味長，六次酒有較好的焦香，七次酒出酒率低，有糊味。在每個輪次蒸煮的過程中，窖坑內不同層次的酒體風格也不同，一般來說，上次酒醬香較好，中層次的酒比較醇甜，下層酒窖底香較好，所以在蒸煮中要分層次蒸煮，出來的酒每個輪次都有不同的口感，所以我們七次取的酒，不管是度數，酒質，酸度，苦度，焦香味，都是不一樣的，剛烤出來的酒也就是基酒是不能直接飲用的，所以必須經過勾兌，酒跟酒的勾兌是為了讓我們品嚐到酸甜苦辣鹹焦協調的口感，而不是某一種口味突出，度數不一的酒。

醬香型白酒不管是我們市場上賣的白酒，還是我們自家的散酒都是需要經過勾兌的，這個酒好不好喝跟勾兌技術有非常大的關係，所以說酒跟酒的勾兌是醬香白酒必不可少的一道重要工序。

做好人 釀好酒

不經勾兌的肯定是原漿酒了，原漿酒度數過高喝多容易酒精中毒的，所以酒需要勾兌才會有舒適的口感。說到喜歡哪種舒適的酒，我喜歡洋河藍色經典系列，一酒味純正，綿柔不上頭，第二價格還可以比較親民，適合百姓飲用。

直接生產出來的酒是原酒，而勾兌是白酒生產時的一種工藝！常見的有酒精勾兌，酒與酒勾兌！一般原酒是要勾兌的，如果不用酒勾酒，單輪次的酒是無法入口或口感是大眾味蕾無法接受的。我個人傾向於和洋河天之藍，口感綿柔，關鍵是喝了不上頭！

如題，所有白酒都要經過勾兌，那麼對純糧酒而言有沒有勾兌的必要呢？我們首先來看什麼是“勾兌”。勾兌是指：“在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配在一起，使白酒的色、香、味、格等達到某種程度上的協調與平衡。”現在的消費者談“勾”色變，殊不知勾兌不僅是現代白酒釀造必不可少的環節，而且在白酒的發展歷程上更是推動了白酒品質升級。

白酒“勾兌”工藝，自白酒開始釀造之日起就已存在。起初的“勾兌”，可以說是釀酒人一種無目的、無意識的行為。古代的釀酒師發現把各種不同時間釀造、不同質量的白酒互相摻到一起，會使酒的“香、味、格”發生變化，獲得意想不到的口感。於是釀酒師們便對“勾兌”技術進行了不斷的探索，經歷不斷實踐、不斷完善之後，逐漸形成較為系統的一整套勾兌方法和工藝理論。隨著這一技術性工藝的發展，白酒的產品質量變得更穩定，風格更鮮明，“勾兌”無疑是中國釀酒智慧的結晶。

起初，釀酒師憑藉口感判斷白酒酒度與風味，以此進行勾兌。隨著科學技術的進步，氣相色譜儀的發明可以檢測白酒中所含的微量成分，從另一個角度講說明“勾兌”工藝的科學性。釀酒原料經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程變成白酒，然後進行貯藏，等待合適的時間進行勾兌，然後灌裝出廠。

優質的濃香型白酒，通常會分段取酒。剛開始蒸餾的時候，餾出的酒低沸點的醇溶性香味物質特別多，也有較多的低沸點的醛類、烯類，一般被釀酒師傅捨棄。然後就是酒頭、酒身、酒尾。酒頭酒醇溶性香味成分更多，己酸乙酯含量高，乳酸乙酯含量低，酒香、醇正、乾淨；酒身酒，水溶性微量成分高，醇溶性物質減少，乳酸乙酯含量高，香味淡雅；酒尾酒，主要含高沸點物質較多，好的尾酒經過儲存或採取措施處理後，可作為調味酒，可調出綿甜、後味綿長的酒。將分段摘酒、分級儲存後的酒按一定比例勾兌在一起，可以使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，獲得更為出色的風味。

勾兌對於新工藝白酒與純糧酒的釀造都起到了不可替代的作用，但是大眾對“勾兌”一詞的牴觸讓我們不得不深思。歸根到底，還是行業誠信缺失。中國白酒市場廣闊，商家良莠不齊，用工業酒精代替食用酒精，以次充好等現象屢見不鮮。雲南元江假酒中毒事件、廣州毒酒殺人事件等惡性假酒事件又接二連三的發生，新工藝白酒被無良商家當做純糧酒出售，誇大宣傳，用噱頭博眼球的情況也有很多，就像前段時間的新聞，茅臺旗下公司打著原漿酒的噱頭，誇大宣傳誤導公眾。行業亂象叢生，人們聽到“勾兌”、“酒精”一詞就認為是假酒，便在情理之中。

人們對“勾兌”誤解的背後是對白酒產業的不信任。白酒產業要做大、做強、做優、做久，必須要誠信經營，建立產品自信，隨著國家相關法律的頒佈與實施、行業內部的優勝劣汰，酒業會越來越健康、越來越規範。