喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒，適合收藏陳年的酒一定要躺著放，

因為這類酒用的都是軟木塞，如果長時間豎著放的話，軟木塞會收縮乾癟，

空氣會漏進酒裡，酒會氧化變質；

躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持溼潤和膨脹，

這樣的話外面的空氣就進不來，可以延遲氧化，酒放得更久。

如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，這將使空氣進入而破壞酒質。

收藏酒為啥要躺著放？

其實，葡萄酒概念裡真正的“呼吸”現象並非發生在軟木塞，

而是發生在酒窖中的橡木桶，源於橡木的通透性。

相比葡萄酒，白蘭地、威士忌等蒸餾酒在橡木桶的貯存時間更長，

每年都會有2-4%的蒸發損耗，釀酒者只能無奈的稱之為那是：“天使的份額”。

也因此葡萄酒收藏、存放環境的溼度問題其實也是“古老智慧”用在了錯誤的地方，

只有存放橡木桶的酒窖才需要講究溼度，高溼度的環境讓橡木保持一定的溼潤，

從而令到縫隙密實，使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下，

葡萄酒裝瓶之後的收藏如果僅就對酒質的影響而言是根本無需講究溼度的，

拿瓶酒看看封瓶的狀況就明瞭。葡萄酒躺著放，讓酒液接觸軟木塞的底端，

並非為了防止空氣進來，保持溼潤倒是真的，雖然軟木塞的吸水性其實很弱，

溼潤的狀況也多是發生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。

相比長時間豎著放、躺著放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來這樣一個優點罷了，

酒質並不會比豎著放的酒發展得更好。

軟木塞無法百分百密封葡萄酒，從一個現象我們可以看得出來，

那就是陳年老酒的酒液總會有耗損，即使軟木塞完整無缺，

酒的液麵也會發生下降的情況。

這個問題的關鍵在於水分子和空氣分子大小上的差異，

空氣分子體積是水分子的兩倍，所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子，

空氣分子卻不一定能進得來。有開老酒的經驗者應該會察覺到，

軟木塞的最後一端常常會斷開而被吸進瓶中去，

就是因為瓶內空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的，

如果軟木塞能夠呼吸，那麼裡外氣壓應該一致就不會發生這種狀況了。

收藏酒一定要躺著放，目的在於讓酒的軟木塞和酒液接觸，保持木塞溼潤和膨脹，杜絕外面的空氣進來，延遲氧化，讓酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞過度乾燥，這將使空氣進入而破壞酒質。葡萄酒收藏、存放環境的溼度也許並不特別重要，只有存放橡木桶的酒窖才需要講究溼度，高溼度的環境讓橡木保持一定的溼潤，從而令到縫隙密實，使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下。葡萄酒裝瓶之後的收藏如果僅就對酒質的影響而言是根本無需講究溼度的。雖然葡萄酒軟木塞的吸水性並不強，溼潤也多是發生在軟木塞的最外層和瓶壁接觸的部分。普通軟木塞的使用壽命為10年左右，收藏者通常每10年要對自己的珍藏進行換塞操作。軟木塞無法百分百密封，例如陳年老酒的酒液總會有些微耗損，即使軟木塞完整無缺，酒的液麵也會發生下降的情況。這個現象的關鍵在於水分子和空氣分子大小上的差異，空氣分子體積是水分子的兩倍，所以水分子更容易從軟木塞邊緣跑掉，空氣分子卻不一定能進得去。有開老酒經驗的人應該會察覺到，開酒開到最後軟木塞的最後一截很容易斷開並被吸進瓶中去，就是因為瓶內空氣稀薄氣壓低於外部的氣壓。

葡萄酒是最講究儲存的一種酒，良好的儲存環境可以讓葡萄酒在沉沉的睡眠中發展出更豐富的香氣和更柔順複雜的口感。溫度、光線、溼度和音噪等都是在儲存時需要考慮的因素，但是除了這些外界因素之外，葡萄酒的擺放方式也會很大程度上影響葡萄酒的發展。

目前葡萄酒封瓶用的瓶塞的型別主要有三種：天然軟木塞（natural corks）、合成橡木塞（synthetic corks）以及螺旋蓋（screw tops）。

天然軟木塞是一種傳統的瓶塞，是由橡木樹製作而成，而合成橡木塞雖然看起來和天然軟木塞相似，但還是很容易和軟木塞區分開來，它是由橡膠或者是塑膠為原材料製作而成的。螺旋蓋是最近才興起的一種新型材質的瓶塞，是由金屬製作而成，類似於蘇打水飲料的瓶蓋。

1、用天然軟木塞密封的葡萄酒需要水平存放

天然軟木塞用於葡萄酒包裝的時間已經長達幾個世紀之久。一般情況下，用天然軟木塞密封的葡萄酒，應將其酒瓶平躺放置，目的是為了讓軟木塞與瓶中的酒液隨時保持接觸，防止軟木塞變幹後導致過多的空氣進入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程。一旦軟木塞變幹，過多的氧氣進入瓶中，就會使葡萄酒氧化，變得乏味，甚至還會破壞葡萄酒的品質，最終使其變為醋。

2. 用合成橡木塞密封的葡萄酒既可以水平存放，又可以豎直存放

因為合成橡木塞是由橡皮或塑膠為原材料製作而成的，所以它不像軟木塞那麼容易膨脹或者收縮。因此，用合成橡木塞密封的葡萄酒瓶不需要水平放置，使瓶塞與酒液保持溼潤來維持瓶塞的形狀。也就是說使用合成橡木塞密封的葡萄酒既可以水平存放，又可以豎直存放。

3. 用螺旋蓋密封的葡萄酒既可以豎直放置，也能水平放置

現在越來越多的商家開始使用螺旋蓋，甚至是一些高階葡萄酒也開始採用此種瓶塞來密封來迎合消費者的喜好。採用改種瓶塞密封的葡萄酒既可以豎直放置，也能水平放置，這樣的儲存沒有任何的風險。

4. 用錫箔紙包裝的葡萄酒水平存放

在市場上，我們不難發現不管是用天然軟木塞密封的葡萄酒還是用合成橡木塞密封的葡萄酒，在葡萄酒酒瓶口處都包裹了一層錫箔紙，這層錫箔紙就被稱為瓶封。一般情況下，消費者是很難透過這層錫箔紙辨別出這瓶葡萄酒是採用的瓶塞型別，所以一般情況下應將錫箔紙包裝的葡萄酒水平存放以確保葡萄酒在最佳狀態下被享用。而生產商在採用螺旋蓋密封葡萄酒時，很少再用錫箔紙包裝葡萄酒，所以消費者在購買螺旋蓋密封的葡萄酒時，就沒有這方面的困擾了，水平存放或豎直存放都是可行的，並無大礙。

5、香檳和其他型別的起泡酒需要豎起存放

香檳和其他型別的起泡酒也使用軟木塞進行封瓶，不過，儲存這些酒時，並不適合把它們橫放。香檳/起泡酒瓶內的氣壓可達到6-8個大氣壓，其中的二氧化碳可以讓軟木塞達到足夠的溼度，防止氧氣進入瓶中。如果把它們水平橫放，酒液浸透軟木塞後，會降低軟木塞的彈性，使得外界的氧氣可以從微小的縫隙偷偷溜進瓶中，加速酒液的氧化過程。由此可見，儲存香檳和各種起泡酒時，不需要把它們水平橫放，而要把它們直立起來。

使用木塞的葡萄酒長期存放時一定要躺著放，這樣放酒液可以與木塞接觸，使木塞保持一定的潮溼度，不至於由於乾燥使木塞收縮，導致酒瓶密封不嚴，影響酒的儲存壽命。

但要注意，使用進入旋塞的酒不能躺著放，因為金屬塞長時間與酒液接觸會生鏽。

之所以要躺著放是為了保證紅酒的口感

大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對於需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。

因為葡萄酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。

只有橫放才能使

瓶塞

和瓶中的酒長期接觸，保持

瓶塞

溼潤，不致乾裂，

紅酒

是怕熱、怕光的脆弱生命，最佳的儲存溫度是在13℃左右，對

紅酒

最致命的傷害還不是過高或者過低的溫度，因為溫度只會影響酒成長的速度，最怕的是溫差變化大、受震動和受光，會破壞酒的品質。

專家們都說葡萄酒應該臥放，但是我們在葡萄酒商店或者超市裡面，常常可以看到大量直立擺放的葡萄酒。到底葡萄酒直立擺放會不會損害酒質呢？葡萄酒要臥放的理由是什麼？

葡萄酒為什麼要臥放？

實際上，葡萄酒要臥放的理由與氧氣有關。使用橡木塞的葡萄酒，如果長期直立存放，天然酒塞容易因乾燥而收縮，甚至出現乾裂現象，導致過多的氧氣進入酒瓶與葡萄酒發生反應，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精與氧氣相互反應，會產生醋酸（Acetic acid），破壞葡萄酒的風味。

由此可知，採用天然橡木塞的葡萄酒一定要臥放，這樣才能保證酒塞在酒瓶內的那一端維持溼潤狀態，防止酒塞乾燥、裂開而引起的氧氣侵入。除此之外，葡萄酒也應該儲存在環境溼度達到50%～80%的地方，預防酒塞另一端出現乾枯斷裂的情況。

使用螺旋塞的葡萄酒也需要臥放嗎？

目前市面上採用金屬螺旋塞的葡萄酒越來越多，尤其是新世界產區的葡萄酒，這些沒有使用天然軟木塞的葡萄酒也需要臥放嗎？答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒並沒有什麼特別的理由需要臥放儲存，因此可以依據你的酒櫃或架子的情況隨意擺放。然而臥放可以最大限度地利用空間，因此在這種情況下臥放依然是最好的存酒方式。

還有哪些酒不需要臥放？

實際上，除了採用螺旋塞這個條件之外，還有一些葡萄酒也並不需要嚴格地臥放儲存。例如，對於起泡酒來說，無論臥放還是豎放對於酒質並沒有多少影響。這是因為困在起泡酒瓶內的二氧化碳所帶來的壓力，可以為酒塞提供足夠的溼度防止氧氣進入酒瓶。

法國香檳酒行業委員會（CIVC）的一項研究指出，香檳在臥放的情況下會加速陳年，因為酒塞長時間與酒液接觸會導致失去彈性，這種情況下更多的氧氣會滲入酒瓶內引起氧化。

除了起泡酒之外，諸如馬德拉（Madeira）一樣的加強型葡萄酒也不需要特別使用臥放的方式儲存，因為加強型葡萄酒在釀造的過程中早已經過氧化，甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，並刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產生特別的風味。正因如此，加強型葡萄酒即使在開瓶後也能儲存很長時間而不變質，更不用擔心豎放導致酒塞收縮而滲入的少量氧氣了。

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我們經常看到一些收藏放在酒窖的，收藏的葡萄酒，都是躺著放；但是超市裡面和專賣店裡面，大部分的葡萄酒都是直立擺放。很多人就疑問了，葡萄酒為什麼要躺著放？葡萄酒的正確擺法？

其實，不同酒塞、酒款的葡萄酒，其擺放的方式是不一樣的。

軟木塞封瓶的葡萄酒是適宜躺著放的。葡萄酒要躺著放的理由與氧氣有關，使用橡木塞的葡萄酒，如果長期直立存放，天然橡木塞容易因乾燥而收縮，甚至出現乾裂現象，導致過多的氧氣進入酒瓶與葡萄酒發生反應，引起葡萄酒液的氧化。

即使酒塞是橡木塞而其中，也只有那些高階需要陳年的葡萄酒，才選擇臥放。因為這些葡萄酒是要存放幾十年的，在漫長的歲月裡面，保持天然軟木塞的溼潤，是很有必要的。而另外一些葡萄餐酒，適飲期就兩三年的，沒有太多陳年能力，價格實惠，快進快出的，絕大部分都是採取直立擺放。一方面節省了空間，另外一方面也便於消費者拿取。

使用螺旋塞的葡萄酒：現在使用螺旋塞的封瓶的葡萄酒很多，螺旋塞的葡萄酒，並不存在軟木塞乾裂等問題。使用螺旋塞的葡萄酒可以隨意擺放，如果酒櫃的設計是直立擺放，就直立擺放，如果酒櫃的設計是臥放，就臥放。

天然軟木塞封瓶，卻不適宜臥放的酒款：不是所有天然軟木塞封瓶的葡萄酒都適合採用臥放的方式進行儲存，香檳和其他型別就不適合。

香檳和其他型別的起泡酒也使用軟木塞進行封瓶，不過，儲存這些酒時，並不適合把它們橫放。香檳/起泡酒瓶內的氣壓可達到6-8個大氣壓，其中的二氧化碳可以讓軟木塞達到足夠的溼度，防止氧氣進入瓶中。如果把它們水平橫放，酒液浸透軟木塞後，會降低軟木塞的彈性，使得外界的氧氣可以從微小的縫隙偷偷溜進瓶中，加速酒液的氧化過程。所以起泡酒儲存時需要把它們直立放置。