每個封藏新釀的日子，都不是隨便定的。就比如洋河的封藏大典，為什麼要定在穀雨時節封藏春釀呢？因為好處多啊。

穀雨時節踩曲：穀雨季節降雨增多，氣溫回暖，空氣溼度較大，溫度保持在20℃左右，這樣的條件有利於微生物的生長與繁殖，選擇穀雨踩曲正是基於這個原因。“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”，穀雨時節制曲，各種微生物之間形成了互生、共生和協同作用等關係，有利於豐富酶及風味物質等，同時因特定的氣候關係，使微生物表現出與之相適應的形態和功能。這種特殊釀造微生物群體，是釀製高品質“綿柔型”白酒的內在因素之一。

穀雨時節封窖：濃香型大麴酒釀造發酵過程有其一定的自身發展變化規律，洋河在穀雨時節進行酒醅封窖，適宜的節氣和溫度更加有利於控制生產的中心環節-----降溫、控酸，同時封窖遵循酸酯類物質平衡釀造理論，透過控制酒醅發酵的溫度、速度，使酸酯成分相輔相成，平衡依託，實現“綿柔型”白酒味感與香氣的完整協調，從而使酒質綿甜柔和，餘味豐盈！

穀雨時節藏酒：穀雨季節，本地區溫度在20℃左右，溼度大約70%，在這個最佳氣候條件下，這時候的藏酒，有利於酒體之間締合反應的最最佳化，酒體中的醇、醛、酮、酸、酯、負電性極強的氧、氮、硫雜環化合物及眾多的微量元素，進行締合、環化、螯合等反應，促成綿柔型白酒的最佳的微量成分協調比例，從而賦予綿柔型白酒厚醇而圓潤、豐滿而協調的獨特個性。

故選擇穀雨時節進行封壇大典，正是“天時、地利、人和”。

穀雨時節，“楊花落儘子規啼”，柳絮飛落，牡丹吐蕊，自然景物告示人們：播種季節到了。穀雨有“雨水生百穀”的說法，是播瓜掩豆和釀酒的最佳時節。

據傳洋河釀酒人自古以來在穀雨時節踩曲、封窖、釀酒、祭祀后稷。穀雨時節為什麼要先祖呢？穀神后稷培育五穀。“五穀生、始有酒”，後來人們又將其奉為酒神。穀雨時節，蘇酒集團承續傳統，恭祭先祖后稷，緬懷蘇酒。

夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節點，真正好的酒只在春季釀。釀酒是微生物發酵的過程，釀製上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質量的關鍵所在。

一年之計在於春，春季毫無疑問是最有生機、最有活力的季節。如沐春風、春風化雨，人們對與春有關的東西都有一種莫名的喜愛。 “好酒知時節，春釀猶如金”。以春入酒，令人浮想聯翩，這個季節釀造的酒，口感純淨，風味獨佳，乃美酒中的上上品。

穀雨季節，洋河地區溫度在20℃左右，溼度大約為70%，氣候條件絕佳，這時候的藏酒，有利於酒體之間締合反應的最最佳化。

酒體中的醇、醛、酮、酸、酯等眾多的微量元素，進行締合、環化、螯合等反應，促成綿柔型白酒最佳的微量成分協調比例，從而賦予綿柔型白酒醇厚而圓潤、豐滿而協調的獨特個性。因此選擇在穀雨時節舉行封藏大典，堪稱是“天時、地利、人和”的完美統一。

【匠人匠心，成就一罈好酒】

此次封藏大典的“藍色經典•封壇酒”，是在釀酒的黃金時節，由30名國酒大師從七萬多口優質窖池產出的綿柔原酒中甄選珍品，傳承千年傳統工藝，純手工釀造，歷經數十輪的精心品鑑，被賦予當代洋河酒的綿柔品質，採用特製陶壇貯存，經古法封藏後，酒質陳香自然，酒體豐饒，綿甜軟淨香，風味獨特。

著名白酒專家慄永清評價道：“不但做到了繼承洋河酒一貫的綿甜、柔順、爽淨，且香氣、口味均有提升：香氣優雅舒適，口味更加細膩豐滿。酒體保留了老酒的風味，“老味”悠長，是洋河在不斷創新下對傳統瑰寶的傳承，值得讚賞。”

【堅守傳統，打造一場盛典】

封藏大典，封藏的不僅僅是一罈罈美酒，更是封藏了一顆顆匠心，飽含了洋河對傳統工藝的一份守護。透過大典莊重的儀式，體現出歲月傳承的內在品質和工匠精神，是一種對“天、地、人”創造力的尊重及敬仰。而每一個參加封藏大典的人，都可以親身感受到傳統封藏儀式的大氣莊嚴、匠心產品的綿柔細膩。

今年的穀雨將至，第四屆封藏大典即將舉行，讓我們以綿柔相待，期待您的光臨！

何為春釀？顧名思義，就是春天釀的酒。《詩·豳風·七月》有言：“為此春酒，以介眉壽。” 唐朝詩人趙嘏在詩中寫道：“春釀正風流，梨花莫問愁。” 宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀。”明清時期關於春釀的記載不勝列舉。

民間有言：“好酒知時節，春釀貴如金。”春釀第一罈，便是每年立春之後，天氣乍暖還寒之時，釀酒人在釀出的頭一批酒中，選出的最好的一罈酒。這壇酒預示祥瑞與新一年的收成，有相當的紀念意義。就好比每年查干湖冬捕活動，要舉行隆重的“祭湖·醒網”儀式，“頭魚”有吉祥與豐收的寓意，成為遊客爭搶購買的“彩頭”。

春季釀酒天時地利

釀酒始終是微生物發酵的過程。從原理上講，要釀製上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件。比如：上等糧食、精製酒麴、純淨水源......春季恰巧能將這些環境優勢發揮極致。

首先，春天的溫度適合釀酒。溫度的高低影響著微生物生長髮育和酶促反應。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，這個時候釀酒容易變酸。

因此，人們一般選擇在天氣涼爽的春、秋、冬三個季節釀酒。但秋冬季節溫度相對過低，發酵不完全，所以必須進行加溫處理。

《齊名要術》是這樣寫秋天釀酒方法：“及下釀，則茹甕上，取微暖，勿太厚，太厚則傷熱；春則不須。”“十月初凍，尚暖，未須茹甕；十一月、十二月，須黍穰茹之。”意思就是說，秋天釀酒需要透過用植物包裹釀酒容器的方式，控制發酵溫度。。

冬天也並不是釀酒的最好季節。《齊民要術》雲：“凡冬月釀酒，中冷不發者，以瓦瓶盛熱湯，堅塞口......”意思就是說，冬季釀酒要用溫水輔助制熱，非常麻煩。追溯到傳承古代工藝的汾酒，就因為地處北方地區溫度較低，便把釀酒缸埋入地下，輔之以溫水於地底流動，以使其達到合適的釀酒溫度。

只有春季的時候，得天時之利，溫度適宜。《齊名要術》記載：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明節前後耳。”在如今，仍然保留了著較為完整傳統釀酒習俗的江西地區，便有一款名為“清明酒”的傳統黃酒，便遵循著老一輩人口口相傳的釀酒理念，一年只在“清明時節”釀造。正是因為如此，它的風味與口感一直深受周邊民眾的認可。

其次，春天的水質是最好的。經過了寒冬後的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機雜質酒會減少，水質非常純淨。古人早就發現了這一現象，《齊民要術》格外強調：“初凍後，盡年暮，水脈即定，收水則用。”

水源是影響酒質的重要因素，遵循傳統工藝的紹興黃酒，便保留著“春釀”的傳統，取春天之時純淨的鑑湖水，釀出“道法自然”的中國美酒。

夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節點，真正好的酒只在春季釀。釀酒是微生物發酵的過程，釀製上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質量的關鍵所在。

春季平均氣溫較柔和，寒冬過後的水雜質較少，再經過地層的層層濾過作用，水質澄淨甘甜，同時富含微量元素，這些因素讓春天酒質尤為突出。

最好的時節需要最好的工藝

釀酒有黃金的釀造季節，當然也有與之相契合的“黃金”釀造工藝。懂酒的人都知道，不同香型的白酒釀造工藝不同。而所有釀造工藝中中，與春天最為契合的莫過於洋河的綿柔工藝。

洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低於其他一些酒廠，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。

越綿柔，越健康

經過低溫入窖之後，佐以匠人嫻熟的技藝養護，再經過長達180天超長期低溫發酵，酒醅和微生物在窖池裡作用的時間就長，微生物在“低溫發酵”中緩慢地發揮作用，香味物質緩慢積累，最後透過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。

在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，十分不利於人體健康。”

事實上，經過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質，核苷類物質是其他白酒的100倍以上。

綿柔型白酒中積累了豐富有益物質，就拿黃酮類物質，黃酮類物質一開始被稱為“維生素P”，少量存在於水果、蜂膠之中。其抗壞血作用勝過維生素C 10倍。綿柔型白酒中的黃酮類物質是其他白酒的數倍，這讓它擁有了抗氧化的超能力，可以說是酒類最強！

春釀？顧名思義，就是春天釀的酒。《詩·豳風·七月》有言：“為此春酒，以介眉壽。” 唐朝詩人趙嘏在詩中寫道：“春釀正風流，梨花莫問愁。” 宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀。”明清時期關於春釀的記載不勝列舉。

洋河民間有言：“好酒知時節，春釀貴如金。”春釀第一罈，便是每年立春之後，天氣乍暖還寒之時，釀酒人在釀出的頭一批酒中，選出的最好的一罈酒。這壇酒預示祥瑞與新一年的收成，有相當的紀念意義。就好比每年查干湖冬捕活動，要舉行隆重的“祭湖·醒網”儀式，“頭魚”有吉祥與豐收的寓意，成為遊客爭搶購買的“彩頭”。

釀酒行裡都知道，釀好酒，天時地利人和，缺一不可。春釀為什麼好，還得從釀酒高粱說起。

高粱春生，夏長，秋收，冬藏。新收的高粱口感最飽滿，營養成分最豐富。高粱拌著糟醅蒸熟冷卻，在冬天入窖，在大麴藥和窖池微生物群的糖化、醇化作用下，經過3個月以上的密閉發酵，高粱的生命得以昇華。

傳統釀製技藝，純手工釀造，保證每一滴酒液的純正品味。拌料“深挖低放”，上甑“輕撒勻鋪”，“緩火蒸酒、大火蒸糧”，“看花摘酒”，“打梗攤涼”，“分層堆糟”……每一個步驟都是經歷數百年傳承演變而來，成為最傳統最科學的釀酒技藝。春天萬物復甦，釀酒人用純正的技藝，加上春意盎然的心情，每一次蒸餾只取品質最好的那一小部分，打造出最滿意的春酒。

每年農曆二月初二，瀘州老窖一年一度封藏大典盛大舉行期間，春釀第一罈作為一年中最為珍貴的佳品，成為活動中最大的亮點之一，與世人見面。數壇滿含感恩的春釀原酒，在現場貴賓的品嚐後，簽字封壇。

新一輩的釀酒人抬起身旁的大壇春釀原酒，護送著它們進入藏酒洞中，開始了漫長的洞藏之行。不知在哪一年，什麼季節，再被懂的人開啟。陳年春釀，那是愛酒人的奢望！

釀酒始終是微生物發酵的過程。從原理上講，要釀製上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件。比如：上等糧食、精製酒麴、純淨水源......春季恰巧能將這些環境優勢發揮極致。

首先，春天的溫度適合釀酒。溫度的高低影響著微生物生長髮育和酶促反應。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，這個時候釀酒容易變酸。

因此，人們一般選擇在天氣涼爽的春、秋、冬三個季節釀酒。但秋冬季節溫度相對過低，發酵不完全，所以必須進行加溫處理。

《齊名要術》是這樣寫秋天釀酒方法：“及下釀，則茹甕上，取微暖，勿太厚，太厚則傷熱；春則不須。”“十月初凍，尚暖，未須茹甕；十一月、十二月，須黍穰茹之。”意思就是說，秋天釀酒需要透過用植物包裹釀酒容器的方式，控制發酵溫度。。

冬天也並不是釀酒的最好季節。《齊民要術》雲：“凡冬月釀酒，中冷不發者，以瓦瓶盛熱湯，堅塞口......”意思就是說，冬季釀酒要用溫水輔助制熱，非常麻煩。追溯到傳承古代工藝的汾酒，就因為地處北方地區溫度較低，便把釀酒缸埋入地下，輔之以溫水於地底流動，以使其達到合適的釀酒溫度。

只有春季的時候，得天時之利，溫度適宜。《齊名要術》記載：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明節前後耳。”

在如今，仍然保留了著較為完整傳統釀酒習俗的江西地區，便有一款名為“清明酒”的傳統黃酒，便遵循著老一輩人口口相傳的釀酒理念，一年只在“清明時節”釀造。正是因為如此，它的風味與口感一直深受周邊民眾的認可。

其次，春天的水質是最好的。經過了寒冬後的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機雜質酒會減少，水質非常純淨。古人早就發現了這一現象，《齊民要術》格外強調：“初凍後，盡年暮，水脈即定，收水則用。”

水源是影響酒質的重要因素，遵循傳統工藝的紹興黃酒，便保留著“春釀”的傳統，取春天之時純淨的鑑湖水，釀出“道法自然”的中國美酒。

夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節點，真正好的酒只在春季釀。釀酒是微生物發酵的過程，釀製上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質量的關鍵所在。

春季平均氣溫較柔和，寒冬過後的水雜質較少，再經過地層的層層濾過作用，水質澄淨甘甜，同時富含微量元素，這些因素讓春天酒質尤為突出。

最好的時節需要最好的工藝

釀酒有黃金的釀造季節，當然也有與之相契合的“黃金”釀造工藝。懂酒的人都知道，不同香型的白酒釀造工藝不同。而所有釀造工藝中中，與春天最為契合的莫過於洋河的綿柔工藝。

洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低於其他一些酒廠，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。

越綿柔，越健康

經過低溫入窖之後，佐以匠人嫻熟的技藝養護，再經過長達180天超長期低溫發酵，酒醅和微生物在窖池裡作用的時間就長，微生物在“低溫發酵”中緩慢地發揮作用，香味物質緩慢積累，最後透過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。

在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，十分不利於人體健康。”

事實上，經過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質，核苷類物質是其他白酒的100倍以上。

綿柔型白酒中積累了豐富有益物質，就拿黃酮類物質，黃酮類物質一開始被稱為“維生素P”，少量存在於水果、蜂膠之中。其抗壞血作用勝過維生素C 10倍。綿柔型白酒中的黃酮類物質是其他白酒的數倍，這讓它擁有了抗氧化的超能力，可以說是酒類最強！

而核苷類物質是靈芝的主要保健元素之一，它是生物細胞維持生命活動的基本組成元素，有抗腫瘤、抗病毒、基因治療等多種生物活性，能防止血栓病如腦血栓、心肌梗塞等的發生。

一罈春釀，穀雨時節，再經封壇匠人之手，秘傳技藝進行封藏，經此貯存的綿柔酒，渾厚醇和、綿甜悠長，更利於人體健康，經年的春釀，懂酒人可遇不可求的奢望。2017年，穀雨時節，桃花映紅，萬物新生，酒都宿遷“匠之心.夢之藍”封藏大典即將開啟，大家不妨封一罈春釀，見一份匠心。

當然最好了，這時候氣候都比較好，當然釀出好酒了。就拿洋河酒來說，在世代與自然的相融相生中，洋河人謹守著一套符合時節規律的釀酒之道：最好的原糧，最好的窖池，最好的釀酒師，春釀，就這樣在最好的時節順其自然，不緊不慢的向春天敬了一杯酒。馬上穀雨時節了，洋河谷雨論壇又將開啟，期待這場宴會。

雨生百穀，百穀釀美酒。穀雨，是二十四節氣中的第六個節氣，也是春季最後一個節氣。每年4月19日～21日時，太陽到達黃經30°為穀雨，源自古人“雨生百穀”之說。將谷、雨分開來讀，稻穀的谷，雨水的雨，這是24個節氣中唯一將物候、時令與稼穡農事緊密對應的一個節氣。而對於釀酒業來說，穀雨也是一個及其重要的節氣。而洋河更是在穀雨這一天舉辦一年一度的封藏大典。

雨生百穀，百穀釀美酒。蘇酒人為了感恩4000多年前華夏農耕文明始祖后稷發現並培育出五穀，以及600多年前，羅洪林、朱天罡這兩位為洋河、雙溝酒的傳承作出傑出貢獻的釀酒先輩，在每年的穀雨時節，都要舉行隆重的封藏大典。

據悉，在穀雨季節，洋河地區溫度在20℃左右，溼度大約為70%，氣候條件絕佳，這時候的藏酒，有利於酒體之間締合反應的最最佳化。

酒體中的醇、醛、酮、酸、酯等眾多的微量元素，進行締合、環化、螯合等反應，促成綿柔型白酒最佳的微量成分協調比例，從而賦予綿柔型白酒醇厚而圓潤、豐滿而協調的獨特個性。因此選擇在穀雨時節舉行封藏大典，堪稱是“天時、地利、人和”的完美統一。

穀雨，是春季最後一個節氣，源自古人“雨生百穀”之說。若將谷、雨分開來讀，是稻穀的谷，雨水的雨，這是24個節氣中唯一將物候、時令與稼穡農事緊密對應的一個節氣。對於釀酒業來說，穀雨同樣也是一個極其重要的節氣，穀雨時節洋河的降雨增多，氣溫回暖，空氣溼度較大，溫度保持在20℃左右，這樣的時節適於踩曲、封窖、藏酒。

蘇酒人為了感恩四千多年前華夏農耕文明始祖后稷發現並培育出五穀，以及六百多年前，羅洪林、朱天罡這兩位為洋河、雙溝酒的傳承作出傑出貢獻的釀酒先輩，在每年的穀雨時節，都要舉行隆重的封藏大典。不僅封藏一罈罈美酒，更是封藏一顆顆匠心，飽含了洋河對傳統工藝的一份守護。