長糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

圓糯米適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。蒸米時，先將長糯米浸泡半小時以上，市面上甚至有須泡水6小時以上者，讓米粒吸收水分，煮時水分可放少一些。

口感上：

長糯米粘性高，口感偏硬，米香味濃，但是容易返生(煮熟後放起來米質容易變硬，給人一種米不熟的感覺)。

圓糯米口感偏軟，不易返生。所以，做醪糟還是圓糯米適合一些。

先來說說長糯米和圓糯米的區別吧：

其實這兩種營養沒什麼不同，所以都好，就用途粘性不一樣。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

長短糯米到底哪裡不一樣呢？

糯米跟一般米一樣也能依照外型分成長米、短米兩種，外觀圓短的是粳糯(圓糯米)，形狀細長的是秈糯(長糯米)。想直接從外觀分辨糯米其實不難，糯米是不透明的白色顆粒;而稻米則是半透明的，能夠透出光線。

糯米最大的特色就是直鏈性澱粉值低、支鏈澱粉值(膠性澱粉)高，煮後的黏性相當高、口感卻比一般米更硬，加上容易消化不涼，所以很少直接當主餐食用，多用來做成年節的米食製品，不過圓糯米、長糯米的特性和用途仍略有差異。

圓糯米：

特色：容易煮煳、煮爛，熟透後黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味。

吃法：常用於甜點心如礆粽、八寶粥，或加工成年糕、麻糬、紅龜粿、和湯圓等，也是製作酒釀的主要塬料。不過有些地區的鹹粽子也會使用圓糯米，例如湖州粽、廣東粽等。

長糯米：

特色：熟後較硬挺，黏度比較低、容易捏塑成型。

吃法：多用來製作鹹米食，例如油飯、粽子、珍珠丸、飯糰和米糕等，這類會重複加熱的米食，以長糯米當材料才不會因二次烹煮而變得太過軟爛。

如果是製作醪糟，建議用短粒圓頭糯米，選那種不透明無白心的。

從理論上講圓頭糯米的支鏈澱粉含量比長粒糯米的含量高。

支鏈澱粉含量越高就意味著轉化的糖分越高，酒釀就更甜。

後期如果做米酒的話，更甜的酒釀，轉化的酒精度也就高一些。

做醪糟一定要選擇圓糯米做最佳，因為長糯米出酒量也少而且非常甜，圓糯米做出來的醪糟出酒量高而且會出現甜香的感覺，我是親身體驗過的哦，相信我肯定不會錯。

只要黏度夠高，做出來不回生的糯米都好用。

長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。

　　圓糯米屬粳糯，也叫江米，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

所以兩者都可以做醪糟用個人建議用圓糯米