下面是我為你介紹的六種做法1.番茄雞蛋疙瘩湯2.番茄雞蛋羹3.西紅柿雞蛋餅4.焗烤番茄蛋5.西紅柿雞蛋麵6.西紅柿厚蛋燒。個人覺得還是西紅柿雞蛋麵好吃一點，為你介紹西紅柿雞蛋的做法！原料：番茄2個、雞蛋2個、糖10克、蔥花適量

做法：

1、番茄去皮後，切成小塊2、雞蛋加點鹽，打散

3、湯鍋中燒開水，放點鹽和油，放入雞蛋麵煮；同時，炒鍋中熱油，先炒雞蛋，裝出備用

4、炒鍋中再放少許油，放入蔥花，炒出香味5、倒入番茄塊翻炒出汁，放炒好的雞蛋，拌勻6、加適量的水煮開，放點鹽、糖、雞精調好味道

7、最後，將煮好的面撈出，放入煮好的番茄雞蛋湯中拌勻，燜一會兒讓其入味後，即可~

吳京有一部電影裡面吃西紅柿炒雞蛋，越看越好吃，其實做法很面單，教大家：第一步炒雞蛋；第二部放入西紅柿；第三步：放入食鹽，少量白砂糖，醬油，翻炒之後即可出鍋！

你好，西紅柿炒雞蛋的做法從口味上分為兩種。一種是鹹口。一種是甜口。可根據自己的喜好進行調整口味。另外，西紅柿炒雞蛋調味上只有鹽和糖。沒有太多的調料。這樣做出來西紅柿炒雞口感上層次分明。原汁原味兒。

1:準備西紅柿兩個。先洗乾淨，用刀切成滾刀塊兒。塊儘量切小一點。這樣在炒的過程中，西紅柿的湯汁會很快的滲入雞蛋當中。

2:取三個雞蛋打入碗中。家裡有料酒的話可以放幾滴料酒。沒料酒的話可以滴兩三滴醋。這樣雞蛋的口感會更軟綿。

3:鍋內上火放入少量的油。將打好的雞蛋液放入油中。炒製成型，然後倒處備用。

4:炒鍋再次上火，倒入少許的油。放少許的蔥花。爆香後下入切好的西紅柿。小火炒至西紅柿的汁水完全溢位。然後開始調味。放入少許的鹽。一點點的糖，喜歡吃甜的話，糖可以多加點。，調好味後加入炒好的雞蛋。攪拌均勻即可。想要湯汁多一點兒，西紅柿可以炒爛一點兒。這樣的味道更加濃郁。拌飯非常的下飯。

作為一個公認口刁的、鍾愛中華美食的、尤其對西紅柿炒雞蛋有研究的吃貨，決定好好回答一下這個問題。

首先，飯店做的家常菜不應該比家裡好吃。因為他們的材料比較便宜，小灶料少也應該比大灶好吃。可能是你不太會做，那麼可以試試我介紹的方法~~

東方美食的要義是一種貫穿的精髓，即“氣”，特別符合蝴蝶效應，就是差之毫釐謬之千里。

1、原料要好：

西紅柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鮮紅而且纖維細膩的，加熱半天還不爛的絕對不好吃。

雞蛋要新鮮的好吃，蛋黃比例大的更鮮美，打出來之後，把裡面那個白色的挑出去，那個是卵的功能性器官，蛋黃依靠它從蛋清中汲取營養（我記得是這樣的。。），嚼不動，口感不好。打雞蛋的時候稍微放一點清水，一個蛋一湯匙（此處有修改，我平實用不鏽鋼勺之前寫了兩勺，但瓷湯勺就多了。謝謝 @王穎提出。）之後不管是炒還是淪還是蒸，都會更嫩。有的人喜歡點一點料酒，可以去雞蛋的腥味，我是覺得一般好雞蛋不會有難吃的腥味，只有雞蛋獨特的鮮味，當然有的人不喜歡這種味道，可以放一點料酒的。但是如果是像我這樣喜歡雞蛋味兒的人，就不用放料酒遮這種味道了。

油：做素菜，油還是花生油香。不管它怎麼漲價，我家都從未停止過對花生油的依賴。中華美食怎麼能離得開花生油和芝麻油兩大法寶呢？有的時候花生油味道太香濃會不適合，但是這道菜裡花生油是絕配。

2、調料：

不管你愛吃鹹的還是甜的，糖和鹽都沒有隻放一樣的道理。鹽可以提鮮，糖可以佐西紅柿的酸味，兩個都要放，至於哪個多放，依個人口味走，嚐嚐就知道了。個人覺得，愛吃甜的人嘗試一下鹹的也不錯，有些鮮味在過甜的時候容易被忽視掉。

別放味精。這道菜本來就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋幾乎永遠是穀氨酸鈉味兒排頭一個，我吃一口就想吐，有時候都能聞見那股噁心的來自化學工廠的味道。大飯店可能不這樣，但是誰在大飯店點西紅柿炒雞蛋啊！反正我不會，不過，出鍋的時候放一點點雞精也可以。

3、火候與操作：

步驟是炒雞蛋、盛出、熗鍋、下西紅柿、調味、放炒好的雞蛋、出鍋。

炒雞蛋有兩種做法：一種鮮嫩——的時候多放一點油，熱的時候下鍋，馬上就會成型（雞蛋餅似的）然後迅速剷起來，讓上層的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的時候就關火出鍋；另一種老雞蛋很有家常的味道，也是一種美味——少放油，待雞蛋出現焦黃的金色再翻炒出鍋，這種比較容易，別糊了就行。

然後蔥花熗鍋，這道菜熗鍋只用蔥，其他什麼都不要，想吃美食別省香料，兩個蛋兩個西紅柿怎麼也得8cm那麼長一段蔥，拍一下再切更好，結構被拍散容易出香氣。不建議多放油，吃慣了油膩的遇到清淡的你就會覺得乏味了，對健康無益，也容易遮掩食材本身的鮮美。而且番茄湯汁很多，少放油也不會糊鍋。為了吃的時候方便西紅柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然後輕輕鬆鬆就撕下來了。

其實皮上有大量番茄紅素，比果肉有營養，只不過鑑於現在殘留農藥對人的損害比較可怕，果皮的價值已經漸漸被無奈地拋棄了。對於無農藥的番茄，我們家會把剝下來的皮和肉一起下鍋，然後再把皮撈出來扔掉，保留營養而且吃起來不麻煩。

熗鍋的時候熱油轉小火下蔥花，香氣一出立刻下西紅柿，下完西紅柿翻炒一下以免蔥花在鍋底燒糊。然後中火咕嘟西紅柿，可以用鏟子把西紅柿鏟爛一點（喜歡嚼果肉的朋友可以省去這一步），然後就是湯變多又變少的過程，即出湯和收汁。這樣一來，出鍋之後也不會再出湯了，所以不需要勾芡，勾芡會使這道菜餚失去清亮的口感，朧稠的口感也不是不可以，只是不是這道傳統家常菜的本意。

西紅柿變爛的時候調味，兩個雞蛋兩個西紅柿的量，差不多放半勺鹽、兩勺糖。喜歡醬香的人，可以點一點兒生抽，鹽就要適當的少放了。

最後放雞蛋，放完就關火，之前7成熟的雞蛋會靠這點餘溫剛好變全熟而且依然鮮嫩，時間久了就老了。然後淋香油或者不淋都可以，但是醬香的做法一定要淋香油才美味。兩三滴即可，淋多了就鬧了。

然後配上一碗香糯的稻米飯或是戧面的饅頭，就是中華美食最樸素的幸福寫照了！！

說起西紅柿炒雞蛋的做法，每個家庭都有每個家庭的做法。有人做這道菜，西紅柿與雞蛋不是分開炒的，而是雞蛋炒熟後接著放西紅柿煸炒；也有人嫌西紅柿的味道欠缺，會放番茄醬來提色提味；還有的人炒雞蛋之前會用蔥薑蒜來熗鍋，跟平時炒菜無異……其實，西紅柿炒雞蛋的味道要好，最傳統的做法莫過於我今天要分享給大家的，我的做法是小時候吃到的西紅柿炒蛋的味道，沒有多餘的調味料，味道卻依然是最美，做法分享給大家。

【製作步驟】：

1、雞蛋磕入碗中，調入適量鹽，新增蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬鬆。

2、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。

3、西紅柿洗淨後先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這裡的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好後把皮挑選出來。

4、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱後倒入蛋液，暫且不要動它。

5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用（不要把雞蛋炒老了）。

6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。

7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。

8、西紅柿的湯汁全部炒出之後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火，裝盤即可。

西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。

小小提示☞☞☞

1、這道西紅柿炒雞蛋，調味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習慣放些蔥姜熗鍋，實無必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味。

2、有人不習慣放糖，這是飲食習慣的問題，但如果少放一些，這道菜的口感和味道會更豐富。

2、為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤後撒點兒香蔥末點綴一下。