豆腐一身清淡百味香，這款魚豆腐，香濃的口味、嫩滑細膩的口感、咀嚼在嘴裡，彷彿有一股山野青草的風露之氣。

1

將老豆腐切塊。準備一個碗，磕入一個雞蛋，加少許鹽，攪打散備用。幹辣椒切節、蒜子拍扁切末、姜切末、蔥白切末。

2

鍋中放入油，將豆腐裹上一層雞蛋液，下入鍋中，煎至兩面金黃，盛出。

3

鍋留底油，放入八角、蔥、姜、蒜子、幹辣椒煸香。

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接著將豆腐倒入鍋中，淋入適量陳醋、老抽，淋入少量清水，加一勺鹽、少許白糖，燉至湯汁濃稠，就製作完成了！

魚丸的做法:材料，大頭鰱一條，料酒，香蔥隨意，水，鹽。把魚洗淨，瀝乾水份，取魚背兩邊的肉，在取魚皮，把魚肉切碎，用攪拌機放水把魚肉打爛成起小泡沫，注:(在打魚肉時500克魚肉放水800至900水)，倒出裝盆子裡面，但下一步是關鍵，放鹽，放水，如果鹽放少了，魚肉不會發酵不能成形，放多了要往下面層，放水和料酒一起，但要看魚肉的厚度，用工具筷子也行，6—8根用手攪拌魚肉糊，一般以中層粘稠會宜，喜歡吃蔥的也可以放裡面一起攪拌均勻，不放蔥也行，後用大鍋放水，水要冷水，以鍋深的七分水，用手捏魚肉糊至圓丸形，在用勺子在水中浸一下，把手中的魚肉糊括勺子中下鍋，以次來推，在下鍋時魚肉丸不要藏在一起，要分散放，放好後開火，先大火，後改小火，要慢慢的讓魚肉丸往上面浮，但鍋內水不要燒開，如水開了要加冷水，記住一定要用小火，再把鍋內浮層水用勺子把它清理乾淨，如果魚丸還有不變色的，說明還沒有熟，要輕輕的用勺子把魚丸翻身至魚丸變白上浮就行了，這樣就可以出鍋裝盆，上面散上香蔥。好的魚丸不管大人，小孩都喜歡吃。謝邀

芒果君爺爺：美味的炸魚丸子，做起來，看完圖，你肯定會做了

油炸魚丸，很多親們說做起來很難，其實學會了芒果君爺爺的方法，一切難題迎刃而解~

準備一條鮮活的青魚，青魚是製作魚丸的上佳材料

青魚取肉

剔除魚皮、魚紅

魚淨肉放入碗中

魚肉洗淨後，用清水泡發

魚肉泡發半日後，撈出，用絞肉機絞成魚糜

將適量的去皮豬後腿肉切成條，將之放入機器中

絞成肉糜

將魚糜、肉糜、生薑末放在同一個容器中

磕雞蛋

放入澱粉、清水

放入鹽以及適量的味精

用機器攪打上勁

擠出魚丸

將魚丸放入油鍋中

炸制

魚丸炸制金黃，這就算做好了~膨大的魚圓出鍋片刻，會凹陷下去，由飽滿變得乾癟，這實際是油炸魚元配方得法的表現，所以不要覺得很奇怪哦

魚丸做好了，可以汆湯可以下面，芒果君爺爺推薦大家做黃燜魚丸，很美味哦~

買淨魚肉回來洗淨，用攪肉插電頂按幾次，倒出盛在碟上，下生粉，下少少馬蹄粉，鹽，少少白糖，生抽，蔥粒，油，拌，打，至膠，就可以做成魚丸，可蒸可炸可開鍋，也可以用攪好的魚肉讓豆腐面，用生抽，生粉，鹽，白糖，少少水開茨淋魚肉豆腐面，下油，隔冰蒸八分鐘下蔥花芝麻油，即可出鍋，魚丸，魚肉讓豆腐各有各的美味！

自制魚丸

深藍小米粥

“根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命;而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇"粉身碎骨"之嫌。有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發洩。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯麵上，並呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗，極為稱讚，下令給予獎賞。後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為"氽魚丸"，也就是魚丸。魚丸傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽裡，將魚絞肉用力捶打，魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用料理機來攪打魚肉。說到魚丸子，尤其是剔魚刺的事情，沒把握。不過，現在有了破壁機粉碎效果特別的好，即便有魚刺也不用怕了。一切魚刺都被破壁機和諧掉啦！成品白白嫩嫩地很不錯。做好後分了兩批做湯，一次下在湯麵裡，另一次放在韓式湯頭裡，都好吃，所以，這魚丸子真是百搭精品！”

用料主料魚肉400克蛋清1個生薑1塊小蔥2棵澱粉2湯匙黃酒1湯匙香油2茶匙食鹽1茶匙清水50毫升輔料破壁機1臺自制魚丸的做法1.

準備好食材：魚肉400克、蛋清1個、生薑1塊、小蔥2棵、澱粉2湯匙；

2.

準備好食材：魚肉400克、蛋清1個、生薑1塊、小蔥2棵、澱粉2湯匙；

3.

將剪好的魚肉放入破壁料理機冷杯中；

4.

加入生薑和小蔥段；

5.

加入一個蛋清和約50毫升的清水；

6.

蓋好杯體的蓋子至卡槽位置；

7.

破壁料理機選擇“攪拌”功能程式進行啟動；

8.

待“攪拌”功能程式結束後，開啟蓋子，裡面的魚肉已經被打成細膩的魚泥啦；

9.

將魚泥倒入大碗中，魚泥里加入澱粉、黃酒、香油和食鹽，順一個方向攪打；

10.

攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁，取適量的魚肉從虎頭擠出成丸子狀；

11.

準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中；

12.

全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可；

13.

煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼；多可愛的小魚丸，配上湯頭更鮮美。

烹飪技巧

魚肉一定要攪拌摔打成膠狀，這樣丸子才Q勁；不喜歡魚皮的親，可以把魚皮去掉！