首先說一下，藤椒油不是辣椒油，藤椒油的原料是藤椒和菜籽油加工製成，藤椒學名為竹葉花椒,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為芸香科花椒屬，是青花椒的一種。大家都知道，青花椒本身是帶著一種清香的味道，吃起來也只是有點微麻，所以說用藤椒和菜籽油加工而成的藤椒油是沒有辣味的。現在藤椒油的用處也是越來越多，很多菜品中都非常常見，像椒麻雞，藤椒魚，金湯肥牛等等，很受大眾食客的喜愛！！

藤椒油怎麼會很辣呢，藤椒就是我們經常說的花椒，花椒味型一般以麻為主，是味覺刺激；而辣一般是由辣椒產生，辣是一種痛覺刺激，比如用手抓剁碎的辣椒，或者把切開的辣椒塗抹在面板上，會覺得很辣。

綜上所述，藤椒油不辣，但不排除個體差異，覺得麻就是辣，作為一個資深吃貨，超市裡所有的藤椒油我基本都買過，對我而言，根本就不算麻，要問我那裡的花椒麻，那我推薦貴定雲霧花椒，真不是打廣告，因為根本就不需要廣告。

因為雲霧花椒產量特別少，又非常麻，而縣城裡的很多牛雜火鍋都以雲霧花椒為主要特色，一般都是供不應求，花椒還沒成熟就已經有買家預訂好了，沒有關係根本拿不到花椒，而去年一斤生花椒就已經賣到了兩百多元，是的，你們沒有看錯，生的，一斤，兩百多元。這在外地人看來簡直不可思議，因為老家是重慶的，那邊是花椒的產地，一個人一天可以幾十，上百斤花椒，但收購價很低，我記得2012年最高的時候五塊多錢一斤，今年打電話問親戚，好像更少了。

藤椒油是麻跟花椒油差不多，而辣椒油才是辣

藤椒油的製作過程：

步驟1：

新鮮的藤椒拿回來小心地摘掉中間的粗枝 留下帶嫩枝的藤椒粒 然後提前洗淨 瀝乾水份（摘的時候特別小心，被刺紮了可是很不舒服的）

步驟 2：

鐵鍋中放入自家壓榨的菜籽油 鍋中油燒熱後切5片姜 一根大蔥 放入鍋中去腥提味 熬到八成熱的時候 撈去姜蔥 繼續中火煉油 不斷用勺舀起淋下 讓油煙儘量發散 油色從深黃變得清淺 油中的水分充分蒸發 留下很純很香的熟油 然後把火關掉 讓油溫降到兩三成

步驟 3

然後把藤椒慢慢浸入油中 絕對不能高溫下藤椒 那樣會使藤椒驟然焦糊 如果菜籽油沒有充分煉熟 油中的雜味又會混入藤椒油中 味道就不夠純正了 然後再開火 小火慢慢浸炸藤椒 在不停的吱吱或噼啪聲中 花椒的香氣越來越濃郁 香氣中的麻勁也會漸漸透出 因為鍋中的油受熱不均 所以需要用筷子翻動藤椒 不要一些炸糊了 一些還沒有炸透 油到五六成熱必須馬上關火 讓油的餘溫把藤椒中剩餘的麻味和香味慢慢逼出 千萬不能貪火 不要怕沒有熬煉徹底 我們自己製作是不會把油中的花椒撈出扔掉的 我們真的捨不得扔 所以即使有一兩分火候不到 放一會兒油溫也會讓藤椒味逼出

步驟 4

藤椒油放涼後 就可以裝入事先準備好的密封罐裡面儲存了（罐子要洗乾淨瀝乾水分才能儲存的更久）

這是我們家自己製作藤椒油的方法

而金龍魚的藤椒油製作過程我想應該是壓榨的吧 藤椒油可以用做吃麵 做一些麻辣炒菜 或者涼拌菜使用 味道特別棒