排骨是大家在生活中比較喜歡食用的，今天和大家分享下如何選新鮮的排骨，首先我們要看排骨的外觀顏色，最好是粉紅色，不能太白或者太紅。其次就是排骨的味道，氣味要我們就比較新鮮的豬肉 味道，是帶有點腥味。一旦出現其他異味或者腥臭味那麼可能就變質了。最後一種方法就是用指頭按壓排骨，用力按壓，排骨的肉可以回彈，表體有點幹或者有點溼潤不粘手，肉質緊密，這樣的排骨就是新鮮的。另外為什麼我們在菜場買回家的排骨和我們所需求的排骨不一樣呢，那就是很可能商家狸貓換太子了，在老闆砍骨頭時我們眼睛不玩離開排骨視線，這樣才能保證我們所買的骨頭和拿回家的一樣。

一般買的時候就需要仔細分辨。

正常的話，正規的渠道都是會告訴你的。而且不同的部位價格也是不一樣的。

排骨的分類一般為：

1.小排：一般是指豬腹部附近的豬排骨，上側為肋骨排和子排。小排的肉較厚，有白色的軟骨。適用於蒸、煎、烤，切碎小塊。

2.子排：通常是指腹部連線背部的部分，它在豬五花的上面。排骨為30釐米長，為三角形斜片。子排的肉層很厚，隔著一層薄薄的油和一塊豬肉，脂肪豐富，肉質是所有排骨中最嫩的，適合各種烹調方法和口味，但味道略帶油膩。適合煎炸、燒烤、燜。

3.大排：是連線腰肉和背肉的部分，也稱為肉排。它主要用於油炸，主要是肉片，帶著一些排骨，除了增加肉片的大小，它也增加了獨特的香味的大骨當油炸，這也是特點油炸肉排。除了油炸，也可以是鹽水牛排，但在鹽水油炸或快速油炸之前，其作用是密封大骨頭的血和水，從而避免烹飪過程中流出，影響肉片和湯的顏色。適用於油炸和滷水。如果油炸的話，它應該更薄更厚。

4.肋排：是胸部的一塊排骨，肉層很薄，肉質很瘦，味道很嫩，但是因為一側連線著背部，骨頭會更厚。因為排骨比較大，有的店鋪會把它分成空腔、子排等，這樣顧客就可以選擇購買。例如，片層烤肋，就是選擇中間的嫩排。切小塊，取出肉層較厚的部分。可用於蒸、煎、燜。大塊適合焙燒。

希望答案您能滿意

很多人都很苦惱看著肋條很多，到家感覺邊骨多，其實這也是視覺的錯覺，首先排骨邊上的硬骨分軟邊和硬邊，一般你買排骨時選軟邊，就是肋條的最前頭那裡硬骨的寬度窄的叫軟邊，寬的是硬邊，下面連的肋條我們一般都是選幾根幾根的，一根剁開也就沒幾塊，

如果你選的靠近腹部的肋條更短更沒幾塊。上面的硬骨就特別顯分量了，如果選的寬邊骨還要多，

其次賣肉的本身賣排骨的時候他都要在給你配上一點前面大排，所以你的硬骨顯的更多了

要麼就直接買肋條，就是價格比通買這樣要高一些，這樣買到的都是好的

其實大排的肉也好吃，只是有些人就喜歡肋條好啃，像喜歡啃骨頭的，大排也是不錯的選擇，紅燒，醬骨都行，價格也比肋條便宜

僅供參考

你好，說明你不怎麼懂選排骨，和我老婆一樣也不懂

1.如果下次去買排骨的時候，就和老闆說：我要前排，如果不是前排我拿回來給你（說話語氣要肯定點），包你買到優質的排骨。因為我老婆每次買排骨的時候都是這樣說的，每次都買到優質的排骨。

2.也可以挑排骨的骨頭圓圓的

排骨現在市場賣都是整扇擺在那裡的，基本都是帶著脊椎骨來出售的，而脊椎骨的重量要比肋排重上很多。我們市場上選購的排骨，一般分:

淨排:基本不帶排骨的脊椎部分，但是排骨邊還在。肋排:這個是排骨中間那幾塊，因為出的少，所以賣價也高。一般商販都是單獨把它剃出來賣，一般指的是排骨上第3和第4根，這塊排骨肉容易爛，而且還特別的香，是排骨上最精華的部位。排骨:我們通常買的基本都是這種，連著脊椎骨的一部分售賣，看上去前面的排骨很多，剁過以後卻看不見多少。因為排骨沒有脊椎那塊壓秤，而又長看起來好像不少，其實買回家大部分都是跟排骨相連的脊椎部位。這就是做熟後邊骨多的原因。為什麼買時排骨看上去很優質，而做熟以後感覺好多都是邊骨

其實這個事很多消費者都應該有同感，我家裡買排骨也基本都是這種情況，我覺得這是因為:

商販擺放排骨的角度:排骨賣的時候都是把細長那一部分面對顧客，加上商販會給排骨都割開，讓它們支楞開。而邊骨部位是一根長條，它都是對著商販的。商販拿著邊骨給我們看，其實也是把邊骨給遮擋住了。生鮮燈的作用:現在賣肉的全是生鮮燈，顧客根本就被晃的“眼花繚亂”，排骨的邊骨是朝著商販的，我們被生鮮燈一晃感覺哪塊都是好的。賣排骨的服務:現在買完排骨，商販“二話不說”就會幫你斬剁成塊，然後往帶顏色的口袋一裝，顧客連反悔的餘地都沒有。賣肉屬於一個絕對的技術活，不管分割還是售賣，包括肉的擺放都很講究。很多時候我們看上去很瘦的肉，怎麼買回家那麼多肥的，其實不是賣肉的動了手腳，而是擺放和下刀的水平，肉自然還是那塊肉。買排骨看上去特別優質，買回家邊骨特別多，不是商販動了手腳，而是它的擺放加上生鮮燈的作用罷了。如果不要邊骨，那麼就要花大價錢買淨排或肋排。