酸辣海蜇頭

主料：新鮮海蜇頭　　　

輔料：辣椒、生薑、蔥、蒜、芝麻仁一把　　　

調料：鹽、香醋、紅油、香油、雞精　　　

做法：

1、將海蜇頭沖洗乾淨，放入清水中浸泡5-8小時，中間換兩次水，直至去除鹹味。（未經加工的新鮮海蜇時間8小時最益）

2、順著海蜇頭的自然紋理切成小片

3、把海蜇頭倒入熱水中燙一下（70°-80°為益）、等末端觸手收縮成花時迅速撈起、馬上撈出（過一下即可），瀝乾水分，放入涼開水中。

4、油燒至七成熟放入辣椒、生薑、蔥、蒜、芝麻仁，小火爆出香味和辣味　

5 、關火加入鹽、味精、炒幾下，加入香醋、紅油、香油、雞精等調配（可自行選擇搭配）

6、熱油淋在海蜇上攪拌即可

謝謝邀請，我在大連，吃海鮮還是有我自己的做法，海蜇我一般都是拌著吃，綿蟄我是拌苦苣，頭天晚上用老陳醋白糖少許醃製，想吃的時候把苦苣洗淨控水，放一點點涼拌醬油，雞粉，搗好的蒜末，用筷子輕輕調拌，這樣不會出湯，白海蜇皮我切細絲拌白菜幫，白菜幫片薄皮，豎著切幾刀，再橫著切成細絲，放上泡好的幹蝦仁，細粉絲，老陳醋，蒜末，仙貝露，雞粉，挑著拌，厚一點的海蜇頭，我片完片，用福建老酒泡一會，控幹，豬腰子切腰花飛水，控幹，西芹去皮，切成薄片，熱鍋冷油，多放蔥花，郫縣豆瓣少許，小米椒粒少許，大火翻炒，關火裝盤前再撒上熟芝麻，搞定完美！

食材表：海蜇 青瓜 芝麻 香油 辣椒粉 蒜末 香菜 生抽 陳醋

步驟：

1：青瓜切斜段備用

2：海蜇焯水，焯大約半分鐘就好，不然會縮水影響口感

3：海蜇切小塊

4：蒜切末，香菜切段

5：把所有的食材都放到容器裡拌勻即可

涼拌海蜇

而且海蜇的營養也很不錯，海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品，具有生津止渴,化痰止咳,通便等功效。

材料：

海蜇400克、黃瓜1根、香菜2根、生抽1湯匙、醋1湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、芝麻香油1湯匙、蒜2瓣

1、 處理材料

海蜇用清水充分浸泡至沒有鹹味，黃瓜切絲，香菜切段備用。

2、焯燙海蜇

鍋裡倒入足量水燒開，放入海蜇絲焯燙一下後立刻撈出過涼水。

3、 調味

將海蜇絲與黃瓜、香菜、蒜末呼和，加入生抽、醋、鹽、糖、芝麻香油拌勻即可。

海蜇買來的時候是鹹的，需要用清水充分浸泡，否則購買來的海蜇可能會很鹹。後期調味涼拌的時候根據海蜇的鹹淡來調節鹽量。

焯燙海蜇的時候，時動作要快，不宜久燙，否則海蜇收縮越大，排出的水分越多，因此質地口感就會變得越老韌。

海蜇食材選購小技巧：

質量好的海蜇呈乳白色或淡黃色，並有光澤，清新、無異味。帶有膜狀物或血衣的不宜購買。好的海蜇肉質厚實、均勻，有一定韌性，如過厚則會水分過多，出菜率低；海蜇太薄的話纖維質多，口感不脆。另外，個體完整、塊大、無須的品質比較好哦。

涼拌海蜇絲

1粗茶淡飯1

“一到夏天就不想進廚房炒菜，總希望越簡單越好，於是，涼拌菜便是最好的選擇。 今天做的這道小冷盤非常簡單，海蜇頭的口感Q彈爽脆，味道酸甜開胃，也特別下飯。”

用料主料海蜇頭200克輔料鹽2克味極鮮醬油5克醋適量糖3克蔥花2克芝麻油3克花椒油2克熟白芝麻3克涼拌海蜇絲的做法1.

海蜇頭先用清水浸泡半天或一天，期間換幾次水

2.

海蜇頭清洗乾淨後用開水燙一下，切成絲並擠幹水分

3.

拌入調料：芝麻油、鹽、味極鮮醬油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌勻後撒點蔥花點綴即可！

烹飪技巧

1、海蜇頭是泡在鹽水裡的，所以食用之前一定要浸泡，否則會很鹹2、調味料可以根據自己口味來調拌

謝謝邀請首先，我們要了解海蜇是什麼東西，優質海蜇皮呈白色和淺黃色，有光澤，自然圓形，片大瓶整，無雜色，黑斑，肉質厚實均勻且有韌性，無腥臭味，口感鬆脆酥口質量好的海蜇皮拌應完整，朵大，不帶沙子和其他的雜誌肉字間時有韌性城中黃色和米黃色，表面有光澤。品嚐時口感脆嫩。下面我介紹一款冷菜叫菜心拌蟄皮

首先我們要準備原料海蜇皮絲150克，鮮嫩的大白菜新南百50克，然後調味料有大蒜，醬油，食醋，味精，香油，我們的做法第一步將任白菜心洗淨，切成絲，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，放入大碗，第二步，我們把大蒜去皮，洗淨，砸成泥，把醬油，食醋，鹽，味精，香油調成位置第三步，我們把海蜇皮絲，用水浸泡後衝進放入五六種熱的水中燙一下，撈出瀝淨水分翻錄成產菜心的大碗中加上位置，蒜泥苕銀均可。我們在買海蜇買回來後不要佔淡水用鹽把它的一層層的煙存起來，放在罐子裡面灌口也要放一層鹽，密封，用石杵過來處理出來洗淨即可。像這樣的蜜蜂的，能使海蜇保持幾年都不會變壞。且不能與其他的海產品混合醃製，要不然容易壞，腐爛。謝謝！

涼拌海蜇

這是海蜇最為常見的吃法之一了。作為冷盤的一種，口感極好，清涼可口，是非常不錯的一種下酒菜。由於涼拌海蜇還有醋、白糖、麻油等多種調料，更使得其味道可口許多。其製作方法十分簡便，十分適合在家中食用。

什錦海蜇

什錦海蜇以海蜇和什錦為烹飪原料製作而成。什錦的種類有許多可供選擇，例如海帶、胡蘿蔔、白菜、黃瓜、黑木耳、蝦米等等。將什錦和海蜇一同放在鍋內進行炒制，成菜後的什錦海蜇味道鮮美，是平時居家生活可供選擇的用食之一。

甜酸海蜇

甜酸海蜇，顧名思義，其味道即是酸中帶甜，甜中有酸，十分的美味可口。除了海蜇作為烹飪原料，其中還有黃瓜、蘿蔔等配料，將其透過糖醋的方法制作而成，味道酸甜兼有，是一種十分值得一嘗的美味。

鬆脆海蜇皮

此菜的特色在於鬆脆可口，鮮美爽口。鬆脆海蜇皮以海蜇皮作為主要的烹飪食材，經過精心的烹飪製作而成。其製作方法也相對簡單，重要的在於把握好各種調料的用量，這樣可以保證海蜇皮的味道更佳。

咖哩海蜇

咖哩粉是我們生活中十分常見的一種原料，其中以咖哩牛肉最為有名。其實海蜇也可以同咖哩粉一同烹飪，製作而成的咖哩海蜇，其味道則是別有一番滋味。濃濃的咖哩汁再配上鮮美的海蜇，看起來就十分的美味可口，令人垂涎三尺。

（GSJ）

用料

精製油海蜇香蔥末醬油白糖適量味精香麻油蔥花

涼拌海蜇的做法

超市買的醃製的海蜇，洗去泥沙，然後把海蜇泡起來。步驟2：取出海蜇切絲，然後再衝洗一下裝入碗中

將海蜇的水分儘量擠幹，放大碗內，加醬油、白糖、味精，再淋入香麻油，撒上蔥花

精製油入鍋燒熱，衝入碗內，使蔥末發出香味，把海蜇攪拌均勻即可

這道涼拌海蜇，色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁

涼拌最好吃。海蜇皮漂洗洗乾淨後切絲，加入自己喜歡的調料（建議酸甜辣），配菜隨意，黃瓜絲，豆腐皮，炸花生碎等等都可，拌勻就可以吃啦

海蜇口感脆爽，最適合做涼拌菜，海蜇有清肺利熱的功效，而且可以補鉀。

記得有一年，海蜇大量上市的季節。有一個小販，在賣海蜇的攤位前賣香菜。他的香菜要30一斤，大家一邊說他“太黑”，一邊又不得不買點。

新鮮海蜇改刀成條，又清水浸泡去除苦澀味。香菜，蒜末，老醋，白糖，一品鮮醬油，青紅辣椒絲，辣椒油調汁。倒在投淨苦澀味的海蜇上，拌均勻後開吃。味酸辣爽口，口感脆嫰，時令好菜。

海蜇皮，蜇頭可以製成各種冷盤，如白菜蜇皮，老醋蜇頭等。

我們當地還有一道地方名菜《蜇頭炒肉》，把蜇頭洗淨泥沙，改刀成片與肉片同炒。肉的香，蜇頭的脆相得益彰。還有《雞絲蜇皮烹掐菜》，用雞絲，豆芽，蜇皮炒在一起，海陸空聚會啊！

製作海蜇類菜品時，一定洗淨泥沙和投淨苦澀味。而且烹製過程中，一定要加醋以去除海蜇的腥味並增香。

涼拌啊！加黃瓜絲也可以加一點白菜芯切的細絲，鹽，味素，一點糖，蒜蓉，多加醋，或者百度老醋蟄頭做法一樣好吃。

海蜇該怎麼做？最常見的做法就是涼拌和爆炒。我們來分享一下涼拌海蜇的做法：

1、海蜇可以和很多蔬菜一起涼拌，黃瓜、金針菇、洋蔥頭、木耳、菜心、捲心菜等等。今天我們來個最家常最簡單的做法，黃瓜涼拌海蜇絲。

2、我們買來的海蜇一般都是鹽漬的切好的海蜇絲。先用清水充分浸泡，期間還5、6次水，然後放入開水燙一下馬上撈出放入涼水中浸泡，撈出瀝乾水份備用。

3、黃瓜切絲碼放在盤中，海蜇絲放在黃瓜絲上面。

4、配料汁：生抽一勺、香醋三到四勺、白糖半勺、鹽適量、味精少許、香油少許、辣椒紅油適量、熟白芝麻適量、蒜末一大勺攪勻淋到海蜇絲上面，吃的時候拌勻即可。

5、涼拌海蜇是一道開胃爽口的小菜，既可下酒又可以佐餐。

6、海蜇含有蛋白質、維生素B和煙酸等物質，可以清腸胃，海蜇性平、入肝腎經。

準備海蜇頭一兩，浸泡在清水中2-3天，每天換水一次，然後清洗乾淨，切成碎末。另備荸薺三兩，清洗乾淨後連皮一起切成碎末。洗淨大砂鍋或燉鍋，將海蜇碎末更荸薺碎末一起放入，添適量水。先大火煮沸後，改小火煎煮一小時即可食用。

海蜇涼拌是不錯的選擇，現在拌海蜇有專門的蜇頭醋，味道很不錯的，海蜇很鹹，買回來後用涼水反覆沖洗。切成絲或者片都是可以的。

黃瓜，幹豆腐，綠豆芽焯水後用，作為拌海蜇的配菜，加鹽，味素，雞粉，辣鮮露少許，白糖少一點，海蜇的口味拌好後偏酸，蜇頭醋的量，看個人的口味！加入香菜，蒜末，杭椒圈，太椒圈，攪拌均勻，裝盤即可！

我個人覺得海蜇既好吃又簡單的製作方法是涼拌。爽脆嫩滑、清涼可口。下面就來分享一道涼拌海蜇的製作方法和步驟，希望你能喜歡。

需要食材： 海蜇1片、大蒜2瓣、姜1小塊、檸檬2片、白糖少許、生抽適量、白胡椒粉少許、芝麻香油適量、鹽適量

製作步驟：

步驟1、海蜇切絲，捉前用冷水浸泡去除鹹味，中間換3次水。。大蒜去皮切片，姜去皮切絲。

步驟2、把泡好的海蜇絲放入開水中燙一下，馬上撈出再放入涼水中快速降溫。燙的時間不能長，不然會變硬的。

步驟3、把海蜇絲從涼水中取出，擠幹水分放入碗中。另取一隻空碗，把上述調料放入碗中，擠上檸檬汁，攪拌均勻後，把醬汁倒在海蜇絲上，拌勻即可食用。（喜歡辣的可以加點小米辣碎）