在市面上有很多全麥麵包，但都不一定是真正的全麥麵包，因為全麥麵包成本很高，商家為了降低成本，通常會以假亂真，所以我們需要擦亮眼睛，不要被坑。

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首先我們看價格，價格過低，你就要考慮了，因為沒有人會做賠錢買賣，一分價錢一分貨。

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看包裝袋的配料表，因為國家嚴格規定正規廠家一定是要按檢驗結果及食品新增順序寫配料表的，所以看配料表是一個重點。很多市面上售的全麥麵包的食品配料表上，排名第一的大多都是小麥粉或麵包粉，第二三位才是全麥粉，有的根本就沒有，只是加了全麥顆粒和全麥預拌粉而已。所以一定要選全麥粉排在第一位的。

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手感，真正的全麥麵包很紮實，很粗糙，有一定的重量，全麥麵包在冷卻後比較硬，掰開會掉顆粒狀的大渣渣。而非全麥麵包冷卻後是比較鬆軟的。

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顏色和粗細度，全麥麵包的橫斷面一般為淺褐色，黑麥再稍深一點，如果用焦糖色偽造的顏色黑不溜秋。這裡要看粗糙感，咬起來不會鬆軟，吃下去也不會餓的太快。

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麩皮含量，全麥麵包的橫斷面上有麩皮在其中，而不是隻浮於表面。

這裡再次強調一下挑選原則：

1、配料表第一位是“全麥粉”

2、全麥粉新增量最好不低於40%

3、配料表中白砂糖新增量儘量排在水的後面，沒有白砂糖的更好

4、顏色為淺褐色才是真全麥

5、外在，內在都有麩皮，緊密度高，不會出現蓬鬆

6、口感相對粗糙，有淡淡的麥香味。

7、價格略高。

1.看配料表,如果配料表的第一項為全麥粉，則為正品。

2.看顏色，全麥麵包橫斷面一般為淺褐色，用焦糖色素偽造的顏色較深，如果不用色素則顏色較白。

3.看麩皮，麵包的橫斷面上有麩皮在其中，而不是浮於表面。

4.嘗口感，吃起來粗糙，刮嗓子。

5.價格偏高。

現代人越來越關注健康，也知道要多吃粗糧，目前市面上全麥黑麥麵包一般有兩種，一種是麵包店裡賣的現做的，保持週期3天左右，另一種是袋子包裝的，超市和網上都有賣。不過網上很多打著全麥旗號的麵包，實際上只是含有部分全麥，但是在包裝袋上都有備註，比如全麥含量不低於20%，這裡教你從幾個方面去辨別一下。

1、網上買麵包，我們看配料成分，如果全黑麥麵包，那配料成分應該是比較單一的，排在第一位的就應該是全黑麥粉，如果全黑麥粉後面還寫著小麥粉，那後面一般都會備註百分比。根據百分比就知道麵包的黑麥佔比了。個人建議網上全麥黑麥麵包一般不多見，因為全麥黑麥麵包，口感會很硬，一般都是加小麥粉去調和一下，中和口感，否則沒多少人吃得下去。

2、實體店買麵包，如果有包裝袋的，我們用手摸一下，如果是全黑麥麵包，是比較硬的，拿在手上有種沉甸甸的感覺，不會和普通麵包一樣喧軟。看質地，能明顯看出那種粗顆粒，顏色是褐色的。

現在網上有很多代餐麵包，之前我也買過，全麥含量也只有24%，然後吃起來很軟，不是很甜，但即使不是很甜的情況，也是加入了很多白砂糖的，因為我自己做過麵包大概知道新增多少糖達到什麼甜度。

如果是要減肥的話，建議買無糖的全黑麥麵包，可以到麵包房購買，比較新鮮，新增劑相對來說少一些，健康一些，以上是我的個人建議，希望可以幫到你哦！

一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養吃“粗”食的好習慣。

全麥麵包釋義

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。

特點

全麥麵包的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

注意事項

消費者要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白麵包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥麵包——不過口感真的有點粗哦。

除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

因為全麥麵包吃起來比較方便，我把這個當作零食餅乾的替代品，所以家裡都會常備。

吃了這麼久，我發現其實這個其實挺難買到健康沒有新增的。

淘寶上有很多賣的，大致分為2種，工廠做的和私人做的。

1、工廠出產的全都有各種新增劑，為了好的口感、延長保質期，如下圖就是某全麥黑麥麵包的成分表：

丙酸鈣：防黴劑

脫氫乙酸鈉：食品防黴、防腐保鮮劑

復配酶製劑、纖維素酶：降低成本的新增劑

雖然是國家允許的新增劑，但這些新增劑吃多了對健康很難說沒有損害。

重點來了：

關鍵是這個全麥麵包的新增劑裡面還有：

海藻糖：這個是天然糖，但確實是糖，碳水，和蔗糖並無什麼差別

可可粉：這個是高脂肪的，用來調色和增香的

黃油：這個是油，也是高脂肪的。

我們再看到右邊的營養成分表：

大家要注意，他這個寫的是每份50克含的營養成分，而你們可以去看看一般其他的零食包括薯片，都是寫的每100克含的營養成分。所以別被誤導了，以為這個麵包熱量很低。

實際上這個全麥麵包的熱量是每100克有1200KJ。

購買這樣的全麥麵包完全已經背離健康的初衷了。

2、淘寶上私人出品的全麥黑麥麵包

光看宣傳，特別誘人。沒有任何新增，無糖，新鮮又健康，關鍵是比實體店便宜一倍。

但是，無人監督。

所以，工廠出品搞那麼多新增劑進去，都有國家質檢部門為它背書，這種私人小作坊，裡面加沒加新增劑，你真的吃不出來的。

他加了丙酸鈣，放了一個月再賣給你，一般人真吃不出來。

麵包上爬過老鼠，你真看不出來的。

至於生產日期，成分配料，更是憑賣家隨便說，憑美工隨便寫了。

淘寶現在刷單刷好評的也是公開的秘密了。

不推薦購買。

所以我都只在實體店買全麥黑麥麵包

1、超市

比較便宜。但是重慶超市的所有全麥黑麥麵包，都有新增劑，而且口感不是很好。普遍含麥量比較低。

2、現烤麵包店

我主要在品牌現烤麵包店購買全麥麵包，味道尚可，日期新鮮，沒有新增。

這樣的麵包沒有保鮮劑，一般要求三天內吃完，一週買2次就可以了。

重慶這邊我買過的比較推薦麵包路、好利來，含麥量高且味道還不錯。

惠誠滋知：他家全麥麵包雖然含麥量很高而且口感好但是加了糖，不推薦。

沁園：從麵包看來含麥量點低

對了，全麥黑麥麵包熱量並不比饅頭，大米飯低多少，只是這個升糖係數低，屬於低GI食物，容易飽腹，富含纖維，所以比較健康。

全麥、黑麥麵包淺晰：

／全麥麵包／

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。

全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

2.／黑麥麵包／黑麥麵包是一種用黑麥麵粉做成的麵包，在北歐和東歐很常見。和白麵包相比，黑麥麵包顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。黑麥製成的麵包與普通麵包不同，黑麥麵包的結構緊密並且溼度大。普通麵包在食用後會很快被分解，而黑麥麵包分解的速度相對要慢很多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。

黑麥的主要成分和特性：黑麥與小麥的特性非常不同，黑麥粉中麵筋蛋白質很少。

大家都知道用來做全麥麵包的麵粉，也就是沒有經過靜細加工的麵粉，保留了麥粒的全部營養，所以全麥麵包比一般的麵包營養價值高，但是有些商家也會掛羊頭賣狗肉，會加一些麥麩做假，那麼我們應該怎麼挑選呢，

首先看成分表，如果第一個成分是黑麥或者全麥粉，且比例較高，比較好，對於減肥的人群來說很適合當做早餐或者晚餐，不會增長過多的脂肪，而且很健康，如果第一個成分是小麥粉，就說明不是全麥的，和普通的麵包也就差不多。

在看顏色，全麥麵包為褐色，用焦糖色素偽造的顏色比較深，如果不用色素顏色又白，個人意見，僅供參考

正因為全麥麵包的低GI值（吃得少，餓得慢），近年來全麥麵包成為許多健身達人的最愛。但是如果全麥麵包挑選不當，效果也是適得其反。下面就讓我們來聊聊如何挑選全麥黑麥麵包吧。

在這之前我們要知道真正的全麥麵包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不鬆軟。全麥麵包裡主要成分是全麥麵粉。黑麥麵包為全黑麥粉製作。黑麥麵包可以算是全麥麵包的一種。所以在這裡我們主要說一說全麥麵包的挑選。

挑選方法一：看配料表

真全麥的產品成分表的第一位一定是全麥粉，當然黑麥麵包對應的就是全黑麥粉了。下圖為某個非全麥麵包的配料表。

挑選方法二：看顏色

全麥粉的顏色較深，只有白麵麵包才是潔白如雪。不過有些商家會用焦糖給“全麥麵包”著色，所以這個時候我們可以檢視配料表有沒有焦糖這一成分。下方為對比圖（左為全面麵包，右為白麵麵包）

挑選辦法三：看外表

全麥麵包一般有許多不規則不均勻的大孔洞，質感粗糙。而且全麥麵包的表皮可以看到顏色深的顆粒，也就是“麩皮”。透過按壓，我們知道真的全麥麵包的回彈效果更好也更快。

挑選辦法四：聞麥香，嘗口味

買回家的“全麥麵包”，我們可以試試這個辦法，真的全麥麵包有一種原始的清新的麥香味。吃起來也沒有白麵麵包那麼細膩，更難嚼一些。

日常生活中我們挑選全麥麵包/黑麥麵包時，可以把上述挑選方法結合起來使用，這樣也更保險。希望大家都能夠買到真的全麥麵包，吃得健康，吃得放心！