餐飲怎樣從小做到大這就要看你自己了，我只能給你提幾點見意供你參考，第一不論你做大做小首先要有嚴格的規章制度，第二邊做邊總結:經驗，發現問題及時解訣和處理，第三存有一定的後備資金，好為後繼的發展作好誰備，第四要挖掘有用人才做以後盾，有了一個堅強的團隊後盾一切都會迎刃而解。第五不斷創新，不斷學習，取長補短。以上是我個人見解，只供參考不到之處，還望海涵。

反正不管什麼生意，大家普遍思維就是做大再做強。就個人來說，我更傾向於做一家傳統老店，川菜也好，民間小吃也好，能傳給兒子，兒子傳給孫子。當然，這是對老了的一個規劃。

要做大，和其他行業一樣，首先解決人的問題。核心經營班子，技術班子，每一樣都不是簡單靠招聘能實現的。招人進來，只是最簡單的第一步，更重要的是熟悉本身企業的流程。這是一個漫長的培訓或者影響過程。打個比方，五星級酒店的主管，不一定就能很快適應一個快節奏的小吃連鎖的店長職位，而要從現有基層員工中培養，時間成本和機會成本巨大。

其次要解決錢的問題，這個毋須多講。

最後，也是最重要的，是解決老闆的問題，或者團隊的問題。見過太多太多老闆，搞第一個店生意很好，第二個就洗白白。搞前兩年生意很好，第三年開始洗白白。一個人搞很好，新股東或合夥人一加入就洗白白。為什麼?還是那句話，餐飲是長線。十年二十年三十年，你還在這個行業當老闆，那才是真厲害。那些賺點錢就開始講企業文化的，講餐飲文化的，學佛的，玩古玩的，全世界考察的，我羨慕你們的運氣，但我更佩服海底撈，西貝這樣的餐飲企業，低調而專注並專業。

團隊經營管理的話，模式就太多太多，也不用多說。只說一點，能夠做多大多好，和領頭人的專業能力，個人性格，野心，私心，品德等等都息息相關，特別是創業型的餐飲企業。

最後想說，餐飲是一個技術性行業。雖說現在有很多很多商業上操作很成功，但普遍口碑不好的餐飲或快消店，但餐飲歸根結底還是講究烹飪技術的。商業操作更不可能完全代替產品品質，只能是銷售，品牌提升的一個手段。比如那啥，那啥，那啥，最終也會洗白白的。

謝邀！中國個體戶非常多，但做大的很少，專家都說因為轉變後怎麼怎麼了，其實原因很簡單，一人做小吃的時候僅靠自己和家人，一門心思都放在想掙錢做好事上，家裡人把自家的事當作事，出品的是用心的，服務是真心的。後來想開個排擋或者小飯館人手不夠，會再招人，會有不融洽的事情發生，但可能你就有一個洗菜的大姐是外人，所以無傷大雅。等你想開一箇中等的餐館時，每個崗位都要招人，這時候重點來了，除了你的出品要穩定----還必須有適合自己經營體系的管理，想持續性發展，後期的管理非常重要！

原因與國家政權更變一樣：打天下的時候但凡有一技之長的人皆可用；治國時則要德才兼備才行！

一，是金角銀邊

金角就是十字路口的邊角上，因為正處於十字路口，來往的人都可以看到，增加了爆光，也自然有人流。

銀邊呢，是指學生啊，白領啊，上班族路過的路邊，這樣非常方便他們就餐。

車站是一個無形的金礦，可以源源不斷給你帶來人流，要是車站邊上要是有停車場就更好了，可以解決有車族的困惑，也可以解決無車族的困惑。還有很重要的一點就是，車站地鐵站離你的店步行不要超過二十分鐘，不然大多會放棄。

就是麥當勞，肯德基，星巴克邊上的店，他們的店能帶來非常多的人流，可以讓你受益，但是不能做與他們相同的店，做好你的差異化，你也能吃上一杯羹

六大經營秘訣

推銷

現在是個酒香 也怕巷子深的年代光產品好還不行，還要懂得吆喝，有一個非常好的辦法就是，分解產品屬性。

那麼這方面，我們要跟雕爺牛腩學習一下。那麼雕爺牛腩他們是怎麼說的呢？

他們說我們要把食物做到細緻入微，將每款產品都當做藝術品來打造。無一物無來歷，先說自己花了五百萬重香港食神戴龍手中購買了一份金牌牛腩配方,而且說自己的這個咖哩牛腩飯啊！這個牛肉來自魯西黃牛：那咖哩香料呢，來自斯里蘭卡，然後米飯哪來至日本國寶級大米月光稻米。

這些方法都是用來塑造你你產品價值。

餐飲行業給消費者不一樣的體驗，他們會想念你這的體驗，進而回來消費，消費者有時候真的很容易打動的，可能你送了一包紙巾，或者送一碟小菜，都可能給他們很好的體驗，這方面業界出名的是海底撈，掌櫃們可以去偷師，看他們如何打造顧客體驗

引流分線上引流和線下引流。還是舉雕爺牛腩的例子

他們的上菜順序，其實都是有講究的。他們有點像那種法式的這種上菜順序。就是前菜是一個越南春捲，然後是南韓小菜接下來呢，是泰國的湯。最後才是主食。

那為了達到一些異域風情服務員全部都面罩黑紗。就是讓你感覺有什麼一個，而且又比較衛生。如果說你這個用餐過程中有什麼地方不滿意的話，你可以跟他們輔導提出來，有可能會獲得一些免單的優惠。

那在男士方面呢，其實做的也特別用心。假如你是男士的話，他會跟你說我們這邊有四種茶，你喜歡哪一種。比如說有西湖龍井。有凍頂烏龍，有茉莉香片，還有云南普洱，如果說你是女士的話都跟你講，他是我們這邊三種茶。比如說有洛神玫瑰花茶，欣賞紅茶洋甘菊的花茶等等，這茶你喝了以後可以遷體排毒。

這種細微的體驗會引發口碑，從而在網際網路上傳播。很多人就是因為這種體驗而來，帶來非常多的客流

大家知道寫字樓啊！中午的時候很多白領都會外出用餐，這個人流量非常大啊！只要你做的好，你吸個幾百粉絲其實不成問題的。

但是你大注意點。就你在加的時候啊！一定要告訴對方。以後你家以後，你會送一些其它優惠方式，或者一些抽獎活動。否則對方很容易把獎品領完以後就按刪掉了，所以這方面，一定要注意一下。

那麼在線上有這兒呢，有一個方法。這個方法叫微信群聊。就是你跟你微信中的好友去發一個十塊紅包。老讓他信把你拉到與微群裡，而且你要學這個群人數不能低於一百或者不能低於兩百人。最好是那種有價值的去。不要把你那個那些什麼發廣告的垃圾選那種沒有意義的。

然後你進去之後呢，你不要著急發廣告。你知道下大家互動幾天後個臉熟，然後一個一個加號私聊，這樣的情況下，透過率才會比較高。老這樣情況下，你這個客戶資料庫的建立起來了，粉絲有了，接下來就可以怎麼想轉化成了。

第一，就是主打情感

這種風格呢，比較感染性比較容易打動消費者。比如你可以說。舌尖上的旋律味蕾上的芭蕾或者說愛她就帶她吃一次什麼什麼？或者說在這裡找到家的感覺。或者說吃點好的，還有必要等等，其實這些都屬於情感的軟體，用好了會有巨大殺傷力。

第二種，主打懸念

就你提出一個問題，然後呢，不要在這個問題，自問自答。人們在那種好奇心的驅使下？主動引發思考。比如說。是什麼讓他們垂涎三尺欲罷不能，或者說在什麼地方，她找到了自己的真愛。或者說。為什麼每次過後？他們都笑得無比燦爛等等，其實這些都屬於懸疑類的論文弄好了其實可以吸引人的關注。

第三類，主打打知識

你是說你可以根據一些節氣啊！季節的不同推出一些養生知識。或者是一些食物忌口的方便實用資訊。而且把這些資訊和知識跟你們店的推薦菜品搭配起來。

比如說你可以寫站了一個軟文說。吃什麼不許讓我來教你這些補血的特色是啥？或者說秋天進補吃什麼？吃貨們，不要錯過這些營養低的時令菜。等等，其實這些都是非常支援，那麼這種軟的呢？還顧客覺得你們店比較注重養生和健康。可以對你們店的形象有一個很好的宣傳。

第四種，主打生意火爆

也就說你要編出你們自己的菜店生意比較火爆，廣受顧客的歡迎。比如說你可以這麼寫說等那需要一個小時，什麼什麼菜店撤底火了？或者說揭秘什麼什麼產業在北京火爆三大原因。或者什麼什麼上海店，哪天開業，人滿為患。上海人為什麼這麼愛什麼什麼餐飲等等。其實這些都屬於一個主打生意火爆，看上去好像一個新聞一樣。就是透過這些表達生意火爆，還提供更多的客戶見證勁兒呢，影響更多消費者前來光顧。

餐飲店做活動，不僅可以搞高人氣，做得好還可以提高你的知名度。

一瓶可樂平時假如賣五元，但是呢，在大飯店裡有賣十五元。那顧客就會認為，這家店太黑了！價格太貴。繼而影響他跟你們店的印象。

所以呢，在一些餐飲行業裡有一條潛規則就是。把普通的大眾菜你定的稍低一點，這個定價稍微低一些周邊的同行。這樣了，就讓顧客覺得你們店很實惠，不宰客。

然後把那些顧客不太熟悉的一些菜把一些你們店的一些特色菜。價格定的稍微偏高一些，在這個地方去賺取利潤。

可以學習一下外婆家

外婆家1998年成立，至今已發展了19年，目前全國有170多家分店，每家分店生意都異常火爆，門前總是有人排隊。由路邊的一家小麵館，發展到今天的大品牌，外婆家是怎麼做到的呢？

定位準確，價效比高

“外婆家”這一名字取的非常好，讓人有一種親切感，在這裡吃飯就像在自己的外婆家吃飯一樣，有一種家的溫馨感。外婆家將目標群體鎖定於：家庭聚餐的普通百姓，以高性價比為核心競爭力。其菜品價格低，味道好，特別是3塊錢一盤的麻婆豆腐幾乎成為了其招牌菜，每個顧客去外婆家必點此菜。肉菜如“蔥花肉”和“西湖醋魚”也不過分別是15元和26元。因此在外婆家就餐，人均消費很低，大致在41~45元。如此物美價廉，價效比高的餐廳誰會不喜歡？

優質的服務

外婆家的服務質量很高，服務員總是面帶微笑，熱情服務。

每一個工作日，外婆家的員工需要先喊上幾句口號：“我工作，我快樂!”“我愛我家，外婆家!”“好!很好!非常好!”

　　喊過以上幾句口號之後，員工們需要檢查工裝是否穿戴整齊，然後主管就開始了平日的指導。主管主要會向員工傳達最近餐館裡發生的一些事情和服務注意事項。

　在服務指導當中，主管都會強調讓員工注意服務的態度，並多次講解服務員的服務態度關乎整個餐館的生意情況，而如果餐館的經營情況好，服務人員的工資也會有所上漲。因此，經過主管的反覆強調，外婆家餐館的大部分員工都會細心地為顧客服務。

以客為主，口碑為重

隨著時間的推移和地域的改變，消費者的口味也在逐漸的變化。廣州的門店就把“麻婆豆腐”改良成了“西施豆腐”，推出有地方特色的越式醉雞、溫州魚滑、東海三拼等等。外婆家始終以客人為重，瞭解顧客的口味，根據顧客的口味變化而改革。

向“小而精” 轉型

現在隨著各種成本的升高和顧客口味的變化，輕餐飲已經成為一種趨勢，外婆家也在順應趨勢，向“小而精”轉型。相繼推出了外婆金牌外婆家、爐魚、動手吧等頗具特色的品牌。

這些“個性鮮明”的品牌在降低成本的同時，更是有了一大批的忠實擁躉。

以“爐魚”為例：與傳統中式餐飲動輒200多個產品相比，“爐魚”的選單，確實“單薄”。而選單變小的同時，食物質量的也變“精”。抓住餐飲本質，也就是顧客體驗的品牌創新，必然能長盛不衰。

維護“回頭客”

現在很多餐廳致力於吸引新客，卻忽略了老顧客。其實老顧客對餐廳忠誠度更高，有時候比新客更重要。

外婆家致力於維護老顧客，提供顧客的“回頭率”。

首先外婆家考慮顧客的感受，從顧客的角度出發。服務員向顧客推薦菜品時，推薦的都是招牌菜和廣受好評的菜品，而不是最貴的菜。顧客菜點多了，服務員會提醒顧客差不多了，不夠的話可以再點。

外婆家也專注於菜品，不斷開發特色特色菜品，有多種特色名菜，滿足顧客在重複消費中追求變化的心理。再加上菜品物美價廉，好吃不貴，顧客當然願意來這裡多次消費。

外婆家的種種做法，都保證了顧客體驗，讓顧客在這裡就餐是一種從味覺到身心的享受。

本文約1500字，認真讀完只需80秒。

很多做飯店生意的人都有遇得到這樣的一種情況，因為成本問題，自己的門店都只好選擇在地段比較偏，租金比較便宜的地方，然後一旦沒有生意，就怪位置偏，位置是會影響門店的客流量，但你的經營成本也低，這不是作為生意不好的理由，下面給大家帶來這個故事，看看裡面的老闆如何克服位置偏僻的問題，帶來火爆人流量。

十堰之前有這樣一家小飯店，這家餐館裡面的裝修和菜品還算可以，但是位置比較偏避，一開始整天冷冷清清，和很多開飯館的老闆一樣，開始犯難，整天愁眉苦臉就是不知道怎麼辦才好。後來找到營銷策劃公司後生意就奇蹟般的火起來了。今天我們就給大家分析一下他的經營思路，用的方法。

開始託人買來一隻巨大的麒麟龜，當時30多斤重的一龜，在整個十堰也找不出來了，然後把這隻麒麟龜就放在店門口，每天客人進進出出的地方，還弄個一個觀賞池，專門找師傅為這個麒麟龜刻寫一個說明介紹的牌子，搞得是相當的隆重認真。

緊接著又趁著打鐵，宣佈要殺龜，網路直播全過程，做成湯，2000元一碗，有興趣的可以前來預訂，這條訊息一來，馬上形成了大量的話題，引起很多人指責，也有很多小女生專門來店裡讓老闆不要殺這麼可愛的龜。甚至引來當地電視臺前來。

現在這家店熱度有了，話題有了，每天生意都很火。當然老闆也不糊塗，這一切只是一場話題策劃，最後這個麒麟龜肯定也不會被殺。

最後我給大家做一下總結，這次話題營銷的大致流程，首先找到一個可以成為使用者談論的話題，做成焦點引起客戶的圍觀。然後一步一步製造話題，讓更多人在更多的媒介上議論這件事，形成熱門，很多讀者會思考為什麼不能在一開始就結束呢？還要製造賣龜，殺龜這兩個話題呢？原因很簡單，如果一開始結束那這個事件就會輕輕飄過，可能一個月後熱度就淡下來了，他的店也就自然不會留在使用者的腦中，形成不了長久的營銷效果。最後運氣好的話還會引來當地媒體給你免費又曝光一次。

最後加一句對讀者很有用的廣告，“趁著剛看完，別停下，想想你的生意中，可不可以也能引用這種思路。”

現在做餐飲，就算再小的餐廳都要有自己的文化，更加要有預算和經營計劃。有的餐飲老闆把預算注重再餐廳店面的翻新上面，有的餐飲老闆將部分預算放到購買裝置上面！

但是無論做什麼計劃和預算，其目的都是為了盈利，為了做得更大更強！那麼就要做到這些，不要因為省錢而忽略！

一、有計劃預算

廣告必須你餐廳的營銷計劃中，而不是因為銷售好，心血來潮要做個廣告；要制定長期的推廣計劃，設定一個目標，有清晰的啟動與截止時間，這個目標必須是切實可行的、可以落地的，不要只是一個模糊的目標！

餐飲的營銷計劃與廣告符合餐飲企業的實際發展戰略，不能東打一榔頭、西打一棒槌，哪些是做鋪墊？哪些是做爆發？一定要清楚！

二、品牌故事

一個公司的品牌承諾、品牌個性、品牌定位和品牌故事是非常重要的！一個有故事的餐廳，會讓人很快記住並理解公司的文化。

公司的品牌承諾是要與顧客簡歷契約關係，保證提供給客戶一如既往的服務和食物。

現在的餐飲競爭，是企業之爭、品牌之爭，但說到底其實就是“文化之爭”

三、口碑微營銷

四、統一風格設計

餐廳的裝修、外觀、餐廳的佈置、選單設計和市場的活動材料在設計和顏色上要有統一性，讓顧客一看見就知道是這個餐廳，餐廳的設計最好不要讓人有飽腹感！

五、門店各類資料

規範統計門店的各類資料進行分析與留存，如：會員資料、各類營運資料（月營業分析、同比、環比、高峰時段、日均、節假日日均、銷售前十與尾十、毛利表、損耗表等等）

資料分析會讓你明白你的餐廳的經營情況到底是怎麼樣、你的顧客是什麼型別、餐廳的營運漏洞是在那個方面！更好的調整你的經營策略與營銷方法！

六、店內區域宣傳

在店裡也需要做些宣傳，每個餐廳應該都有：收銀臺、大堂、包房、洗手間等！在每個區域都可以發揮想象做不同的宣傳；如：桌面貼紙、臺卡、海報等就適合在大堂、而宣傳的單頁就適合放在收銀處比較好！

七、SEO（搜尋引擎最佳化）

現在是網路時代，顧客在網上搜索相關的餐飲品牌，而能夠在顧客相關搜尋的頁面上，自己品牌的餐廳能排在前面，這就無異增加了顧客的關注量，而顧客也會根據關注與前後來判斷一家餐廳或品牌的水準！

可以借鑑幾點：

1、建立自己官網，起碼要有IOGO、招牌、和菜式與及品牌的簡介與故事、廚師團隊與管理理念等等！

2、在相應的美食網站提高自己的曝光率！

1.打造私域流量池（解決流量問題）合理利用好自己所有的消費者，別讓自己的流量丟失2.持續跟顧客互動（解決信任問題）進行相互溝通，然後進行更好的瞭解，對自己的商品進行更好的改進以及創新3.透過微信宣傳成交主張（解決通知問題）利用還現在的各大平臺進行更好的宣傳，定期定量的進行內容的釋出

然後就是改變原來廣告的傳入方式。例如：廣告燈、廣告紙、廣告板之類的

現在大家都採用電視投屏的方式，無論是火鍋店、奶茶店、教育等行業都在使用。

首先，對於裝置的要求來說

現在許多的電視都可以連結wifi，如果實在不能連結的情況下，是可以使用u盤對軟體進行安裝；還有更老的電視，有的軟體公司是可以提供類似於電視機頂盒一樣的東西進行安裝

其次，就是關於電視直播

最近又在關注這些方面，比如有樂視直播、電視家、可樂直播等一些電視直播的軟體。同時，愛優騰這樣的軟體也是有相應的直播。

最後，能夠控制電視的軟體（類似與遙控器）

對於餐飲行業來說，可能最多運用到的就是廣告的宣傳引流，然後就是如何方便快捷的使用

有很多都店都使用電視投屏等方式。例如：廈門的聽說（奶茶店）小米之家 酒窩甜品 海底撈

賢合莊等店鋪都在使用

方便 大氣 潮流

消費者在等待過程中可以瞭解到店鋪的一些宣傳

現在這樣的軟體有很多。比如 稿定啟屏 數拓 傑夫與友 點點秀 稿定啟屏 知了知屏等軟體，都有APP以及小程式的運用，運用起來方便快捷，能夠減少人力，減少操心。大家可以試一試，這樣的方式很新，引流來的有點快。

先跟別的人學技藝，積累點經驗，在看準時機從小店做起，小店投資少，相對風險降低。生意是等來的，用時間熬出來的，沒人能一口吃個大胖子。不要追風，看到別人的店生意好，品種好。就效仿他的，都這樣做了，也許生意都不會好的。也有自己的特色，自己的原創，瞅準機會一步步穩穩的走，拙見變大。

事業從小做大，分三個步驟，定戰略，搭班子，帶隊伍，柳傳志講的也適用我們創業者。餐飲要是想要做大做好還是這三個步驟，先制定戰略，再組織的好自己的一幫人馬，最後帶領自己的人走向成功。

1.戰略目標是3000人，一箇中型的飯店班底是100人左右，需要開30家。在城市中，這已經是小有名氣的連鎖餐廳的規模了。

2.搭專業的班子。想要實現這個目標，從一開始，班底就要組建起來，省的後期拖累這個企業的發展。至少需要董事長，財務總監，總經理，廚房總監，前臺總監，採購部總監，這六個職位，規模小用小班底，規模大用大班底，但是得有。

3.帶隊伍，班子搭好，需要磨合，需要共同的價值觀，這個過程就是帶隊伍。想要做好這樣一家規模算是比較大的連鎖餐飲，得有自己的企業文化，不然人心凝聚不起來，企業發展沒有動力。

1.一個小店，老闆啥都幹，招幾個員工開幹。這個階段班底可能還沒那麼齊全，老闆自己當大廚，家裡人收銀，再有幾個服務員就得了。

2.開第二家需要前廳和廚房的管理層了。老闆不能再自己下去幹活了，倉庫和廚房還有前臺都需要有自己的管理層，找靠譜的人，是將來的主力干將。

3.第三家得有專業的財務部。因為三家店的財務管理就比較複雜了，涉及的很多問題，幾個會計管不過來。

4.第五到十家，得有部門細分。這就屬於連鎖規模了，部門細分，加盟管理，都是學問。

總而言之，對於小的創業公司而言，定戰略是必須的，起碼也要有目標。對於你來說，目標有了。搭班子和帶隊伍可以在經營過程中不斷完善，先開起來一家店再說，沒必要事無鉅細，計劃趕不上變化，發展到了哪個規模，幹哪個規模的事。

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～

當你思考餐飲由小做大時，要先明白最大的條件，就是說，你有什麼，能做什麼？

你現在的小店是否已經具備了穩定而又有特色的產品，我覺得這是核心，如果你沒有一個受顧客認同的或者沒有一個有吸引力的產品，你就要考慮現在的時機是不是不成熟的。

那除了特色的、穩定的產品，現在的管理也必須是比較通暢的，像最起碼得一些工作流程和標準是梳理清楚的，那麼在做大的過程中去保證你的運營不會出現大的問題。

還有就是人員的儲備，不能想著等到我做大之後現去抓人，而是我有儲備的人再變大，這個人就包含你的廚師，你的店長，核心的管理組，還有就是基礎的員工，也就是說我開一家店不是一紙白紙，而是組建一個團隊，這就是先有人。

之後還要有客戶群的分析和店鋪的選址，為什麼要做客群的分析，比如一家店活著，他為什麼活著，往往老闆開第二家、第三家是死的，他死在那？他可能死在開第二家店的時候沒有做好客群分析，選址沒有把握好。無論店面的大小，都應該選好你的客戶群，要清楚你產品的消費人群在哪？比如你在小區開家咖啡店，那明顯生意不太好。

店長。無論你有幾家店，一定先選一個合格的店長，稱之為接班人，這個職位必不可少，因為老闆是後邊的，替你打天下的是你的店長，這個店長還要具備一定的能力。

廚師長。因為很多家店他是需要靠大廚的，你想做的大，必須保證你的菜品品質始終如一，不管你的顧客去哪家店，菜品都是一樣的，這個非常重要。

培訓經理。就是負責培訓的人，因為你想發展，想多家連鎖的時候，人員能力必須跟得上，所以你必須保證員工的培訓，所以不是隻要有個人就行，還得是能力與崗位匹配，所以這個培訓盡力很重要。

督導。你這麼多家店誰去平衡管理，老闆的精力和時間都是有限的，不可能親自去督導，那就需要有專門負責跟蹤、反饋的負責人。

你可以看看海底撈張勇的經歷，所有的餐飲都是從小做到大的，這樣基礎才穩，你看到一出手就是大餐飲的基本都是有錢老闆外行投資。

具體操作，先鎖定一個目標。自己想哪類人群的生意？工薪階層，還是普通老百姓 還是白領，還是學生。

鎖定人群后再定專案，做快餐 路邊攤 還是小餐飲店。

鎖定專案後再確定產品，米線，麵食 快餐，旋轉小火鍋，砂鍋，還是小菜館

鎖定專案後再考慮，定價，菜品，選單，名稱，店鋪位置等

鎖定位置後，核算成本，計算下每天需要多少客流量達到盈利，平衡到一個正確的定價。

剩下的就是把產品做好 做到顧客喜歡，做好服務，小店基本是服務好你的每個顧客，留下一些忠誠的顧客一定要維護好，做好口碑宣傳，對顧客好，這是你唯一能做的，提高食材利潤空間，盈利後就可以看情況一步步拓展店面，或者再開更大的。開一家二家三家，就這樣做起來。

大店就需要上面有人說的 各個部門齊全，前廳，服務員，傳菜員，廚房廚師，墩子，打雜等等。最大了自然很多部門就有了，這是水到渠成的事情。因為遇到問題解決問題就一步步完善了。前期不用考慮那麼多，都沒用。

終於知道品牌加盟為何如此受寵？難怪個人創業這麼艱難!

連鎖加盟經營越來越受到創業者的重視。作為一個連鎖加盟投資者，選擇一個有前途的連鎖加盟品牌，對創業者的未來發展至關重要。

許多有餐飲業經驗的小夥伴知道，自己創品牌和加盟二者相比，不加盟好像會省下很多錢，而且不必支付初始費用、押金、管理費、材料和裝置。但為啥還有那麼多人要加盟而不自己做呢？

據調查，某地區零售業有80%的獨立開店者第一年就關門大吉，最多第五年就要停業；而連鎖加盟中第一年結束的加盟者僅佔20%，77%的加盟店可以活第五年。由此可以看出，“連鎖加盟比獨立開店更合理”。

那麼，餐飲加盟，到底加入什麼呢？

專業人士做專業事！比如說小餐飲專案，你懂技術，但你知道地點嗎？你知道商店的設計嗎？你知道怎麼裝飾嗎？你知道如何創業嗎？你知道日常運營管理嗎？

選擇加盟到底有什麼好處？一起來去了解它。

一、成功的產品和運營模式有助於你規避風險。

如果一家餐飲品牌專賣店和網點有一批成功運作，使產品及其運作模式經受住了市場的考驗，如果自己創業，那麼創業初期的失敗率高達90%，而加盟品牌只是為了規避這些風險。

二、品牌效應

在我們的日常生活中，更願意買一些自己或別人聽到的品牌，從2017年餓了麼的外賣資料統計裡面我們可以看到，品牌店鋪的外賣訂單是普通商戶的5倍，這是自己開店所難以獲得優勢。

三、服務支援

成熟的連鎖加盟品牌將為加盟商提供足夠的支援，同時由於與總部在業務上有豐富的經驗，總部會也會對出現的問題和困難，提供幫助甚至解決。從張亮麻辣燙加盟模式可以看出，其總部給予了加盟商開店指導、營銷督導、區域保護、系統培訓等一系列服務支援。

餐飲業是一個永具魅力，前景無限的行業，隨著越來越多的投資者投資加盟餐飲店，餐飲業的競爭也越發激烈，那麼如何能在眾多競爭者脫穎而出，讓消費者毫不猶豫的走入你的店呢？

下面將分享幾條經驗，僅供已經或即將投身餐飲行業的各位參考。

一、閃亮的店面形象

門店是最寶貴的資產，不是店面有多大，裝修的多麼豪華，而是每天有多少願意到店裡消費的顧客。一個醒目的標誌可以代表一家店面的形象，比如麥當勞大大的黃色M，顧客從很遠的地方就可以知道那是麥當勞；據資料統計，門頭吸引顧客佔餐廳引流的30%，餐廳門頭是顧客與餐廳接觸的第一觸點，而好的門頭無形中降低消費者的記憶成本，還能為品牌帶來二次傳播。此外，燈光也是吸引顧客的第二大要素。好的餐廳照明設計，不僅可以營造良好的餐廳空間氛圍，而且能刺激，激發人的食慾，從而提升營業額。從顧客進入餐廳前，在門口對餐廳內部空間的探查，到進入店內就餐，和同席者交流、菜品拍照、自拍、環顧四周……顧客在這期間的所有感受——環境是否舒適，桌上的美食是否秀色可餐，都受到燈光設計細節的直接影響。

二，利用抖音快速的裂變客戶，提升店鋪的曝光度

目前抖音是最大的線上流量池，特別是美食分享受眾人數比較多，引流到店效果最明顯。

那隻需要到店消費的客戶用抖音一鍵掃碼釋出我們商家預先設定的精選內容領取優惠券即可。

每位到店消費的客戶釋出的短影片正常情況下都會有500左右的播放量，假如每天有100位客戶去一鍵掃碼釋出的話，就會大體有50000人觀看，這些人大部分都是同城位置屬性，我們按照最低1%的到店轉化，也會存在5-10倍的潛在付費收入。

三、用商品吸引顧客

提升餐飲時尚度，現在的消費者用餐更講究就餐環境的雅緻、時尚、文化、品味。餐廳最大的招牌還是菜品，擁有自己獨創的菜品可以在眾多餐廳中打造出自己特色文化。菜品和餐具的精緻化在很大程度上可以激發消費者的食慾，更何況動筷子之前，好多“吃貨”都有舉起手機用鎂光燈防毒，然後立即發“雙微”的好習慣。這種由“吃貨”自覺、自願發起的積極品牌宣傳機會自然重要而不必須抓住的。

四、用促銷吸引顧客進店

1. 渲染促銷活動資訊在門店入口內透過POP、宣傳單、條幅等方式介紹店內促銷活動。有調查顯示：顧客受到店面宣傳氣氛感染而進入店內的機率為40%。門店利用海報、POP、旗子、影燈、氣球、花束等等造勢，引人注目，效果顯著。2. 開展促銷活動吸引顧客某化妝品專賣店開展“空瓶換購”活動，以震撼價衝破消費者的心理底線。每款產品象徵性的收一至兩元，並且承諾，同類產品的空瓶（比如洗面奶空瓶只能換洗面奶）加標註的價格就可以買走所要的產品。並且規定其他品牌都可以加幾分錢兌換該店同類產品，並註明換購產品的數量，目的是把原先消費其他品牌的顧客給爭取過來，變成自己的顧客。這一促銷活動一經推出即受到顧客的熱烈歡迎。在顧客進店後，通過後續活動，擴大顧客購買，吸引顧客成為會員，取得盈利。

五、藉助媒體的力量來吸引消費者

一個餐廳本身吸引消費者是有限的，要想吸引更多的人進入餐廳來消費，你可以藉助媒體的力量來煽動，誘惑消費者。在媒體的運用中，要善於將資訊有效的傳播，以達到宣傳效果，帶動流行風潮。

餐飲從業者想要從小做大店無非就是把規模做大，或者發展連鎖店業務，那麼如何將規模做大呢？

1.管理規範化：想要做大，基礎要打牢固，內部管理要有一套符合自身的標準的管理體系企業內部科學管理，管理制度穩固後期發展；

2.服務流程化：餐飲屬於服務業，規範的服務帶給顧客良好的消費體驗，並且還能夠避免很多客訴問題，節約人力成本；

3.產品標準化：顧客消費想要有獲得好的產品，經營者想要獲取豐厚的利潤，產品製作的標準化可以把產品進行細劃根據不同的客戶群制定不同的產品，譬如習慣、年齡、需求等細分滿足各種客戶的需求，擴大銷量；

4.市場策略化：獨特的市場策略也是核心競爭力之一，根據自己店面的特色找到適合的推廣方式；

5.團隊專業化：餐飲業要發展壯大也需要核心員工有文化素質教育，店面員工等也需要專業的職業培訓，打造專業的對於為企業發展壯大助力。

　　餐飲行業看似容易，其實真正要做大做強並沒有想象的那麼容易的。那麼如何才能做大做強呢?我覺得需要在以下幾個方面多下功夫。

　　一、質量

　　質量是企業的生命, 這是人所共知的道理, 但是要做到持之以恆的質量第一, 必須對質量全過程的管理與事前管理。我們從採購原料始, 就作為注意質量的第一環節, 不管是海鮮還是蔬菜, 以新鮮

　　、潔淨為主, 原料到達廚房, 則以原料搭配、烹調技術作為質量的保證。廚師的聘用原則為年青一代的佼佼者, 他們烹製菜餚的質量與分配掛鉤, 他們的創新菜餚, 只要達到顧客認可就有獎勵。並且要求他們必須嚴守食品衛生法, 防止病從口人。多年來, 我們的菜餚質量始終如一, 基本上得到顧客的讚譽。

　　二、價格

　　在菜餚質量得到保證的前提下, 價格就成為吸引顧客的要素。價格低廉, 菜餚風味各異, 所以在價位上, 使顧客紛至沓來。我們充分認識到& 做生意要賺錢, 但不能暴利, 不能對顧客唱“大刀進行曲” , 因為想宰顧客, 歸根結底是宰自己。

　　三、服務

　　有了質量第一的意識與做法, 有了較低廉的合理價格, 服務就又是要素之一。

　　人們常說“賓至如歸” , 只要服務到位, 才能使顧客賓至如歸, 有家的感覺。所以, 我們對服務要求很高, 所聘用的服務員, 都經過培訓, 使之規範。並創造了幾種特色菜餚, 例如椒鹽蝦蛤、罐炯牛肉、蛤州獅子頭等, 讓服務員向顧客推介, 如果顧客不滿意某種菜餚, 也像其他商店一樣可以退貨, 可以重做。我們認為顧客是衣食父母, 只有服侍好顧客, 我們才能生意興隆, 才能做大蛋糕。