一、運營組織能力的打造

餐飲連鎖企業屬於服務性行業，服務行業最大的特點就是人的事業，所以要想實現可持續發展，必須對企業的運營組織能力予以高度重視。

連鎖企業文化建設的核心是塑造企業共同的價值觀。企業管理的核心就是對價值觀的塑造，沒有共同的價值觀，員工會缺乏使命感和責任感，企業不夠團結，凝聚力不強，遇到問題與困難就無法跨越。

上至管理者、下至服務員，只有企業上下能夠持有共同的價值觀，才能使公司的長遠目標和方向一致，從而激勵每一位員工。尤其在面臨重大選擇、環境不確定性、甚至企業危機時刻，共同的價值觀成為企業成功堅不可摧的磐石。《孫子兵法·謀攻篇》中說：“上下同欲者勝”，說的就是這個道理。

運營組織能力的關鍵是對組織機制的選擇和運用。連鎖餐飲行業盛行的運營組織機制無乎兩個：

一個是以海底撈、西貝餐飲等中國本土連鎖餐飲為代表的“店長即老闆”制度，發揮個人的使命感和參與感，它對店長個人的能力要求很高；

另一種是以麥當勞等世界500強“洋企業”為代表的科級制，即從上至下的一層層督導制度，這對公司系統性要求很高。

無論是“店長即老闆”推崇的“賽道制管理”還是科級制的“積分卡”管理，本質上都是透過激發員工的能動性和主動性來實施管理的。企業要根據自身的實際，匹配適合自己能力的機制，讓其發揮最大作用，不應該盲目地照搬照抄，否則會造成“水土不服”。

01、人才建設需要多元化

一方面，對高階管理人才和關鍵技術崗位的人，一定要做到足夠的重視和相容，加大對於綜合性管理崗位人員（如區域總經理等）關鍵崗位高階人才的全面、長期培訓，做到企業運營“後繼有人”，良性迴圈的人才梯隊計劃，不能出現關鍵崗位的人走了，企業就被拖垮的情況。另一方面，人才引進需要多元化，不斷融合內部人才和外部引進人才才能打造一個不斷創新發展的人才隊伍。

02、訓練系統的重要性

訓練是很多企業在兩種場合運用比較多的字眼，一個是每年年度計劃時，要加大訓練投入。一個是在回顧工作結果總結機會點時。歸根到底還是訓練不夠，訓練不重視，訓練沒有實效。其實，最好的訓練是在工作實踐中養成的，是上級與下級肩並肩工作中實現的，絕對不是所謂的“精英課堂”和“速成班”能夠實現的。從基層開始的訓練系統是否足夠強大，才是一個企業運營組織能力強大的體現，關鍵人員的領導力並不是第一位的。

餐飲連鎖品牌要想做大做強，穩定、高效、安全的供應鏈能力是必需要具備的。有人形象地將供應鏈比喻為現今餐飲的“生命線”。對餐飲業來說，供應鏈不僅是餐企降本提效的切入點，而且是保持企業生命力的核心所在。那麼完善的供應鏈究竟能解決哪些問題呢？

（1）保障食材供給穩定

產品是餐飲業的根基，食材則是產品的生命。而供應鏈能力建設和提高更能保證食材供給的持續性、穩定性和及時性，對於餐飲企業食品安全溯源成為可能。缺貨、沽清、食安其實對於連鎖餐飲企業的打擊很多是巨大的、不可逆的，很多案例歷歷在目。

（2）保障出品的標準化

連鎖餐飲企業在擴店發展的過程中，後廚產品製作過程標準化。不僅僅是管理的需要，更是未來作為商業模型打造的根本。更容易標準化的產品能保持品牌的一致性，降低顧客體驗的差異。餐飲業標準化的提高才是你能否成為一個連鎖企業的重要的基礎保證。

（3）降低成本、提高效率

近年來，餐飲企業普遍受到“四高一低”問題的困擾，在生存空間不斷壓縮的情況下，各大品牌只能想盡辦法降低成本、提高效率。而建立或依託強大供應鏈，就成為解決問題的重要手段。食品供應鏈成本主要來自於採購成本、訂單成本、物流成本和儲存成本，這些應該由專業人去完成。作為一個餐飲企業自己把這些鏈條完成，其浪費是驚人的。2015年，供應鏈比較發達的歐美日等國家的食材“腐損率”在5%之內，而中國在20%-30%。這個空間是多麼大的成本機會。餐飲企業專注於把飯菜做好、把顧客體驗做好，後端就應該由專業的人去完成，必然會提高整個鏈條的效率，對於餐飲企業來講也是降本增效最佳的方案選擇。

（4）供應鏈是能夠建立競爭壁壘的利器

對中小企業來說，供應鏈事關生存；對於連鎖大企業來說，則事關發展。麥當勞就是一個典型的例子，它從最初的小品牌發展成為全球知名品牌，與其土豆的供應商——辛普勞有密切關係。辛普勞在薯條研發上的巨大投入，幫助麥當勞完善了產品的競爭壁壘，成就了兩家企業的共同輝煌。

連鎖餐飲企業在擴張門店的時候需要搭建業務模型，讓新店快速的複製，進行市場快速佔領。

舉個例子，連鎖企業就像影印檔案，要想持續影印清晰檔案，就需要足夠清晰的原件，而這一原件指的就是單店業務模型。因此，單店業務模型是門店用來檢驗用餐場景是否匹配定位顧客群的需求，是用來確認營收和成本的匹配情況，是門店複製擴張的基礎。記住，單店模型不是一家店成功就是模型，而是需要不停的精進打磨，甚至花很長時間和很多門店的實踐才能總結出模型，那麼單店業務模型如何規劃呢？

1、從品牌定位角度切入模型

為了避免模型打造的盲目、不切實際，一定要先從瞭解客戶（深挖消費者需求、瞭解消費習慣）、瞭解商圈、有清晰的品牌定位入手，這是非常重要的第一步。對這些有了清晰的認知，才能知道打造的業務模型適合怎樣的顧客群、適合怎樣的區位、適合什麼樣的消費階層和這些顧客喜歡什麼樣的裝修風格等問題。很多品牌有很多模型，有商業區、辦公區、居民區、學校區，其設計風格、價格，甚至選單都是有區別和針對性的。

2、不同城市的模型打造

搭建起單店模型後並不是一勞永逸了，因為同一個單店模型並不一定適合所有區域、所有城市。我們可以透過城市的各種指標，去考察一個城市的消費體量，以這些引數對單店模型進行修改，打造本土化、當地化。另外，不同城市人口的消費習慣也有很大的差異，消費習慣的不同也必然導致了模型不能千篇一律。

綜合看來，運營組織能力的打造、供應鏈能力的提升和業務模型的打造都是相輔相成的關係。運營組織能力是保證企業的人員領導力，保證連鎖企業擴張時解決人才的問題。供應鏈能力是解決食物的能力，從上游端的研發交付、採購、倉儲、物流，到門店的入庫、操作、生產呈現給顧客的全過程。這個環節的效率和狀態，使連鎖企業擴張時的成本最優和效率最佳。我們應該針對外部環境的變化，如趨勢、經濟、顧客、人口、發展的變化做出符合連鎖企業需求的業務模型。這才是連鎖企業的基石，在這三項打造成熟之後，才能進入到快車道，才能叫真正意義上的連鎖餐飲企業。

核心吸引力的打造可以透過以下幾個步驟來進行：

一、進行市場細分，選擇目標消費群。

　　連鎖餐飲企業對市場進行細分可以根據下面的兩個主要指標來進行：

　　1、收入：收入是一個連鎖餐飲企業區分消費者的重要指標，即該連鎖餐飲企業的目標消費群體是高收入消費群體、中等收入消費者還是低收入消費者。定位好後就可以對此打造品牌的分眾力。

　　2、消費動機：是定位於提供以商務消費為動機的消費者還是為上班族解決就餐問題？對於目標消費者的選擇影響很大。

　　進行市場細分的時候要注意分類標準不要太細，不然難以生存下去，現在在深圳的部分京系連鎖餐飲企業同時做粵菜就是因為做單一的菜系難以維持生存。

　　完成市場細分，在選擇目標市場的時候，連鎖餐飲企業可以綜合考慮前期調研成果、資金實力和戰略定位等來選擇一個或者幾個細分市場。

　　二、完成品牌定位，提煉品牌核心價值。

　　完成市場細分，選定目標市場後，下一步就是進行品牌定位。許多的品牌如流星一樣消失，一個重要的原因是在樹立品牌的過程中，忽視了一個最基本也是最核心的問題：消費者心智研究，即所謂的品牌定位。品牌定位是針對目標市場確定、建立一個獨特品牌形象並對品牌的整體形象進行設計、傳播等，從而在目標顧客心中佔據一個獨特的有價值的地位的過程或行動，著眼點是目標顧客的心理感受。

　　連鎖餐飲企業在進行品牌定位的時候，主要可以運用以下幾種方法來進行：

　　1、酒店檔次定位：不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗，高檔次的品牌傳達了產品高品質的資訊，往往透過高價位來體現其價值。筆者前幾天走訪了深圳男式皮鞋市場，義大利品牌BALLY男鞋價格高於5000元，鐵獅東尼男鞋售價在2000－10000元，皮鞋展廳裡搭配銷售的一個錢包也高達千元。儘管如此，在現場仍然能看到許多消費者購買。高檔酒店和大排擋提供的飯菜差別也許不大，但是高檔酒店讓人產生生活有檔次的感覺。

　　2、消費群體定位：該定位直接以產品的消費群體為訴求物件，突出產品專為該類消費群體服務，來獲得目標消費群的認同。把品牌與消費者結合起來，有利於增進消費者的歸屬感，使其產生"我自己的品牌"的感覺。在深圳，做北方菜的餐飲店較少，連鎖餐飲企業更少，因為在深圳，北方人相對較少，但是這些餐飲店生意卻也不錯，因為北方人在這裡能找到自己喜歡吃的餃子、大餅、面。

　　3、情感訴求定位：該定位將人類情感種的懷念、思念等情感融入品牌中，使消費者在享受產品的時候獲得這些情感體驗，喚起內心的認同和共鳴。在上海，川妹子豆花村連鎖餐飲，以川妹子為情感訴求，深圳市的第一人民公社，裝修是五、六十年代的農村人民公社的大隊風格，專門為一些下鄉知青和從農村出來的具有懷舊情結的人士服務，並且需要提前預約，價格中高。很多四、五、六十歲的人非常喜歡這個地方，感覺是年輕的過去。這就是一個典型的連鎖餐飲企業情感定位成功的案例。在傳播推廣中，消費者很難記住品牌的各種特點，企業需要對品牌的核心價值進行提煉。核心價值應該是能夠充分表現出企業的優勢，同時最能滿足消費者需求的一個最佳的企業優勢組合，它可以是企業的多個優勢中的一個，也可以是能夠把所有的優勢都涵蓋的一個價值。

　　三、進行低成本、聚集式的品牌整合傳播整合營銷傳播主張把企業的一切營銷和傳播活動，如廣告、促銷、公關、新聞、直銷、 CI、 包裝、產品開發進行一元化的整合重組讓消費者從不同的資訊渠道獲得對某一品牌的一致資訊，以增強品牌訴求的一致性和完整性。

　　對於連鎖餐飲企業來說，它具有大市場、小企業的特點，消費人群廣，卻相對分散，廣告的影響力相對較小，品牌傳播的難度也越來越大。顯然，粗放式廣告傳播方式已經不適合連鎖餐飲企業塑造品牌的需求，連鎖餐飲企業必須圍繞自己的主題戰略，透過品牌的整合傳播，將海報、報刊、戶外等營銷和傳播活動合理組合起來，用有限的成本打造最大收益。　　

連鎖餐飲企業可以選擇從CI、促銷、廣告各方面進行整合

1、廣告方面：可以製作宣傳小冊子、海報、戶外廣告牌、POP廣告、工商目錄來進行宣傳。

　　2、促銷方面：可以舉辦贈送優惠券、適當表演、獎勵、會員卡、套餐等來進行。要保證選取的所有手段圍繞著一個品牌主題，構建一個適合自己的營銷和傳播方式的組合，從空中、地面各個渠道讓消費者獲得對某一品牌的一致資訊。

　　筆者在服務川府王老掌櫃連鎖酒樓的時候，以"老掌櫃"消費者資訊庫為基礎，以"老掌櫃"主題戰略為核心，把廣告、公關、促銷、直效營銷、事件營銷等都作為有機、有效的傳播工具，緊扣戰略說話，用"老掌櫃"一種聲音說話，達到了很好的傳播效果。　

用心打造門店的吸引顧客

也包括情調、文化等。門店是一個連鎖餐飲企業的視窗，一個好的門店能展示出企業的市場定位，企業的風格，企業的文化和企業的檔次。連鎖餐飲企業的門店是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業的因素。連鎖餐飲企業能否吸引住消費者，門店是否有足夠吸引力非常關鍵。打造門店的吸引力應該圍繞著品牌定位來進行，門店的設計要和品牌的定位一致，如果定位為兒童消費者，則門店的設計不妨顯得可愛點。如果定位為青年人群，不妨設計得清新明快點。如果定位為中年人群，則可以用富貴，穩重的設計來吸引消費人群。而如何打造門店的吸引力，筆者認為可以從以下幾個方面著手：

　　一、門店的色彩。

　　連鎖餐飲企業的門店的色彩在吸引人方面具有最直接的作用，當顧客在遠處時，最先進入眼球的是門店的色彩。看到麥當勞的黃色，小孩子遠遠的就能知道是麥當勞。小肥羊門店的綠色也能傳遞出草原的氣息來吸引人。並不一定都要顏色鮮豔，現在在深圳很多以古色古香吸引顧客的連鎖餐飲企業，如老院子的門店顏色以暗為主，在一片光亮中突然出現一片暗的顏色，同樣能給顧客一種吸引力。色彩關鍵是要有特色，要與自己的戰略定位、人群定位、文化定位進行有機的結合。

　　二、店外的廣告。

　　一方面，由於餐飲行業消費的一個特點是，消費者在消費之前沒法看到產品的，消費者通常會感到不大放心，此時店外的菜樣廣告圖能夠讓顧客大概知道該店提供的菜的樣式與特色、檔次等資訊。實際上是傳遞本連鎖餐飲企業品牌資訊和餐飲文化特色，讓消費者更加信任。另一方面，有這種情況，消費者擔心店裡菜太貴，很多情況是請客消費，如果進去問了再出來很沒有面子。此時如果有菜樣廣告圖，上面標了價格，顧客能夠提前瞭解價格，這樣等於是餐飲店幫顧客解決了難題，這部分顧客自然會受到吸引。據調查，超過10％的顧客會被門店展示出來的菜樣圖示吸引住。

　　三、特色的物料。

　　可以用一些特殊的物料來展示連鎖餐飲企業的特色。比如在一些以深圳江西民間瓦罐湯連鎖餐飲企業在門口陳列一個大的湯瓦罐，湯瓦罐有一古代的文字與圖案，以此來表明該店做的湯是真正的民間流傳的正宗瓦罐湯，以此來吸引顧客。筆者曾經幫一家老掌櫃連鎖餐飲企業做市場開發諮詢的時候，考慮到該企業品牌形象定位為一名老掌櫃，於是讓該連鎖餐飲店在門店設計了一個站著的和藹可親的老掌櫃銅像。顧客遠遠的就能看到這一雕像，很容易就被吸引住。並且這一銅像能夠加深顧客對該餐飲店品牌的印象。麥當勞店打造的關心小孩子的叔叔品牌形象，顧客透過麥當勞大叔雕像很容易就能記住。

　　最重要的一點，上述門店的設計、物料設計的風格必須統一，進行反覆強化記憶，才能達到有效傳播的目的，才能讓在深圳的常客到北京後，能夠很快透過門店的外部具有個性的風格找到此餐館。　　

傾力打造菜譜吸引客戶

當顧客被店外的廣告吸引進門之後，還有可能出現顧客一看菜譜，感覺不滿意，於是決定中止消費的情況。連鎖餐飲企業可以透過打造菜譜的靜銷力，來減少這種情況的發生。餐飲店在外派送簡單選單的時候，選單也是顧客接觸餐飲店最初的因素，此時選單的靜銷力也很重要。我們一般說的"菜譜靜銷力"，是指：不借助任何廣告、促銷等手段，並剝離出公司品牌的拉動力，單靠菜譜自身，就能產生的銷售力量。菜譜的靜銷力的打造要圍繞品牌形象，不能為了一時吸引顧客而破壞品牌形象。怎麼打造菜譜的靜銷力呢？筆者認為，可以從以下幾個方面著手進行。

　　一、適宜的菜譜紙張。

　　菜譜紙張是顧客直接的感覺，在高檔酒店，顧客坐下後，拿起菜譜如果是很差的紙張，心裡很容易就會感到不滿意，與高檔的品牌形象嚴重不相符，讓人產生對本店的飯菜重量與口味發究竟如何的懷疑？

　　二、誘人的菜譜照片。

　　有特色的菜的名稱，配上一張漂亮的誘人的菜樣圖片在旁邊。讓消費者消費之前就產生消費慾望。

　　三、合理的菜類設計。

　　各種菜分類，比如蔬菜、葷菜、湯類、冷盤等，將菜分類能夠讓顧客迅速找到自己想要消費的產品，其實是連鎖餐飲企業提供的一種便利。另外，連鎖餐飲企業可以另列一類特色菜、推薦菜、特價菜，放在顯眼位置，或者單獨印刷一張特別推薦菜譜，以此來吸引顧客。

　　四、有特色的菜名。

　　菜名要和品牌緊密聯絡起來，可以設計的有特色一點，顧客消費除了消費的是食物，更多的是消費一種品牌文化，菜名起的有特色能夠很快捉住消費者眼球。在深圳，有家叫三國志的連鎖餐飲企業的菜名全是用三國的典故做菜名，單刀赴會、千里走單騎等，並在包廂的名和包廂裡的畫全是以三國典故為題材，很受三國愛好者的好評，特別是中央臺放易中天的講座期間，生意急劇上升。

全力打造服務員的推銷力吸引客戶

連鎖餐飲企業的推銷力不是指一次能推銷多少銷售額，這是目光短淺的表現，如果從這方面著力，雖然一時能讓顧客消費更多，但最終會損害企業利益。從打造連鎖餐飲企業長期的核心競爭力來講，打造服務員的推銷力是指打造服務員最大程度滿足顧客需求的能力。服務員是顧客進店後接觸最多的物件，是打造連鎖餐飲企業核心競爭力中的一個很重要的個人的要素，服務員是否具有滿足顧客需求的能力直接決定了顧客的滿意度。只有打造好了這種能力，才能打造餐連鎖餐飲企業的核心競爭力。連鎖餐飲企業可以從以下幾個方面來打造服務員的推銷力：

　　一、服務員的個人形象。

　　形象設計需要和品牌定位一致，在日本的味千拉麵連鎖餐飲店的消費者定位為白領的快餐廳，服務員的形象是青春靚麗。而在一些定位為高檔消費者的餐飲店中，服務員的形象是一種高貴典雅,形象是讓顧客接受服務員的第一步。

　　二、服務員的服裝。

　　服裝是一種功能性很強的語言，它能反映出著裝者的風格和對事務的態度。連鎖餐飲企業服務員著裝最重要的一點是融洽。與環境的融洽，與檔次的融洽，與文化定位的融合，與品牌定位的融合。它所起到的作用應該是一種融合，而不是一種破壞。

　　三、服務員的素質。

　　透過培訓，形成服務員基本的行為規範，包括儀容儀表、儀態、舉止、表情、 言談、對客服務要求等，不斷提高服務員的基本職業素質，這些規範是滿足顧客需求最基本的要求。

　　1、服務：首先是要解決服務的態度問題，對消費者要熱情，要給消費者賓至如歸的家的感覺，服務還包括如何滿足顧客各種需求。服務的水平是可以透過培訓，設計好針對不同型別顧客不同的推銷手法，打造推銷能力。比如針對老年人，我們可以向他推薦些易咬動的食品，充分考慮到他們的要求。針對辦壽的來賓，必須用心把壽的氣氛做出來，可以在上菜之前一起向老人家祝壽。當顧客是來自沿海的時候，我們可以向其推薦內地特色菜，而不是可能利潤更高的海產品。

　　2、推銷技巧：當顧客進店後，首先要馬上對用餐者的身份和用餐性質有個判斷，家庭消費偏好實惠，商務消費的客人偏重排場；然後選擇好推銷目標，老人一般不作為；推銷目標，外向的人適合作為目標；運用語言技巧等等。

　　連鎖餐飲企業群力打造美食的口碑力在激烈的餐飲市場競爭中，連鎖餐飲企業投入的各種推廣費用越來越高，而推廣宣傳的效果卻一天不如一天明顯。究其原因，是由於在推廣與促銷的大戰中，很多商家針對性不強、沒有個性、誇大宣傳，或不真實宣傳，造成訴求和手段的雷同。漸漸消費者理性起來，不僅對連鎖餐飲企業的促銷志推廣活動的狂轟亂炸無動於衷；甚至對活動產生了自動抵制的免疫力。

　　對於切切實實想滿足顧客需求的連鎖餐飲企業來說，同樣面臨著如何宣傳出自己優勢，如何讓更多的顧客接受自己完善的服務的難題。有沒有一種方法能真實的讓更多的顧客瞭解餐飲店的優勢呢？口碑營銷恰當的解決了這個難題。

　　號稱零號媒介的口碑營銷傳播，被現代營銷人視為具有病毒特色的營銷模式，是當今世界最廉價的資訊傳播工具，也是可信度最高的傳播媒介，更是培養消費者忠誠度最快、最好的方法。調查表明：一個滿意顧客會引發八筆潛在的買賣，其中至少有兩筆可以成交；一個不滿意的顧客足以阻礙二十五人的購買意願。這就是口碑的魔力！對於連鎖餐飲企業來說，由於顧客就餐之前不能對酒店的資訊有個充分了解，對資訊的瞭解非常不對稱，口碑營銷傳播顯得尤其重要。一家店的服務和口碑不好，就是對其它連鎖店，甚至於是整體品牌產生很大的傷害，反之亦然。　　

連鎖餐飲企業可以針對其核心的兩個要素：美食和服務，用以下幾個方法來著手打造口碑力：

一、賦予美食生動而難忘的文化內涵。

　　讓文化甚至美食的一個小故事成為大家津津樂道的主題。

　　二、精心打造美食與眾不同的特色。

　　讓價廉物美的美食成為顧客爭向傳頌的焦點。

　　三、贈送具有特色的禮品。

　　讓這些具有特色的禮品去打動顧客周圍的潛在顧客。

　　四、開展有針對性的促銷活動。

　　專門針對過生日的、針對情人節、針對某一類人群開展一些有特色的促銷活動。

　　五、展開細緻入微的顧問式營銷，在點菜的過程中向顧客講一些飲食的科學常識，如菜的配伍，某某菜與某菜不能混合吃，吃了後會得什麼病，某類人如高血壓的人不宜吃什麼菜等等，用細節和做顧客的生活顧問，去感動顧客，讓顧客感覺到進某某酒店是生活品質的提升，讓受到感動的顧客為你廣播讚譽。

【把握餐飲連鎖的命脈】連鎖是把雙刃劍。用經濟學的術語來講，連鎖遵循的就是集體聲譽獎勵/懲罰機制。比如前些年麥當勞福喜腐肉門事件，有一家店的食物出問題，就會影響所有的門店聲譽和生意。所以，所有做連鎖的，不光是餐飲連鎖，都要明白這個道理，而不能只看連鎖品牌的名氣大的好的一面。連鎖餐飲，連鎖反應，就象赤壁之戰的火燒戰船，有時連在一起，就會死成一堆。

品牌美譽度最重要。金盃銀盃，不如消費者的口碑。餐飲無大事，但每件小事做不好都會變成大事。連鎖餐飲美譽度的打造，必須從產品和服務兩個核心點著手。一個連鎖品牌，文化和傳承是連鎖餐飲的靈魂，可識別性和內部流程標準化是連鎖的基礎，口味在統一的基礎上追求豐富性，變化性和地域性是中式餐飲連鎖持續不衰的不二法門。

連鎖餐飲的服務有五個層次，從不滿意~基本滿意~滿意~意外驚喜~不可思議，一定要在意外驚喜和不可思議的層面上做文章，好的服務就是你的核心競爭力。總結成四個字叫“服務在前”意識。

門店的選址和門面大小也很重要，人流量和目標人群決定了你的店可以開多大。有些店，如果你開300㎡就會盈利，開500㎡就一定虧本。這些都要經過精確的測算。

開一家店，一定要以人為本。事情都是人幹出來的，有一個好的店長加上一個好的廚師長，你就開一家店，如果沒有，就一定要慎重。培訓也很重要，用沒有訓練的員工是最貴的。老闆如果參與經營，則老闆的“調性”也是很重要的，就象《沙家浜》裡的阿慶嫂，就是這家店的核心競爭力了。

主要的是，

你要開快餐店還是大飯店，

假如開快餐店，

最重要的一點，

只要考察那地方人流多不多，

那要借鑑肯德基的模式人家開遍全球，

哪裡人多哪裡開，

最重要的核心是人流量，

每每個地方有肯德基的地方都是比較人多的，

只要有人多的地方就有生意，

因為個個人都要吃飯，

就算現在做外賣，離人流量遠的地方，

你送兩個快餐，

都要好久，

怎麼做得下去各方面開資也大了，

怎麼賺到錢。

以前我在的公司，有一次老闆開會說經營模式，老闆偶爾說了一下，你要是想開餐飲店不用調查了，肯德基調查好了只要有肯德基的地方，你就大膽的開吧。