魚片是需要提前準備好，經過加工，片魚，需要三個小時，為了保證大家能吃到最新鮮的魚，需要提前預約，我們會買回來固定分量的魚回來處理加工。我相信不願意吃到隔夜魚片的朋友都會理解我們的做法。現場來沒預約吃不到的朋友，可以吃純骨湯熬製的雜燴麵，和其他各種小面。

魚片面:魚片是加工成半成品，片好淹好的，滷是炒好的。有客人點直接煮麵，面煮好以後澆上滷，用煮麵的水直接下魚片煮一下即可。如果魚片，現殺，現片，現淹，耗時太長。一碗麵才用幾片，也用不了一條魚。麵館客人點一碗麵，最大忍耐成度是十分鐘。如魚片不做成半成品是不可能上的去的。魚片半成品不能隔夜，魚片長時間淹制，魚肉會變緊，口感不好，沒有鮮嫩的口感，應響整體的效果。一般賣魚片面的麵館，都有酸菜魚和水煮魚這兩道菜直一。這就是把昨天剩下的魚片來做，用麻辣來壓住魚的味道。

可以提前估算一下中午魚片的用量做一部分，然後把做好的魚片放在熱水中，熱水保溫魚片，能保持魚片的滑嫩。顧客點魚片面時，直接在面上加上魚片就可以出餐了。

魚片怎麼做才嫩，要選擇新鮮的魚。

也就是說，想要讓做出來的魚片滑嫩，儘量選擇新鮮的活魚，或者當天宰殺的魚，現殺現做。儘量避免用凍魚，容易煮碎煮爛。

還要注意幾個步驟:

1.注意對魚的品種的選擇。

不同種類的魚，其肉質是不一樣的，建議要進行選擇。比如像黑魚，肉厚且緊緻，做出來的魚片就非常滑嫩。

2.在切成魚片的時候把握好厚度。

做魚片講究把魚肉切成薄片，在切成魚片的時候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出來不嫩，太薄，容易做碎、煮爛。

3.在做魚片之前加入澱粉醃製。

在魚片的醃製階段，可以加入澱粉，攪拌均勻，醃製一段時間。但是要注意澱粉不要加入過多，適量即可。

4.在做魚片之前加入雞蛋清進行醃製。

沒有澱粉的話，可以加入雞蛋清進行醃製，同樣也可以達到魚片滑嫩的效果。

5.煮的時候要控制火候。

不能用太大的火，也不能太小的火，建議用中火即可。火候太大，容易煮爛，火候太小的話，煮不入味。