用料

主料茄子500g調料調和油適量食鹽適量五花肉300g胡椒粉適量豆瓣醬適量姜適量步驟 1和麵：酵母后加入溫水攪勻後倒入麵粉中。揉搓光滑麵糰後放在溫暖處發酵。我加了玉米麵，玉米麵與白麵的比是1：4.步驟 2醬肉餡：鍋裡放油，加熱後放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，醃製至少30min步驟 3茄子洗淨後，切成小塊，倒入油、胡椒粉、薑末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻步驟 4麵糰變為之前2倍大後，再次揉成光滑麵糰，再揉成長條，揪出大一些的面劑子，不會揪的，直接用刀切吧。用擀麵杖擀成麵皮，喜歡餡大皮薄的就把皮擀薄些，覺得包子就應該厚點皮的就少擀幾下，準備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個方向攪勻。把餡放到麵皮上後，用勺子輕壓，包成包子步驟 5包子坯醒發20min後冷水上鍋蒸30min（水開後開始計時）後，放置10min後出鍋

原料是茄子3斤，，粉條1把，，大蔥1根，，姜一小塊，包子皮2斤，剩了7個。洗淨後，粉條下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子切片，再切絲，最後切丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆裡，加3勺鹽，醃製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝乾。也切丁。將茄子擠幹水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油 　　又加了一小點鹽（這個口味得自己調），香油，攪拌均勻，這就是！！！茄子餡！！！ 　　加肉的做法 　　茄子餡一：茄子去皮切成小丁。鍋裡倒少許油，加熱後，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒軟、炒出水，這樣茄子才入味，關火前加一點鹽調味。有人是蒸茄子或者用鹽醃茄子，但是我自己喜歡先炒。雖然似乎是用了一些油，但是茄子炒軟後，還會吐油的，所以實際不會用太多油。 　　後腿肉洗淨切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關鍵的就是打餡，既在肉餡中一點點倒入水，攪拌上泥，成緊緊包裹的肉泥狀。我一般喜歡用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡。水不用很多，香料多些，味道會濃。煮開後保持小火沸騰狀態5分鐘後自然晾涼。 　　將打餡的水一點點倒入肉餡，每倒一次還要攪拌一會兒。同時，還加點醬油。最後，倒入少許香油和鹽攪拌下。把炒好的茄丁加入肉餡中，加少許蠔油拌勻。然後就可以包了。 　　茄子餡二：茄子，粉條，大蔥，姜各適量。粉條洗淨後下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子剁碎成茄丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆裡，加3勺鹽，醃製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝乾。也切丁。將茄子擠幹水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油，又加了一小點鹽（這個口味得自己調），香油，攪拌均勻，這就茄子餡。 　　茄子餡三：茄子、發麵團、豬肉餡、八角、小茴香、蔥姜、鹽、白糖、花生油、香油、味達美醬油。蔥姜、八角、小茴香放適量水放在鍋中煮開後小火煮5分鐘左右，關火放涼。放涼後用濾網濾去渣子，一點一點的加入剁好的豬肉餡中，同時不停的朝同一方向攪拌。 　　茄子洗淨、去皮、切小丁；熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟後關火，晾涼；把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖（提鮮）拌勻，製成包子餡即可。 　　做好餡料後，就可以包包子啦，包好以後的包子放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋靜放半小時。這一步非常重要，一定要二次發酵下，這樣蒸出的東西更好吃。然後開鍋後大火蒸大約15-20分鐘(依包子大小而定)即可。

前兩天剛好做了茄子餡的包子，很好吃呢，老公一口氣吃了六個。

下邊就來說一說做法。

•五花肉青椒茄子包•

主料：五花肉，茄子，青椒

輔料：鹽，十三香，醬油，味精，香油，蔥姜

先發上面，然後在準備以下材料

2.五花肉餡裡放蔥薑末，適量鹽，十三香，味精，醬油，香油

所有材料放入後，順著一個方向攪和，均勻，醃十五分鐘以上。

3.茄子青椒剁碎，我用攪碎機攪碎的，然後放鹽殺出水分，攥幹，和醃好的肉餡攪拌均勻

4.發好的麵糰，搓成長條，揪成劑子，擀皮備用

5.包成包子，碼放到蒸屜上靜置十分鐘讓其二次發酵，再開火。

上氣後蒸20分鐘就熟了。

6.關火後再悶三分鐘左右開蓋，好了，可以開吃了。

如果愛吃青椒，一定要放一點，茄子青椒本來就很配，一點點嘗不出辣味，但感覺卻大不同。

食材主料

茄子

2個

麵粉

450克輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

香油

適量

醬油

適量

花椒麵

適量

酵母

適量步驟

1.將酵母水一點點加入麵粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進，否則變成漿糊啦，把麵糰活勻（常說的三光）；常溫下發酵一個小時左右。

2.茄子去皮（也可以不去）。

3.茄子切成丁備用。

4.肉切丁，用油、醬油、香油養著；加入適量的鹽、花椒麵。

5.將茄子丁倒入肉中。

6.發好的面，拿出來揉搓，還要使點鹼面，這樣比較香。

7.下劑子，擀皮，包餡；

8.包子包成型。

9.冷水入鍋，燒一分鐘，關火，醒發10分鐘，開大火，蒸熟即可，關火捂幾分鐘。

小貼士茄子一定要用鹽殺出水分來！

還記得第一次吃茄子豬肉餡包子是在我家樓下早餐鋪吃的，完全是抱著試一試的態度買的，吃了之後發現還真不錯，不過，覺得他家做的有點油，然後我就開始嘗試自己做，別說，還真不錯呢！

下面，分享給大家我做茄子豬肉包子的方法。

1.麵粉加酵母溫水和麵，放溫暖處靜待發面。

2.將茄子大蔥切碎。

3.茄子、大蔥、豬肉放入盆中，加入少許油、花椒麵、老抽、芝麻、海鮮醬油、蠔油、料酒。

4.將餃餡朝著一個方向攪拌

5.將發好的面揉成團，排氣。

6.包包子，蒸20分鐘即可。