蛋清也叫蛋白，蛋白又分濃蛋白和稀蛋白；靠近蛋黃的蛋白濃度較高，靠近蛋殼的部分濃度較低。假雞蛋蛋清是化學合成 所以會稀，再就是雞蛋存放時間過久，雞蛋容易變質 蛋清同樣會發稀。新鮮的雞蛋蛋清是有濃有稀的。

誰都知道，雞蛋是由蛋清和蛋黃組成，蛋清是圍繞在蛋黃周圍的透明的液體，蛋清細分，可分三部分，靠近蛋殼和蛋黃的部分比較稀，而中間部分比較粘稠，蛋清的主要作用是給蛋黃髮育成胚胎提供營養的，是生命的基床，它營養豐富，所含脂肪少，是一種優質的蛋白質，所以，蛋清又叫蛋白，具有其生長的必須的氨基酸成分，至於象題主所言，蛋白象水，那是因貯藏時較長，或因氣溫偏高，引起了質變，是壞蛋的現象，時間還長一點，開啟就是惡臭了。

正常的蛋清，清沏透明，有粘性，細拉成線，絕不會象水。

雞蛋裡的蛋白像水一樣的分析原因：

1、餵養雞的飼料中添加了太多的 激素類藥 物來促進產蛋率。雞吃了激素超標的飼料就必須大量飲水來稀釋藥物並 促進排洩 。在這種情況下產出的雞蛋，蛋清含水量高，含 蛋白質 少，就出現了雞 蛋清像水一樣 的現象。

2、購買的是人造雞蛋，其“蛋清”是海藻粉加明膠合成的，含 蛋白質 極少，所以雞蛋裡面的蛋白變得像水一樣。

眾所周知，雞蛋由蛋白和蛋黃組成，蛋白體積約佔全蛋的57%~－58.5％，是殼下皮內半流動的膠狀物質。蛋白分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高；稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％。

雞蛋清看起來會像水一樣，這個問題估計不少人碰到過。原因有以下幾種：

1、不夠新鮮。拿到雞蛋先聞聞是否有雞蛋味，如果雞蛋存貯時間過久了，雞蛋清也會變稀，原因是雞蛋也是個有機體，在儲存的過程中，也會進行呼吸，和外界進行氣體交換，久而久之，雞蛋清的粘稠度有所下降，開啟甚至像水一樣；

2、若雞蛋很新鮮，則有可能是雞隻生病了，如支原體感染，季節性流感，應激反應等，都會導致雞的生理和生長狀況產生影響。另外，在蛋的形成過程中，雞體內某些激素分泌不足，也會使雞蛋清變稀；

3、排除了以上原因，那很有可能就是人造雞蛋，自然的雞蛋清黏稠性很高，營養價值不用多說。但有些不法商家，為了豐厚利益，鋌而走險，人工合成雞蛋。由於技術層面達不到，人造雞蛋無法達到自然形態下的粘稠度，因此，雞蛋清像水一樣稀。

以上內容，供參考。