皮蛋拌黃瓜主料：

黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒

做法：

1、將材料洗淨,將黃瓜拍松後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。

2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。

鮮辣皮蛋主料：

松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇

做法：

1、處理原料，切塊切丁。

2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸幹辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒幹就可以了~盛盤子裡，上面放切好的皮蛋。

3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。

皮蛋在製作過程中，在鹼性物質等成分的作用下，蛋白質發生分解、變形、凝固等反應，與煮雞蛋時蛋白質的“熟化”類似。所以皮蛋制好後可以直接吃。

但是，皮蛋在製作過程中會產生硫化氫等硫化物，氣味、口感並不好，需要醋等調料調味改善口感。

皮蛋可以直接吃嗎

　　大家知道皮蛋是我們生活中比較常見的食品之一，它的製作過程比較簡單，通常會用到像是石灰類的鹼性物質，而鹼性中又包含一定的鉛，那也有人會問皮蛋可以直接吃嗎?很多人擔心皮蛋含鉛的量太多，直接食用對人體有害處，其實剝好的皮蛋是可以直接生吃的，並沒有什麼要求，但是也不能一直生吃或者一時間大量的進食。

　　雖然說皮蛋本身就有一定的營養價值，但是並不適合大家經常吃。我們知道皮蛋是具有一定的清涼和消暑的作用，而我們經常食用的基本上都是涼拌之後加些調料。但是不可否認的是，如果長時間食用皮蛋，會減弱人體對礦物質的吸收效能，從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。此外，懷孕的人最好少吃皮蛋，因為孕婦是不可以吃太多含鉛的食慾的，要是不小心吃太多的話可能是會導致小孩子在生下來的時候畸形之類的，更嚴重的結果可能會導致小產，所以要謹慎。

皮蛋不能和什麼一起吃甲魚 甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。李子 李子與皮蛋同食可能會造成身體不適。紅糖 紅糖與皮蛋同食對健康不利，最好不要同食。