第一步:先把骨頭用冷水泡30分鐘，把裡邊的血水泡出來。第二步:鍋里加水放入骨頭，水燒開把骨頭煮2到3分鐘，把骨頭撈出來，用涼水沖洗乾淨。煮骨頭的水倒掉。第三步:鍋中重新加水，放入骨頭，再加點生薑片，大火燒開，小火煮30到45分鐘，這時候骨頭湯已經呈乳白色了。就可以食用了。

很多人覺得「吃什麼補什麼」，但是靠喝骨頭湯補鈣真的不怎麼管用。

骨頭中雖然含鈣豐富，但並不是人體可以吸收的遊離鈣，而且即使長時間燉煮，也很難溶進湯裡。在燉煮時加醋能幫助鈣溶出，但效果也並不理想。

有研究測定，骨頭湯的鈣含量很低。每 100 mL 的骨頭湯中鈣含量只有 2～4mg，甚至還不如一些飲用水的鈣含量多。

而且骨頭湯中脂肪、鈉鹽和嘌呤都比較高，並不推薦喝太多。那濃濃的白湯，並不是鈣質豐富的表現，而是滿滿的脂肪啊。

首先要明確一點：喝骨頭湯是不能補鈣的。

很多人可能都認為骨頭湯可以補鈣，骨頭裡的鈣都熬到湯裡，湯裡的營養可豐富了，但這是錯誤的觀點，骨頭湯補鈣是不靠譜的。

骨頭熬煮後鈣很難溶解到湯裡，100ml裡面也不足2mg，要補充一天所需要的鈣這是要喝幾大鍋子的湯啊。很多人看見骨頭湯裡白白的，感覺營養豐富，鈣質充足，其實那白色的不是什麼鈣，全是熬進去的脂肪。肉湯也是一個道理，經過熬煮，肉裡面大量的脂肪都融進湯裡，而其中的蛋白質、氨基酸，更多豐富的營養任然是留在肉裡的，所以骨頭湯、肉湯最好多吃肉，少喝湯。

平時可以多喝菜湯，蔬菜中的水溶性維生素多，易溶於水，湯水中含有豐富的維生素，而且熱量低脂肪少，只要不放過多的調料，多喝一點也沒有什麼問題。

很多人都有這個錯誤的觀點，給孩子喝很多骨頭湯、給孕婦和很多骨頭湯，認為這個補身體最好，又美味又營養，其實這可能就是造成肥胖和妊娠高血糖的罪魁禍首之一。

要真覺得骨頭湯能補鈣，那可能得把骨頭全部磨成粉末，湯連著粉末一起吃進肚子裡，也不一定能完全吸收。

補鈣最好的做法是保證每天250ml（一杯）牛奶，可以適量吃點蝦皮，多吃水產類、適當補充紅瘦肉，蔬菜也不能少。平時還應該多曬太陽，多運動，增加骨骼韌性。

骨頭湯是公認的補鈣湯，而且不光補鈣，做好了更是一種美味，接下來我就介紹一下自己的獨家做法！！

1.首先買來的骨頭用刀剁開，再用冷水浸泡2—3小時。

2.浸泡好的骨頭沖洗乾淨，準備一個燉鍋加入水，把骨頭放進來。

3.等水慢慢沸起來，上面會浮起一層血泡。

4.用勺把浮起的血泡撇清不要。

5.這時要把配料準備好。洗乾淨所有的配料。把蔥打好結。姜用刀拍扁，紅棗用小刀劃幾個小口子，這樣才能釋放更多的營養。枸杞所有配料備用。

6.上述的配料一起放入鍋裡，不要立馬把蓋子蓋上，要用大火煮5分鐘，這樣可以去腥。5分鐘後轉中小火蓋上鍋蓋燉1.5—2小時左右。

7.燉熟前五分鐘再開蓋放入適量的鹽。就這樣一鍋鮮美的骨頭就做好啦！

8湯真的很好喝，很鮮美！

骨頭湯不是最好的補鈣方式

用1kg肉骨頭煮湯2小時，湯中的鈣量僅為20mg左右，因此，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的。另外，骨頭湯中脂肪含量很高，喝湯的同時也攝入了脂肪，所以不可為了單純補鈣而喝過多的骨頭湯。

骨頭湯裡的含鈣量是非常低的，幾乎可以忽略不計。而牛奶的含鈣量是比較高的。加醋骨湯結果為43.2毫克每升；不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克每升。也就是說，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來水的三分之一，只有牛奶的百分之一。也就是說，我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當於一小盒牛奶。

雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補鈣的功效來看，仍然不值得推薦。即使採用慢火去燉骨頭，效果也不會更好。

　　咱們平時補鈣，牛奶是最好的，因為它的含鈣量比較高，吸收率也比較好，牛奶中含有促進鈣吸收的因素，比如維生素D、乳糖，還有一些氨基酸，都有利於鈣的吸收。

傳統的觀念中如果家人有老人，或者親人骨折都會熬上慢慢一鍋骨頭湯，喝上好幾天，“補鈣”。但是時間上骨頭當中雖然鈣含量豐富，但並不是人體可以吸收的遊離狀態的鈣離子。即便夜以繼日的熬煮，也很難溶解在湯中。

這裡有個數據由中山大學研究證明：用蒸餾水熬製骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量為2mg/100ml。大家對於這個數字不敏感是正常的，換句話說，這點兒鈣的含量甚至比不上我們生活中的飲用水中的鈣含量。

同樣的，我們常吃的魚湯、雞湯也是同樣的道理。

我們常常發現孕婦在懷胎十月的過程中經常喝各種湯來滋補。而生產時發現體重超出正常孕婦很多。這是因為骨頭湯中的骨髓含有大量的脂肪，而卻並沒有什麼特別的營養，這也是它為什麼那麼“香”的原因。

堅持每天喝鮮牛奶，並且在戶外走走，曬曬太陽是最好的補鈣方式，而有些特殊人群如老年人或者孕產婦，因為身體的原因鈣流失大，這時候補充鈣片不失為好的方法。

首先強調，食物裡鈣含量豐富，不等於隨便都能補到鈣；就像許多營養答主所說，對一般人來說，喝牛奶是補鈣的很好途徑，因為好吸收。

那麼，如果我們就是想從日常飯桌上的食物裡面，得到儘量多的鈣呢？

前提肯定是選擇含鈣量比較豐富的食物，其次，注意烹調方式，也會從食物裡面獲得儘可能多的鈣。這裡舉幾個例子，當然，也包括骨頭湯怎麼熬。

我們都知道，只有維生素D的配合，鈣才能被有效吸收。因此，在吃鈣含量相對較多的菜的同時，搭配富含維生素D的食材，效果就更好。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃和乾酪等。所以，魚燉豆腐，就是黃金搭檔。

食物中的草酸、植酸都會與鈣結合為鈣鹽，不利於鈣的吸收。因此，想辦法減少這些物質，就能促進鈣吸收。

方法一焯水：烹調菠菜、香椿、竹筍、茭白時，先用水焯一下去掉草酸。

方法二用豆瓣醬代替鹽:發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，因此偶然可以用豆豉、豆瓣醬等發酵過的調味品代替鹽來做菜，也可促進鈣吸收。

這一點許多營養師都提到過，燉骨頭湯的時候，放點醋鹽變成醋酸鈣溶解出來，可以提高菜餚中鈣離子的含量，且便於被人體吸收。

最後，家庭醫生還是提醒你，這也只是稍微提高食物中鈣的利用，真正需要補鈣的人群，喝牛奶以及按需求補充鈣劑才是王道。

很多人都會說喝骨頭湯能補鈣，其實喝一鍋骨頭湯的鈣含量只有10毫克，而250毫升的牛奶含量卻高達250mg，所以喝骨頭湯既補不了鈣

除了牛奶以外，再給大家介紹一個補鈣的食療方子：

取豆腐60克，水發海帶100克，嫩薑絲少許，鹽和水適量，我們把豆腐洗淨，切成小方塊，海帶洗淨切成條。

把海帶煮到軟爛以後再加豆腐煮4分鐘，加入少量的鹽即可。

如果喜歡蝦仁的朋友可以放一些

尤其是莧菜、木耳菜、小油菜和芥蘭等，每100克所含有的鈣都在100毫克以上，而且蔬菜中還含有大量有助於鈣吸收的維生素K和礦物質，比如鉀和鎂。維生素K能幫助鈣沉積到骨骼中，鉀和鎂有利於減少鈣質從尿液中流失。

TIPS：蔬菜中往往也含有草酸，會妨礙鈣的吸收。建議平時在家裡可以用沸水焯過蔬菜後再烹調，這樣的話，鈣的吸收率會更好。另外，也可以選擇小白菜、小油菜、甘藍等草酸含量較低的蔬菜。

骨頭湯補鈣在坊間流傳已久，具體出自哪家哪派哪位老師也無從考證，也許在科學並不發達的年代，大眾按照中醫理論中的“以形補形”為依據，認為喝骨頭湯能對骨骼的生長有幫助。但是隨著的科學的進步，早就證實了喝骨頭湯根本沒有補鈣的作用！作為新時代的人們，對知識也應該要進行新舊更替的過程，而不應該再將沒有科學根據的言論進行傳播。正所謂“造謠一分鐘，闢謠十年功”，我自己從事營養工作近8年的時間，也接近10年了，但還是會聽到周圍的朋友，或者某些文章上宣稱喝骨頭湯可以補鈣。也讓從事營養行業的自己下定了“造謠不止，闢謠不息”的決心。

喝骨頭湯不補鈣，因為無論採用何種的烹調方式，都無法將骨頭中的鈣質溶解在湯裡，即便是熬上2小時以上的時間，骨頭湯裡面的鈣也僅有2mg/100g，與人體每天需要的800mg相差甚遠。而且骨頭湯裡油多，如果靠喝湯進行補鈣，倒不如說是喝湯長膘來的更實際。

骨頭裡面的鈣是很難煮到湯裡的，湯裡鈣很少，可能也就跟那種水垢比較多的硬水差不多。

就算你往裡面倒好多好多醋、燉個幾個小時，也沒啥用。就算把骨頭燉爛嚼爛嚥下去，也沒啥用。

要說骨頭湯「補」，最補的就是滿滿的脂肪。

骨頭湯還沒豆腐湯有營養，邊喝湯邊吃掉豆腐，補鈣能力槓槓的。

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首先直白的講。骨頭湯並不是補鈣的食物。傳統的觀念認為骨頭湯因為原料是各種富含礦物質的豬牛羊或者雞鴨鵝，抑或是魚的骨頭，在煮湯的過程中可以把骨頭中的鈣煮出來，所以骨頭湯就理所應當的是補鈣的食物。

其實事與願違，動物骨頭中是富含鈣、磷等礦物質，以及骨膠原蛋白，但卻不容易溶出來，即使燉煮骨頭湯時加了一些醋，能夠溶出一些醋酸鈣，那也是微不足道的。

但是，家裡的老人或很多中年人都會認為骨頭湯是補鈣的食物，執意要用這種湯來解決骨質疏鬆或者骨折或者長身高的問題，那怎麼辦？其實，還是有些辦法的：

1️⃣骨頭湯中的油脂去除

很多骨頭湯的原料是豬牛羊的腔骨或棒骨，這些骨頭中都含有較多的脂肪，而脂肪攝入過多則會影響鈣的吸收。湯在熬製的過程中，應該隨時撇去浮油。

2️⃣骨頭湯中要有瘦肉

骨頭湯中要有瘦肉，這估計是很多人喜歡的說法，有肉就可以補鈣了嗎？瘦肉類中富含優質蛋白，可以胃骨膠原蛋白合成提供必要的原料，這也是鈣附著的“骨架”。骨頭湯熬煮的時間長了，骨頭之所以會酥碎，就是因為其中的骨膠原蛋白溶化了，而你的骨骼中如果骨膠原蛋白不足，骨頭也會是“酥”的，這跟美女看的多不多每一毛錢關係。

3️⃣湯中要加重要的配料

①豆製品，燉的豬骨頭中放豆腐或凍豆腐、豆腐衣、百葉結都可以，這些豆製品富含鈣，可以增加骨頭湯中鈣的含量。

②海藻類，這類食物中雖然富含鈣、鎂、鉀等促進骨骼健康的礦物質，但也含有較多的海藻膠，會多少影響一些鈣的吸收，所以海帶等食物不能作為主要的補鈣食物，但是海帶可以改變骨頭湯的鈣磷比例、鈣鎂比例，從另一個角度而言會改善骨頭湯的鈣吸收率，當然這些鈣還主要是新增的豆製品或其他食物中的鈣，骨頭中沒有多少鈣跑出來。

提示：雖然這些改良的方式可以提高骨頭湯的鈣吸收率，但如果真要補鈣，還是喝牛奶吧！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

◼️為了補鈣還在 邊吃鈣片 邊喝骨頭湯嗎

很遺憾答案是否定的，可能還有高膽固醇和高血糖的風險。

這還是頭疼醫頭 腳疼醫腳的方式

◼️剛剛一項由《國際骨質疏鬆期刊》發表的研究指出，老年骨質疏鬆症患者在不缺乏骨骼健康所需的其它營養前提下，增加膳食性蛋白質能幫助降低骨質流失以及骨折的風險。研究人員發現，增加膳食性蛋白質的攝入量，可增強骨密度或骨強度。 原文釋出於2018年5月8日https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00198-018-4534-5

◼️建議食用有機大豆，這樣的膳食性蛋白，這比熬骨頭湯更簡單更方便。現在大部分的病是吃出來的，像三高糖尿，就是吃動物性食物吃多了，植物性營養素少了。大豆含有2000多種植物營養素，食用有機大豆時，建議加溫到60度已經可以安全食用了，這樣也不至於減少其營養損失。

◼️功效：大豆不僅可以補鈣，大豆中的異黃酮能降低血清中的膽固醇指數，並能防治冠心病。大豆還含有植物營養素能有效抵抗癌細胞，大豆異黃酮還被證實能有效預防骨質疏鬆症。大豆中也含有四縮氨酸(Tetrapeptide),能夠加速脂肪的分解過程，幫助控制體重。此外，大豆還能幫助減輕更年期的症狀。

◼️人群：運動愛好者，兒童缺鈣影響發育，孕婦哺乳期也會缺鈣，特別老年人的骨質疏鬆，不是鈣的攝入不足，而是鈣的流失過多。

◼️如果吃鈣片就能補鈣，為什麼北美人的飲食中很多都有加入的鈣劑，但北美人的骨質疏鬆發生率照樣很高。北美的麵食，麵包，飲品，餅乾裡都添加了鈣。一樣還是缺鈣。補充化學純化的鈣片，進不到骨頭裡。

◾️相對牛奶來說，母乳能給孩子更好的營養，因為牛奶不易被人體的消化系統吸收分解。牛奶和母乳中的蛋白質是完全不同的: 牛奶中的蛋白質稱為酪蛋白，而母乳中的蛋白質為乳白蛋白。研究表明，人類只能消化吸收50%的酪蛋白，而其餘的只能沉積在體內，極易引起敏感等症狀。

此外，多參加戶外運動，曬曬太陽總是好的

最後祝大家吃多開心，玩的開心。健健康康平平安安。

喝骨頭湯補鈣，是中醫“吃啥補啥”的俗語根生蒂固，吃不動骨頭熬骨頭湯也要補鈣。人們文化水平早已不是當年，還信這個。不過明知不補鈣，還是喜歡熬，喜歡喝，原因在於以下幾點：

⒈首當其衝是好喝。骨頭湯鐵粉最多，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯，都是大骨頭熬出的湯。高湯是廚師殺手鐧，也是大骨頭熬的湯。武漢第一湯，還是大骨頭熬出來的，加了藕。

⒉骨頭湯本身沒鈣可補，明明骨頭都是鈣，卻熬不到湯裡，是因為那樣結構的鈣不溶於水，也不溶於油，想盡辦法，骨頭還是骨頭，鈣還是鈣。但是，其他物質，肉裡的蛋白，軟骨組織的膠原蛋白和骨髓的脂肪，都會熬到湯裡，成就了最受歡迎的骨頭湯，還因為有了世界最美味的“骨頭邊的肉”在裡面，吃肉喝湯，美味無敵。

⒊骨頭湯還是能熬到補鈣效果。訣竅在於“混燉”，和其他食材一起熬，湖北的骨頭藕湯就是先例。熬骨頭湯分別給到藕、海帶、山藥、香菇以及冬瓜、玉米、豆腐等配菜，一塊熬，豐富了湯的內容，增添了營養，美化了口味。即便沒多少補鈣效果，也增加了營養，有利於身體健康，間接取得補鈣效果。

很多人認為骨頭湯裡那白花花的湯汁是滿滿的鈣，豈不知是油膩膩的脂肪。骨頭湯你熬得再久，鈣也沒多少能溶解在湯裡，放醋也沒多少用，所以想靠骨頭湯補鈣，喝到撐破肚皮都達不到需要量！

1.牛奶及其製品

真正含鈣高，吸收又好的要屬牛奶及其製品，人人都應該養成“終生不斷奶”的好習慣！牛奶含鈣豐富,一杯200mL牛奶中的鈣可達200mg,每天喝兩杯牛奶,基本上就滿足了一半的鈣需求，而且牛奶中的鈣還特別好吸收。對於體型偏胖的人來說，最好選用脫脂或者低脂牛奶。

2.綠色蔬菜；

不太懂營養的人們可能會說蔬菜不是補充維生素嘛，怎麼還能補鈣？其實深綠色蔬菜比如菠菜、韭菜、西蘭花等等,含鈣量都不低。譬如菠菜,含鈣量為66mg /100g，雖說吸收率不如牛奶,但是以牛奶為主，蔬菜為輔就可以輕鬆滿足一天鈣的需求啦！

3.堅果、芝麻醬

堅果和芝麻醬中的含鈣量也不低，但是因為堅果和芝麻醬中同樣含有很高的油脂，所以還要適量食用，不適合作為長期補鈣的選擇！

補鈣很重要，但更要補對！

傳統的觀念中如果家人有老人，或者親人骨折都會熬上慢慢一鍋骨頭湯，喝上好幾天，“補鈣”。但是時間上骨頭當中雖然鈣含量豐富，但並不是人體可以吸收的遊離狀態的鈣離子。即便夜以繼日的熬煮，也很難溶解在湯中。

這裡有個數據由中山大學研究證明：用蒸餾水熬製骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量為2mg/100ml。大家對於這個數字不敏感是正常的，換句話說，這點兒鈣的含量甚至比不上我們生活中的飲用水中的鈣含量。

同樣的，我們常吃的魚湯、雞湯也是同樣的道理。

我們常常發現孕婦在懷胎十月的過程中經常喝各種湯來滋補。而生產時發現體重超出正常孕婦很多。這是因為骨頭湯中的骨髓含有大量的脂肪，而卻並沒有什麼特別的營養，這也是它為什麼那麼“香”的原因。

堅持每天喝鮮牛奶，並且在戶外走走，曬曬太陽是最好的補鈣方式，而有些特殊人群如老年人或者孕產婦，因為身體的原因鈣流失大，這時候補充鈣片不失為好的方法。

首先強調，食物裡鈣含量豐富，不等於隨便都能補到鈣；就像許多營養答主所說，對一般人來說，喝牛奶是補鈣的很好途徑，因為好吸收。

那麼，如果我們就是想從日常飯桌上的食物裡面，得到儘量多的鈣呢？

前提肯定是選擇含鈣量比較豐富的食物，其次，注意烹調方式，也會從食物裡面獲得儘可能多的鈣。這裡舉幾個例子，當然，也包括骨頭湯怎麼熬。

我們都知道，只有維生素D的配合，鈣才能被有效吸收。因此，在吃鈣含量相對較多的菜的同時，搭配富含維生素D的食材，效果就更好。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃和乾酪等。所以，魚燉豆腐，就是黃金搭檔。

食物中的草酸、植酸都會與鈣結合為鈣鹽，不利於鈣的吸收。因此，想辦法減少這些物質，就能促進鈣吸收。

方法一焯水：烹調菠菜、香椿、竹筍、茭白時，先用水焯一下去掉草酸。

方法二用豆瓣醬代替鹽:發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，因此偶然可以用豆豉、豆瓣醬等發酵過的調味品代替鹽來做菜，也可促進鈣吸收。

這一點許多營養師都提到過，燉骨頭湯的時候，放點醋鹽變成醋酸鈣溶解出來，可以提高菜餚中鈣離子的含量，且便於被人體吸收。

最後，家庭醫生還是提醒你，這也只是稍微提高食物中鈣的利用，真正需要補鈣的人群，喝牛奶以及按需求補充鈣劑才是王道。

很多人都會說喝骨頭湯能補鈣，其實喝一鍋骨頭湯的鈣含量只有10毫克，而250毫升的牛奶含量卻高達250mg，所以喝骨頭湯既補不了鈣

除了牛奶以外，再給大家介紹一個補鈣的食療方子：

取豆腐60克，水發海帶100克，嫩薑絲少許，鹽和水適量，我們把豆腐洗淨，切成小方塊，海帶洗淨切成條。

把海帶煮到軟爛以後再加豆腐煮4分鐘，加入少量的鹽即可。

如果喜歡蝦仁的朋友可以放一些

尤其是莧菜、木耳菜、小油菜和芥蘭等，每100克所含有的鈣都在100毫克以上，而且蔬菜中還含有大量有助於鈣吸收的維生素K和礦物質，比如鉀和鎂。維生素K能幫助鈣沉積到骨骼中，鉀和鎂有利於減少鈣質從尿液中流失。

TIPS：蔬菜中往往也含有草酸，會妨礙鈣的吸收。建議平時在家裡可以用沸水焯過蔬菜後再烹調，這樣的話，鈣的吸收率會更好。另外，也可以選擇小白菜、小油菜、甘藍等草酸含量較低的蔬菜。

骨頭湯補鈣在坊間流傳已久，具體出自哪家哪派哪位老師也無從考證，也許在科學並不發達的年代，大眾按照中醫理論中的“以形補形”為依據，認為喝骨頭湯能對骨骼的生長有幫助。但是隨著的科學的進步，早就證實了喝骨頭湯根本沒有補鈣的作用！作為新時代的人們，對知識也應該要進行新舊更替的過程，而不應該再將沒有科學根據的言論進行傳播。正所謂“造謠一分鐘，闢謠十年功”，我自己從事營養工作近8年的時間，也接近10年了，但還是會聽到周圍的朋友，或者某些文章上宣稱喝骨頭湯可以補鈣。也讓從事營養行業的自己下定了“造謠不止，闢謠不息”的決心。

喝骨頭湯不補鈣，因為無論採用何種的烹調方式，都無法將骨頭中的鈣質溶解在湯裡，即便是熬上2小時以上的時間，骨頭湯裡面的鈣也僅有2mg/100g，與人體每天需要的800mg相差甚遠。而且骨頭湯裡油多，如果靠喝湯進行補鈣，倒不如說是喝湯長膘來的更實際。