做手抓餅的用料

1、麵粉500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實在不行只能麵粉了，只是恐怕不能那麼出筋拉長，最後影響分層次了哈

2、雞蛋1個

3、水250g，普通麵粉稍微較少用量哈

4、酵母5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死麵的硬硬口感，也可以什麼都不加的哈，只是不是很好消化奧

5、黃油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是泡麵團揉到麵筋擴充套件完成

6、食用油若干

做法

1、麵包機，後油法把麵糰揉到擴充套件完成階段，進行基礎發酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。

2、擀成長方形，便於操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。

3、長邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續向中心折疊，翻一個個，薄薄的刷一層油，摺疊起來。

4、再薄薄的刷一層油，一隻手儘量拉伸一頭，一隻手卷起來，這是成功的關鍵步驟，儘量的拉伸，儘量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈！

5、層數多的一面向上，把最後的一頭壓到下面，擀平。

6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油裡，蓋蓋子，不太冒氣了，開啟反面，兩面都上色了，出鍋哈~~

手抓餅的面。一般情況下用的是燙麵。活好之後醒發一會兒。擀成薄片兒。撒上蔥花調料油。捲起來。然後一個個盤成團在擀成大小合適的餅。醒一會兒就可以下鍋煎了！

關於你的問題，我認為是沒有加夠水去和麵才會不成團。下面為介紹一下正確的做法，首先準備材料

1:中筋麵粉240g 開水半杯 冷水半杯 鹽適量

2:豬油或者色拉油6大匙

做法:

1.將材料1揉勻成麵糰(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘

2.餳好的麵糰分份

3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,然後從一邊開始卷,捲到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度

4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透

5.出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成

配方配料不合理，手抓餅製作方法：麵粉1000克、鹽10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水400克、涼水150克。工藝：500克麵粉與泡多源幹拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入另外500克麵粉。然後將兩種麵粉攪拌到一起，加入涼水揉成麵糰，發酵20-50分鐘，降溫後揪成長條，擀成長麵皮，麵皮刷豬油後撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘後軋成圓餅，烙熟後中間切一刀，甩鬆散即可。

手抓餅活的面不成團，可能是因為水加太多，面太稀所致。

做手抓餅對面團的基本要求是鬆軟，不管是涼水和麵還是半燙麵半死麵。

簡單介紹下我平時用涼水和麵做手抓餅的方法：

1、材料：

主麵糰：麵粉200g，水90g，鹽2g，油10g

油酥團：麵粉20g，油15g

2、把麵粉、鹽倒入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，水分少量多次，一點點加入（每種麵粉的吸水性不同），然後加入油，最後揉成光滑麵糰。

3、油酥做法：油燒開至冒煙後，倒入麵粉中，攪拌成可滴落的糊狀即可。

4、手抓餅做法：把活好的麵糰分成均勻的小劑子，拿出一個擀成薄餅，然後像疊扇子一樣疊起來，抓住一頭慢慢捲起來，最後把尾巴按壓到最下面，再擀成薄餅就好了。

用涼水和麵烙出的餅餅底會有種焦脆感，個人更喜歡這種！半燙麵半死麵做出來的則比較暄軟，但對於胃腸道功能較弱的人，還是建議用燙麵較好！

希望以上拙見能幫到題主！

手抓餅的面本身就是非常軟。和成團幹什麼？

軟面案板撒麵粉擀就行了，邊擀邊往面上撒點麵粉擀圓就行了

和麵，這個方法很實用

1⃣️一根筷子

2⃣️邊倒水邊用筷子攪拌，成絮狀，攪到沒有乾麵粉為止

3⃣️用手揣面，直到成團，不成團你來打我

做手抓餅的麵糰一定要非常軟，最好比做土司麵包的麵糰還要再軟一點，這樣做出來的手抓餅才軟。

活不成團，可能加水不夠，要再加點水，如果水加多了麵糰太黏，要多柔一會兒，並且加入適量食用油，多肉一會兒就能成光滑麵糰。

我在家做手抓餅的材料：麵粉、鹽、熱水、食用油或者豬油

我一般不秤的，就憑經驗，麵粉適量，加入一小勺鹽

準備溫水和筷子，我這裡水的溫度大概75℃左右，少量多次加入麵粉中，邊加水一邊攪拌麵粉；

和成無干麵粉的狀態，因為要和的麵糰軟一些，所以是比較大塊的絮狀；然後加入適量食用油；

揉成光滑的麵糰抹上食用油常溫醒面半小時；

取出麵糰，放到塗抹了油的面板上，不要揉直接整理成長條；然後切成小劑子；

將小劑子整理一下，取一個劑子搓成長條然後壓扁，然後擀薄；

如果麵糰醒面時間夠了，可以不用擀，直接用手可以扯開；

取豬油，均勻抹開，因為豬油不緊香而且是天然的起酥油，我更偏愛豬油，如果喜歡蔥，這裡可以撒上蔥花；

捲成長條，可以邊卷邊扯薄，整理成長條後也可以適量拉長後再捲成團；

因為麵糰比較軟，便於擀薄，我放了一張矽油紙；

上面放一張保鮮膜，或者食品袋，擀成薄餅，撕下保鮮膜就可以起鍋烙餅了，如果暫時不吃，一張張疊起來可以放冰箱冷凍，吃的時候直接拿出來烙；

熱鍋刷一點點油，開始烙啦；

顏色金黃烙的時候微微鼓起就可以出鍋了，最好是邊烙邊吃，如果暫時不吃，用棉紗布蓋起來；

出鍋了，層層分明，外甥馬上就吃了兩個；加上生菜雞蛋肉肉，做個捲餅也不錯

手抓餅面為什麼我和的不成團？很高興回答您這個問題和不成團應該放水多了，或者少了，我教你怎麼和麵麵粉里加一些鹽可以增加麵粉的筋性，用溫水去和麵，攪拌成面絮狀之後加入適量的油，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面半個小時這個我之前做的，發了一個抖音，沒想到今天會用到，只是一個簡單的教程，只是一個大概，大家可以看一下

1、將冷凍的手抓餅取出備用（提前取出相當於解凍了），先預熱鍋一般無需加油。鍋稍微加熱一下就好，溫度太高餅容易糊掉。

2、手抓餅放入鍋開中火煎時看餅有出油狀再煎制10幾秒，然後反面煎來回翻動2--3次，如下圖。

注意：手抓餅放入鍋中之前，需要將手抓餅的上下的薄膜取下來。

3、用筷子或鍋鏟從外向裡可以輕輕敲打，來幫助餅的膨鬆。

4、煎制到微黃色可以加雞蛋或香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。加雞蛋最好用筷子或鍋鏟攪動一下，使蛋清和蛋黃均勻。

5、再煎15秒左右反面煎。為防止糊掉可以來回翻動2--3次。煎制到兩面呈金黃色即可。

6、雞蛋和餅分開煎，膨鬆效果更佳。可以按個人喜好搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

2、揉至光滑的不沾手的麵糰，不用鬆弛，直接搓成條，切成均勻大小的劑子，500克麵粉可以出13張成品。搓成粗條，刷上有油，蓋保鮮膜鬆弛1小時。

3、如下圖，取一個劑子抻長，用擀麵杖可以擀薄，擀均勻薄厚。抹上油酥，上下對摺，從一頭捲起，收尾壓在底部，用手掌壓成餅，繼續鬆弛15分鐘。油酥是麵粉和油1：2，攪拌均勻即可4、鬆弛好的麵餅，擀成薄餅就可以直接煎熟，捲上自己喜歡的配菜食用。一次可以多做一些，一張手抓一張油紙，放入保鮮袋，平鋪放入冷凍儲存，隨吃隨取不用解凍。沒有油紙可以用保鮮膜代替，主要起到一個隔離的作用。我的主頁有更詳細的圖文說明，喜歡我的回答請為我點贊收藏。感謝！