您好 我是小豬 很榮幸能回答您的問題 冷鮮牛扒的排酸是根據方式方法把牛羊肉中不太好的成分排出來，與牛羊肉的口感不相干。牛羊肉煎之後酸酸的的原因一個可能是牛扒黴變了。另一個可能是：口味造成的怪味並不一定是壞掉了，只是造成過錯溫狀況導致肉質地轉變，或者冷藏解除凍結返復導致。長期冷藏的牛扒有異味就不可以再服用了。

吃起來酸，一定是壞了。

我之前接觸過美國戰斧牛排、澳洲肉眼牛排、菲力牛排、沙朗牛排等。可以負責任的說，不論您在飯店食用，還是買半成品回家煎制，如果吃起來發酸，一定是肉變質了。

真空牛排，首先看一下有沒有漏氣，如果漏氣有可能是壞了，再看一下保質期過期了就不要再食用了，再看一下配料之類的（如果有配料那就是合成牛肉，有酸味那肯定是壞了）

如果沒有漏氣，沒有過期，也沒有配料之類的，那可以說它是一塊排酸牛肉了，有酸味有可能是在排酸的過程沒有完全處理好（有可能是溫度的問題，也有可能是時間短了）。

自己經驗，僅供參考！

牛扒一般吃起來是較為香的，極好的牛扒一般會較為嫩。可是有的牛扒吃起來卻有一股怪味。那麼，牛扒酸酸的可以吃嗎?牛扒酸酸的怎麼處理?牛扒有異味是否壞掉?下邊對於這一問題來開展簡易的掌握和了解，期待以下幾點對大夥兒有一定的協助!

牛扒為何酸酸的?牛扒有異味是否壞掉?

冷鮮牛扒的排酸是根據方式方法把牛羊肉中不太好的成分排出來，與牛羊肉的口感不相干。牛羊肉煎之後酸酸的的原因一個可能是牛扒黴變了。另一個可能是：口味造成的怪味並不一定是壞掉了，只是造成過錯溫狀況導致肉質地轉變，或者冷藏解除凍結返復導致。

假如牛扒是新鮮得話可能是實際操作的情況下沒有搞好，牛肉、羊肉是要歷經排酸解決的，表明排酸不徹底，能夠 一切正常服用，可是如果是長期冷藏的牛扒有異味就不可以再服用了。

牛排怎麼排酸

牛排製作程式流程中有一道工藝流程稱為排酸。便是把新鮮豬肉冷藏最少一星期。隨後拿出來當然溶化。讓原來的鮮血排出。不可以流太乾，不然牛羊肉沒有原汁原味了。這有二種益處。一是牛排更進味。二是便是把原來的鮮血帶的怪味除掉。也有一點是生抽不可以加過多，過多也會帶怪味。

牛排在煎以前，需要排酸和醃漬，這能讓牛扒更進味，口味更強。如果你覺得很不便，不防立即買醃漬好的，無需排酸和醃漬這種零碎流程，立即就可以幹了。

牛排的解凍方法

1、常溫下當然解除凍結：切勿開啟塑膠包裝袋，放到常溫狀態1鐘頭就可以解除凍結,冬季時間較長。

2、泡茶解除凍結：切勿開啟塑膠包裝袋，立即放進冷水中侵泡約20分鐘徹底解除凍結。

3、冷凍解除凍結：前一天夜裡將牛扒放進冰箱冷藏，第二天早晨即徹底解除凍結。這類解凍方法實際效果最好。

文中“牛扒”就是“牛排”的意思