我們應該都聽過陳年佳釀，就是越陳越香，經常看到世面上5年10年。

其實我們是存在一個誤區，我們市面上大部分的就都是後來兌出來的，其實這個就不適宜存放太久，開瓶最高近期喝完，如果有酸味說明已經變質了！

很多講的5年10年是說他的酒頭！酒是糧食釀造的，如果是純糧食酒，是可以封壇存放的！

前兩天，小編去給鄰居大爺送過冬的衣物，又給他帶了幾瓶酒，大爺很開心，大爺是一個老光棍，一輩子沒有成親，年老了也沒有兒女在身邊伺候，很可憐，由於年紀大了，腿腳不便，增添衣物都是一個麻煩事，所以作為鄰居的我們，平時能幫忙就幫忙。我知道大爺喜歡喝酒，所以特意給他買了幾瓶，讓他放著喝，因為我也不經常在家，能看他一次，也不能看他兩次。

把東西給他放在屋裡，又跟他聊會天，準備回家，但大爺不讓我走，拉著我留在他家吃飯。我也沒有推辭，一個老頭天天自己吃飯挺寂寞的，就陪他吃一頓吧，我下廚炒了幾個小菜，大爺從屋裡拿出了兩瓶酒，我們就吃起來了，不過在吃飯的過程中，大爺遞給了我一瓶酒說：“這瓶酒味道有點酸，是不是不能喝了，我沒捨得扔，就是想問問你們這些懂酒的人，你不是在酒廠工作嗎？你給我說說”，我開啟酒瓶喝了一口，覺得沒有什麼問題。

我跟大爺說：“這個酸味只是輕微的，一般人品嚐不出來，可能大爺喝酒多了，對酒的味道比較敏感。其實白酒的酸化是一種正常現象，白酒中的酯會分解成醇和酸，而醇和酸也能生成酯和水，這是一個可逆反應，如果白酒中的平衡打破了，它發生反應生成酸和醇，酒自然就酸了”，所以這瓶酒還是能喝的，酸味並不明顯，如果不是經常喝酒，對酒的口感比較敏感的人是感受不到的，是沒問題的。

如果我們能夠明顯地感受到白酒的酸味，那可能會有3種原因：第一種時候白酒的度數過低，我們拿醬香型白酒舉例吧，因為它的酸性物質是其它的白酒的3-5倍，我們知道醬香型白酒很多都是53°左右的，因為高度數可以殺死很多微生物，變質的可能性比較小，但是低度酒就不一樣了，長期的存放可能會滋生很多的微生物，生成大量的酸性物質，影響酒的口感與香味。

第二種情況就是儲藏環境差，儲存的環境也是影響白酒變酸的一個因素，比如與各種氣味比較重的、帶有異味的物品放在一起，也可能會影響酒香，讓酒身上附上帶有異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。第三種情況就是因為酒瓶經常開封，白酒中的主要成分是酒精，酒精氧化後會變成乙醛，乙醛再次氧化則會變成乙酸，產生酸味。

所以，有時候我們覺得酒變酸了，還可能是這3種原因，大爺聽完之後點點頭，終於明白了，然後笑了笑說：“還好這瓶酒能喝，要不然扔了我會心疼的，估計又要幾夜睡不著覺了”。其實我們在家裡放酒，也需要注意一點，不能買回來就往哪個潮溼的角落裡丟著不管了，很容易讓白酒跑味的，大家存酒的時候，儘量找個恆溫恆溼的環境，這樣喝酒的時候，你才能有更好的口感體驗。

酒變酸了，要看具體情況，比如新的郎酒就是有酸味，但是放一段時間，酸味會消失，同樣的，對於山欄酒也要仔細甄別。如果是因為發酵過程中，操作不當發酵時間長了或者進入雜菌，就不要喝了！