豬心紅還是白只要是與宰殺的時間長短有關係，新鮮的豬心一般是紅色的，時間長一點的，色彩會變淺，但不一定豬心紅就是好的，有時死豬的心由於殺之前已經死了，血停留在住了，豬心也是紅的，但紅得比較暗，你購買時要看清

你好，現代宰殺活豬是不用刀的，大型屠宰廠都用電擊，電擊的豬不會產生瘀血的現象，也會減少豬疼痛的感覺，電擊豬瞬間就死了，傳統殺豬過程太繁瑣工作效率太低，再有就是挑選豬心時看顏色，豬心紅色外表透亮的就是新鮮的，外表暗紅不飽滿大多是冷凍的，現在病死豬非常少見，因為大型屠宰廠都有檢疫的，不可能因為一點蠅頭小利去幹違法的事。

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買的豬心有沒有刀口跟殺豬的方式有很大關係，跟病死豬沒有關係。現在很少有人透過直接往豬心上捅刀子的方式，來殺豬了，自然就看不到有刀口的豬心了。

常見的殺豬放血方式有

殺豬時常用的放血方式有三種刺頸放血法、切頸放血法 和心臟放血法。最後一種就是直接往心臟上插一刀，也是造成豬心破損的原因。

為什麼一刀插心的方式使用的越來越少了呢？對屠戶的要求較高。直接往豬心上捅刀，看似簡單省事，實則相當困難。豬的心臟被厚厚的脂肪和肌肉層包裹起來，想要一刀斃命，就必須對住的生理結構非常熟悉，否則一刀下去豬未死，造成的麻煩會更多。傳統上村裡的殺豬都是用這種方法，每次殺豬前都得找好幾個人固定豬，如果遇到下刀不準時，人還經常被豬攆著跑，好不尷尬。更為重要的是，這種方式對屠戶本身的水平要求相當高，沒有一定的基礎，根本不可能準確找到豬心的位置。殺豬本來的就是又累又髒的活，學習過程長，賺的也不多，年輕人自然很少參與，長此以往，傳統的殺豬模式自然就消亡了。不利於排血，影響肉的口感。用刀直接刺破心臟後，血液沒法順利排出體外，很多血液積聚在胸腔，造成胸腔積血。淤積的血液不僅造成豬血收集的困難，還是讓豬肉放血不良，影響豬肉的外觀和口感。大家都知道豬身上沒有什麼浪費的部分，除了豬肉、像豬血、豬心這些也都是很好的食材，很受歡迎。若用心臟防血，不但浪費了血液，還破壞了豬心，這些都直接影響到了收入。

這些就是為什麼心臟放血法使用的越來越少的原因。

使用頸部放血法的好處

在豬屠宰的流水線上，豬在洗澡後進入電暈機，待被電暈後，或平躺或吊掛起來，然後從頸部放血。透過電擊讓豬變得安靜，頸部放血又使血液的收集變得容易，也保護了心臟的完好，體表操作降低了人員培訓的難度、充分的放血保證了肉的品質，進而實現了一舉多得。

識別死豬肉的方法

屠宰前死亡的豬，因為心臟已停止跳動，血液失去動力，使放血變得很困難。這就是我們識別死豬肉的最好方法，放血不良的豬肉不一定是死豬肉，但死豬肉一定放血不良。透過望聞摸就可以識別出死豬肉。