殺好的鴨子把鴨腿連線鴨腳的關節處，用刀輕輕拍幾下，然後用手一掰就可以把鴨腳放到鴨子的身後了。

如果是要做整鴨的話，也可以把鴨腳掰折後裝到鴨肚子裡去，就像南廣東做的白切雞一樣，先把鴨肚子裡塞入蔥姜料酒等佐料，然後在把鴨腳從鴨身後塞到鴨腔內，就可以按照自己的方式烹飪了。

下圖二、圖三是白切雞的雞腳放到雞後身的圖片，以供參考。

鴨子很少見到盤腿的。可以這樣跟你說，幾乎就沒有。因為鴨子的腿比較粗，基本上都是用來烤著吃，所以沒必要去盤腿，如果真的想給鴨子盤腿。可以參照一下燒雞盤腿的方法。

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殺好的鴨子盤腳時放在身後，其實就是放在腹部。主要透過兩種方法，一是利用屍僵，二是巧卸關節。

乍一聽是不是有點嚇人，其實鴨子跟人一樣都是動物，很多生理現象都有想通的地方。

何謂屍僵，是指動物死後肌肉逐漸變得強直、堅硬，並伴有輕度收縮，使各關節固定下來的現象，如口不能開、頸不能彎、四肢不能伸屈。我們在給鴨子盤腳的時候就要利用這種現象。

鴨子再被殺死後，首先全身肌肉很快發生鬆弛，如肛門擴約肌鬆弛，糞便流出，我們利用這段時間處理鴨毛、清除內臟。然後肌肉鬆弛的狀態很快就會過去，屍僵大約在死後1-3小時就會出現。最後我們利用此時間，在鴨子全身肌肉鬆弛時，將鴨腳盤進腹中，待屍僵來臨，此狀態便會被固定下來。

需要注意的是，屍僵在死後24小時左右會開始緩解，再此之前我們應及時將鴨子凍住，以保持其形狀。這也是屠宰場普遍使用的方法。

盤腳的第二種方法就是卸關節，就是讓鴨的腳踝關節脫臼。讓鴨腳不受關節的限制，而肆意活動，也不用擔心關節的彈性，使鴨腳復原。不過這麼幹一個缺點，鴨子生的時候看不出來，做熟以後就很明顯了。我原來在屠宰場工作時，手勁大的男員工經常這麼幹，這麼幹速度很快，外觀形狀跟利用屍僵盤腳也沒啥區別。但是如果用此種鴨子做整鴨的熟食，煮制的過程中鴨腳很容易和身子脫離。不僅形象整體造型，還增加了加工的難度。所以在工廠時，這種操作方法是被禁止的。

兩種方法都能起到很好的作用，不過鴨子跟雞不太一樣，其腳直接割下的較多。