因為牛奶的主要成分是蛋白質,蛋白質很容易變質的

密封罐裡面因為隔離了空氣，蛋白質就容易變質

紙杯裡面因為空氣是順暢的，然後他的蛋白質也不容易變質

牛奶因為在密封瓶裡面有第二次發酵的過程，蛋白質是不允許自然在瓶中發酵的，自然發酵在瓶中蛋白質一旦發酵就會變質，蛋白質一定要冷氣發酵，比如酸奶，一般自行發酵的酸奶都是要放到冷庫裡面的，如果不冷藏，很容易就變質是一個道理

常溫酸奶為什麼不用冷藏的主要原因就是因為他已經過高科技的高溫滅菌等發酵過程，所以它可以自然的常溫的飲用

自己把牛奶倒入密封罐瓶中，自然就成酸奶，但是自然發酵的酸奶是一定要冷藏，當你密封的時候，放在同一個地方，所以它很容易變質

而因為放在紙杯中，他沒有隔離空氣，，而且也沒有密封發酵，所以保留的時間更長

個人答案僅供參考

作為一名食品從業者，對題主的問題有少許疑惑，如果是純牛奶，開啟之後要儘快食用，開啟之後的純牛奶能存放多久受到儲存環境影響非常大。

一、牛奶開啟後到底多久要喝完呢？

夏天裡，空氣溫度高，且各種細菌也多，純牛奶屬於高營養物質，在夏季常溫下最多能存放一到兩個小時，開啟後要儘快放到冰箱裡面。

冬天裡，空氣溫度低，室溫跟冰箱冷藏差不多，並且空氣中細菌種類相對也較少並且細菌活性低，所以如果在冬天純牛奶可以適當放一到兩天都可以食用。

二、儲存牛奶要注意以下幾點：

1.牛奶應該放在陰涼避光的地方，最好放在冰箱保鮮層儲存。

2.牛奶放冰箱儲存時，要蓋好瓶蓋，避免與其他食物串味。

3.到出來的牛奶如果沒有喝完，應該蓋好蓋子放回冰箱，切忌再到回原來的瓶子。

4.牛奶不要放在冷凍，當牛奶冷凍成冰時，對牛奶品質影響非常大。

三、過期或者變質的牛奶還可以用來做什麼呢？

1.擦拭複合木地板

過期發酸的牛奶中含有乳酸，乳酸呢又是一種天然的去汙劑，可以清理木板，另外呢牛奶中含有的蛋白質跟脂肪等物質可以在木地板上形成一層保護膜，不僅讓木地板光亮如新，還可以減少磨損及劃痕，且不易脫色，變形。

在擦木地板時，先把過期的牛奶倒入盆中，加入兩倍的水稀釋，再將抹布蘸上稀釋後的牛奶後擰乾就可以擦了。

2.潤膚美容

過期牛奶中的乳酸是個寶，還可以軟化角質層，具有保溼的作用，所以可以用過期牛奶來敷面膜，洗臉，沐浴等，但是要注意，牛奶只是剛過期變酸的那種才合適哦，如果出現發臭等變質情況還是不能使用的。

3.澆花

過期牛奶可以直接用來澆花，可以在花泥中挖個坑澆進去，再覆點土在上面也就聞不到酸敗牛奶的味道了。注意不宜過多，一個月一次吧。

4.擦拭皮鞋，皮沙發等

用紗布蘸取過期的牛奶均勻塗抹在皮鞋或者皮沙發上，幹了以後再用乾布擦乾淨，皮面可以光亮如新，並且可以修復細小的裂紋。

5.拌魚餌

喜歡釣魚的朋友可以試試，用變質的酸牛奶拌魚食，打窩效果槓槓的。

牛奶開啟密封包裝後一般情況下是要及時喝完的，特別是夏季天氣炎熱，開蓋後的牛奶很容易變質，如果不小心喝了變質的牛奶，很可能導致身體不適。

如果同一瓶奶，剩下的部分密封卻比到在紙杯裡敞開的更容易變質，很有可能是這幾個原因：

1、開啟密封的牛奶時，密封的奶瓶被汙染，再次密封，並沒有達到保鮮牛奶的效果，密閉空間使牛奶變質更快。

2、細菌種類影響。開蓋後有細菌進去奶瓶，密閉空間裡厭氧菌繁殖很快，而倒出來的牛奶所處環境空氣流通很好，細菌繁殖速度較慢。

3、再次密閉的奶瓶內由於細菌繁殖可能瓶內溫度會有所升高，溫度升高細菌活性增強，加快變質。

一入食品門，終是食品人，願與君分享從業經歷，探討食品相關問題。

密閉的環境導致厭氧細菌的快速繁殖，使牛奶變味更快。

“餿，原指食物因變質而發出酸臭味，後來引申為壞、不高明的意思，含貶義。”

那麼我理解您說的牛奶餿了，就是牛奶喝起來變酸了。

牛奶腐敗需要經歷四個階段：

牛奶中含有一些天然抑菌物質，可以抑制微生物的生長。就像我們身體內的吞噬細胞，吃掉外來的細菌，保護我們健康一樣。但是抑菌物質兵力有限，和細菌的攻防戰打得久了，一方無援軍，一方無限爆兵，勝負就只是時間問題了。

2. 乳酸菌期

當防守的抑菌物質消耗殆盡後，最先發動新一輪攻勢的就是乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌利用牛奶中的糖分，生長繁殖，並分泌出大量乳酸。牛奶中的蛋白質，受逐漸增多的酸性物質影響，出現蛋白質變性，並凝結成具有網路結構的凝膠狀態。從牛奶的形態上看，就是出現大量的乳凝塊和分層現象。此時如果喝牛奶的話，就會發現它變酸了。

3. 黴菌期

隨著牛奶中的乳酸進一步增多，牛奶的酸性大大增強，使乳酸菌的生長也受到了抑制。此時黴菌就該上場了。其能利用乳酸和其他有機酸進行生長，由於酸被利用，牛奶的酸性也就大大降低裡，逐漸接近中性。從外觀上看，就是牛奶表面出現大量的黴菌班，也就是俗稱的長毛了。

4. 腖化菌期

經過前幾段，此時牛奶的pH處於中性狀態，乳糖被消耗殆盡，還殘存有變性後的蛋白質和沒被利用的脂肪。這會腖化菌出場，將蛋白質和脂肪分解。從外觀上看就是牛奶中的乳凝塊逐漸消失，並出現腐敗的臭味。

在溫度、溼度、容器乾淨程度等外界條件都一樣的情況下，出現了密閉的牛奶先壞的情況，我認為就是由於在密閉的環境 中，牛奶過了抑制期後，快速的進入了乳酸菌期，乳酸菌大量繁殖，使牛奶變餿了。放在紙杯中的牛奶，不是沒有微生物生長，而是因為有氧氣，乳酸菌的厭氧繁殖受到了抑制，從而延緩了第二到第四期的到來。再加上，咱們的味覺是有閾值的，只有超過一定含量的酸味才能被嚐出來，紙杯內的牛奶也在變質，只是酸度太低我們一時半會還嘗不出來，以為它沒有變質。

不管怎樣，開封的牛奶還是需要儘快喝完，不然它就會成為微生物最理想的培養基。

1、首先，牛奶是富含蛋白質的一種物質，絕大部分生物都喜歡蛋白質，也包括微生物細菌，但蛋白質是一種很容易變質的物質！

2、細菌當中有一種菌叫做厭氧菌。厭氧菌，顧名思義，就是討厭氧氣，不喜歡氧氣，它們能在無氧或低癢的環境中進行無氧呼吸，釋放出乳酸，但是在有氧環境中，氧氣反而會抑制它們得繁殖與生長！

3、當我們將一瓶牛奶開啟，牛奶一接觸到空氣，空氣中的的細菌就會進入到牛奶裡，哪怕你之後把它蓋上蓋子，牛奶裡還是存在一定量的細菌，在封閉低氧的環境中，這時厭氧菌和兼性厭氧菌（無氧和有癢環境都能生存）就在蛋白質環境中大量繁殖生長，進行無氧呼吸，釋放乳酸，乳酸就是使牛奶變酸，發餿的主要物質；而倒在紙杯中的牛奶，它暴露在空氣中，充分的接觸了空氣中的氧氣，使得其中的厭氧菌受到氧氣的抑制，反而導致生長得緩慢！

這就是為什麼同一瓶中倒出的牛奶，在封閉瓶中的牛奶比倒在紙杯裡的牛奶餿的快的主要原因。

最後，我想說，通常我們在市面上買的牛奶都是透過殺菌處理的，雖殺過菌，但裡面多少還是含有細菌的，所以，就算不開啟，時間長了，裡面的細菌經過繁殖生長，牛奶也會變壞的。所以買了牛奶請儘快喝掉，如果不能短時間喝掉的話，請放冰箱，低溫環境也會抑制細菌的繁殖生長的！