回覆列表
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1 # 我只是一個傳說
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2 # 味研坊V好吃就吃
歐蓓拉蛋糕太甜，配方中的糖可以減少嗎，會不會影響口感？這個問題沒有明確表明糖的使用量減少多少，如果僅僅是為了減輕甜度，適當減少糖的使用量不會對產品的口感造成大的影響，只是吃起來沒有之前那麼甜而已。
糕點類產品在實際製作過程中是可以根據口感需求酌情調整糖的使用量，在其它配料不變的情況下，對產品的整體影響不會太大。
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3 # 烘焙小能能
其實法甜基本上都挺甜的，這個可能是法華人的飲食習慣吧！甜品不管是法甜還是港式，配方里面的糖的量都不是絕對的，都可以根據自己的口味來增加或減少的，對於整體的口感來說幾乎沒有影響的(除非你改動的特別大)！
二、糖的親水性很強，他可維持甜點的柔軟性和溼潤性，讓甜點水份流失慢一些，口感更鬆軟。
三、糖還是著色劑，加了糖的甜點在烘焙好後顏色更加金黃靚麗，引起人的食慾。
四、糖在烘焙時還起到穩定劑的作用，沒有糖，就做不出蓬鬆細膩的蛋糕，只能是一塊熟了的硬餅了。
五、糖還是一種天然防腐劑，能對微生物的繁殖生長有抑制作用，讓甜點延長儲存時間。
綜上所述，糖在烘焙過程中是不可缺少的，如果沒有糖，這個甜點也不能稱之為甜點，所以糖在烘焙中是必須品。在家裡做烘焙時，我們基本上是現做現吃，短時間存放，對糖的防腐作用要求不高。而又不喜歡太甜，只要蓬鬆酥軟、有淡淡的糖色就行的話，完全可以減少糖的用量。