餛飩，我們這兒也叫它抄手，包面，是一款大眾食品，很好吃。如果餛飩餡的肉沒選對，剁餡沒去除白筋，調製餡的方法不對和餛飩碗裡的湯汁沒勾兌好，都影響口味，重要的是調製餡的方法不對，肉餡心吃起來就感覺老，彈力十足，筋道不滑嫩鮮香。我家常做豬肉餛飩。現在分享一下。

一，選用豬前夾肉。

二，把前夾肉去皮，切成片、條、丁去白筋後，加姜、蔥末一起剁，剁時，灑入一些冷水，目的是肉不易粘刀和餡更滑嫩。剁成沒有連刀和未剁碎的小塊成茸時才裝缽。

三，調製餡心。

1，稱水。每1斤肉加水4兩。如果在剁肉時，水灑多了一點，在調餡時，水就少加點。

2，肉茸里加入醬油、胡椒粉、料酒、鹽、雞精，用筷子攤開把稱過的水加入1/3。

加水量多少很關鍵，水少餡不粘，水多餡就澥。

加水要在調味品加入之後才加水，否則，攪拌餡時餡不粘稠，水分吸不進去，餡也易澥。

3，用筷子朝一個方向打(攪拌)，約1分鐘後，再把餡攤開，再加1/3的水，順一個方向用力攪打，約2分鐘，把餡再次攤開，加水，順一個方向攪打，攪打至肉有粘性，黏糊為止。

關鍵:1，水要多次加入。2，朝一個方向攪打。

4，肉餡拌好後，須放入冰箱冷凍一小時才取出。

四，包餛飩。

1，把肉餡用筷子攤開，滴幾滴芝麻油，攪拌均勻。

2，蔥花放在肉餡旁邊，少量蔥花與少量餡調勻，才包餛飩。重複少量蔥花與少量餡調勻才包，也就是說不能把蔥花與餡全部攪勻才包，蔥花與餡混合後易出水，包完餛飩皮需要一段時間，剩下的餡不好包。

也可以在調餡時加入五香粉、花椒粉和辣椒粉哦。

我做餛飩餡的訣竅是:餡心要分三次摻水，每次用全部水的1/3，餡才入味，不澥水。

謝邀：鮮肉餛飩餡好吃，口感好，味鮮，必須具備，1,肉是夾腿鮮肉，2,人工剁碎，用雞蛋清拌餡，加鹽 料酒，醬油，姜，雞精，椒粉，加一點麻油，3，可以加適量的馬蹄，鮮蝦仁，口感更好，更有鮮味，爽，脆，4,注意“包”時不要張口，露餡，會影響質量，5,下鍋煮是關鍵，中間放兩次冷水，煮開後及可食用。

餛飩分大、小餛飩，特別是在魔都，你無法阻止本地土著對餛飩的喜愛。吃遍紅油抄手，福建千里香餛飩，最後老王還是認為魔都的鮮肉大餛飩做的最“澀意”，老王問答之前先廣告一下，魔都的市中心，靠近黃河路美食街有一條短短的小馬路，叫定興路，裡面有家餛飩店，叫做“吵架餛飩”，沒錯，是吵架，雖然是蒼蠅小館，但鮮肉大餛飩做的是秒殺黃浦江南北。有機會大家可以去嘗試一下，絕對隱藏的爆款！

好吃的鮮肉大餛飩是什麼吃口呢？最好的答案是餛飩吃了一口，除了餛飩皮吃口皮實之外，餛飩餡兒是個醬紅色的肉團，有嚼勁還多汁，味道讓人慾罷不能，吃了還想吃。

那麼怎麼樣調配好餛飩餡兒呢？其實餛飩餡兒的做法和餃子餡兒是差不多的，關鍵的是用料的不同，餛飩餡兒沒有餃子餡兒配菜豐富，而鮮肉餛飩突出的是肉，幾乎就是肉丸，不見配菜。所以好吃的鮮肉大餛飩餡兒調法如下：

一、去皮豬腿肉。一定選擇豬腿肉，精肉，肥肉都需要。餛飩餡兒不是餃子餡兒，所以精肉要多，肥肉要少，肥瘦比例基本要在2比8的樣子，豬腿肉一定要自己認真剁餡兒，直到剁成肉泥。

二、香蔥和鮮姜。香蔥的蔥白要多，蔥青要少，鮮姜去皮，這兩樣東西一定要剁成末。兩樣剁成末後取一半的量，放入肉泥中，混合後再剁一會，讓其入味。

三、調味。大餛飩餡兒就是這樣簡單，剁好後，餡料入盆，新增剩下的薑末，香蔥末，新增雞蛋，料酒，生抽，老抽，蠔油，燒熱的冷涼的花生油或者芝麻油，食鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，沿著一個方向充分攪拌，可以邊攪拌邊打入適量的水，讓餛飩餡兒充分潤澤粘稠，以至於只能看到稀疏的香蔥碎即可。

調好的餡兒，可以靜置半個小時以上，再包餛飩，大餛飩要想完美，餛飩皮也是影響口感的關鍵，好吃的大餛飩不適合久煮，漂浮點兩次水即可出鍋，入湯碗，湯碗中一定要放紫菜，榨菜粒，雞蛋絲，蝦米，可謂是鮮肉餛飩好吃，湯色一品！

快試試我的做法吧！

主料豬肉餡200克餛飩皮100克輔料雞蛋清30克蝦皮8克芹菜10克榨菜15克鹽3克白胡椒2克蠔油5克生抽5克味精2克水適量鮮肉小餛飩的做法1.

餛飩皮外面買的，肉比例：肥肉/精肉 3:7，或者用五花肉，榨菜五花肉剁成末

2.

肉末里加蛋清、生抽、蠔油、少許胡椒粉、鹽、味精，順著一個方向攪拌均勻，成黏糊狀

3.

開始包，本省肉有點溼，比較好黏住，餛飩皮硬的話就沾點水比較好粘的住

4.

包好的成品

5.

芹菜切末，剩餘的蛋黃煎成蛋餅切絲，蝦皮備用，鍋內水開後放小餛飩，浮上來煮1分鐘左右出鍋

6.

放入芹菜末、蛋絲、蝦皮，美味香溢的小餛飩就好了

餛飩是人們非常喜歡的美食，因其清香鮮嫩，湯鮮入味，營養豐富，簡單好做而成為人們餐桌上常見的美味。餛飩可以做出很多種口味的，下面我來和大家分享一下鮮肉餛飩的做法，希望你們能喜歡。

1：取豬腿肉400g，用清水沖洗乾淨後控幹水份，然後用刀剁成肉餡。香菇少許也剁碎放到肉餡裡。

2：蔥姜少許切成末，雞蛋兩個攤成雞蛋皮，然後再切成絲，紫菜少許，蝦皮少許備。。

3：取高筋麵粉適量，加入一個雞蛋入內，鹽少許，水適量和成麵糰，然後用手多揉一揉，放到一個小盆裡用保鮮膜封住醒一會。

4：把剁碎放肉餡放到一個小盆裡，加入少許料酒，適量的高湯入內，用筷子順著一個方向攪拌，當攪拌至肉餡起勁後，再加入鹽5g，雞粉3g，雞汁3g，蔥薑末少許，十三香2g，一品鮮醬油5g入內，然後再用筷子攪拌起勁後加入椒油和香油適量，再次攪拌均勻韭可以了。

5：取出醒好的麵糰，先用擀麵杖擀成蔥面片，然後再用刀劃成一片片小四方形麵皮。

6：拿上面皮，加入少許肉餡放到麵皮的一個角里，然後對角翻卷麵皮，待裹著肉餡後，再把另外兩個隊角捏擠在一起成元寶形既成。

7：起火燒水，待水開後加入少許鹽，這樣能預防餛飩粘鍋底，當水開後下入餛飩先大火開煮，等水再次燒開後中火煮，其間要用手勺輕輕的推動餛飩，以防其粘連。

8：把雞蛋皮和紫菜，蝦皮放到碗裡，加入腰適量，取香蔥花少許，香菜末少許備用。

9：當餛飩一個個浮起來後，切其鼓肚時就煮好了，然後再盛入到碗裡。把剩下的湯雞加入適量的鹽，雞粉，味精入鍋，淋入少許香油既可。然後再用手勺舀到碗裡，上面撒上香蔥花，香菜既成！

不管是餃子、雲吞還是餛飩，鮮蝦餡的口味都極其鮮美，這一口鮮到你眉毛都掉下來。一碗皮薄餡多的餛飩，就著熱乎乎的湯，吃下肚，從胃暖到四肢，一天都有了好心情。

無論是早起的一碗早安餐，還是午休的一份快餐，亦或是下班後的休閒夜宵，這一碗家常餛飩，都絕對可以成為你的首選好食！

怪你過分可愛鮮美，一口把你吃掉

食材：

餛飩皮：250克

豬肉糜：250克

鮮蝦：300克

蝦皮：15克

紫菜：20克

姜：10克

雞蛋：1~2個

白砂糖：5克

胡椒粉：10克

料酒：10克

香油：5克

步驟：

01

將蝦剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成蝦滑。

02

將蝦滑與豬肉糜放在一個碗裡，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1~2個雞蛋。順著一個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可~

03

在一塊皮上放適量肉，蘸水封口，折成元寶形。包太多的話可以放入冰箱冷藏，一個禮拜內食用都可以哦~

04

將餛飩放入鍋中，邊煮的同時可以邊調湯料。將糖、鹽、料酒、胡椒粉、紫菜、蝦皮加入碗裡，再舀幾勺湯即可。

05