不需要放酵母，按照我的步驟做肯定剛吃！

步驟：

用料：

【內餡】

牛肉 300克

蔥花 一碗

鹽 小半匙

蠔油 1大匙

生抽 4大匙

花椒粉(必不可少) 1.5大匙

花椒生薑水 130ml

【餅皮】

麵粉 600克

水 約250ml

鹽 少許

先來製作花椒生薑水(祛腥)

生薑切7、8片，一小把花椒，一小碗涼水(約150ml)，放入鍋中，大火燒開後就關火，加蓋放置在一旁晾涼，涼透以後過濾備用先將調味料加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌再加入切好的蔥花，繼續朝一個方向攪拌肉餡稍上勁兒以後開始分次、少量地往裡面打水(步驟1中的花椒生薑水)，每打一次水都要攪拌均勻以後才能再繼續，這次的肉餡我用了大約130ml的水(具體的用量還是要試情況來定，因為每次買的肉/肉餡不同)拌好的肉餡是黏稠有勁兒的，溼度也正好，可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半小時左右(也可省略)麵粉分次加水，放少許鹽，用筷子攪成絮狀，沒有太多明顯乾粉時開始用手揉，多揉一會，基本光滑即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室，醒至少30分鐘以上(絕對不可省略！！！)醒好的面簡單揉幾下就會非常光滑，即使沒有乾粉，放在案板上揉也不會粘。把醒好的麵糰均分成小麵糰，將小麵糰表面塗上油放入盆中繼續醒發。油要多一點，不然會沾。在案板上抹適量植物油防粘，取一塊麵團搓成長條，用手掌將其按扁，再在面片上抹適量油把面片擀成寬度約8cm的長片，麵皮越薄越能煎出酥脆的效果

擀好的麵皮從案板上輕輕揭起來，翻個面，表面再抹少許油

在面片左端放適量牛肉餡，用勺子背稍稍按扁(不要貪多，否則露餡，煎制的時候會油爆，不要問我是腫麼知道的)卷一下，先把肉餡輕輕包住，再把兩邊的麵皮向中間合住（防止露餡），然後繼續卷，不要卷的太緊了，每卷一下都要記得把兩端捏合好一邊卷一邊輕輕的抻面，在麵皮剩下1/3處時停下

注意！注意！外殼酥脆的方法在這裡哦！

拿一把小鋼勺，用勺子的側邊在剩下的麵皮一側劃出斜1道，要劃透，細一些比較好

劃好以後繼續卷完，卷好以後豎起來輕輕按扁

依次將所有的餅胚做好，蓋上保鮮膜，餳15分鐘

平底鍋加熱，倒入植物油，油要多一些，可以沒過餅胚的一半

油五成熱的時候轉中小火，把餅胚再輕輕按扁之後下鍋，微微晃動鍋子，煎至兩面金黃即可

趁熱吃，超好吃！

大家好，非常願意回答這問題

準備食材，牛肉，麵粉，酵母，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉

首先，麵粉，酵母加水，揉成團，醒20分鐘，

牛肉剁餡放入料酒，胡椒粉，鹽，雞精，備用

面，鹽加食用油，挑油酥糊壯，

餡料部分：

1、牛肉餡 選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除。

2、花椒 3、生薑 4、醬油 5、花生油 6、鹽 7、大蔥 8、包菜

配製餡料：牛肉本身就有強烈的羶氣，為了對抗這個味道除了在餡料中加入蔥姜之外，花椒也必不可少！

餅皮部分：

1）中筋麵粉

2）溫水

3）花生油：足量，用於防粘。

取中筋麵粉、倒入溫水（大約35攝氏度左右）

不斷用手揉麵團，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候

在麵糰表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊鬆弛20分鐘。

麵點製作當中，鬆弛是非常關鍵的環節，麵筋組織在這個環節中會重新排列，讓麵糰變得更加柔順光滑。

麵糰分成大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8釐米的長條。

在每個長條表面塗抹一層花生油，然後按照滾制的先後順序依次排列。

取一個長條（先從第一個滾好的開始），將其擀成寬度為8釐米左右的面片，把這個面片儘可能擀長！

在麵皮的一端放上適量的牛肉餡、包包菜，在上面撒上適量的青蔥末！

用麵皮把餡料包裹起來

然後向一邊滾動

滾動的過程中需要不斷把兩側的麵皮折起來，同時還要保持一定的張力，爭取在滾動的時候再把麵皮拉長拉薄一些。

滾動的時候還需要用手指把餡料調整成圓餅的形狀，把麵皮的尾巴收起，壓在餅子的底面。

依次把所有劑子做完

然後輕輕地把它們壓扁

壓的時候你會感覺到麵餅彈性十足，這時候千萬不要強行用力，可以先給另外一個整形，讓這個鬆弛片刻再壓。

煎制牛肉餅

電餅鐺提前預熱，在鍋內加入適量花生油，將牛肉餅排列在鍋底，中火煎制。

一面煎3分鐘、左右翻面煎好即可出鍋

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道千層牛肉餅的做法，快去學起來吧！

1、400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水攪勻後，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，醃製20分鐘。醃好後，再加入90g洋蔥碎拌勻（因洋蔥會出水，因此需要在肉餡醃好後加入）。

*蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。

2、250g中筋麵粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。

* 麵皮里加食用油，可使得麵皮有延展性，吃起來的口感更為酥脆。

3、將靜置好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

4、60g麵糰用手心按扁，用擀麵杖擀成直徑約300px、厚度不超過2mm的薄片，以中心點為起點，切一刀，餅皮完成。

5、拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，並在切口右側留出1/4空白處（注意肉餡厚度要與餅皮厚度儘量保持一致）。

6、將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最後向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊（以免煎餅時露餡），疊好的餅呈扇形，放在撒有面粉的案板上，將餅輕輕按扁。

7、平底鍋內倒入一指節油，燒至5分熱時，放入餅，中小火煎至兩面金黃。

8、盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成！

香噴噴的牛肉餅送到你面前，想不愛都難！

下面是牛肉餅香酥的秘訣，快拿小本本記下來呀！

麵餅部分:中筋麵粉450克，油2大勺，鹽2克(可以用手抓一小撮也是可以的)，水230克

餡料部分:

牛肉碎300克，花椒粉1克，五香粉1克，鹽4克，油1湯勺，蔥200克，切成蔥花

做法:

1.麵粉放入盆，先倒入油2大勺，之後用手揉搓,讓麵粉與油混合均勻，混合均勻後就可以加水和麵。此時和麵可以慢慢倒入水，揉成一箇中等稍微偏硬的麵糰(注意，這個部分不用揉太久，揉成不粘盆就可以了)，盆表面蓋上布，麵糰靜置20分鐘

2.醒好的麵糰稍微揉一下，就會成為一個光面的麵糰。這時候把麵糰分成份量相等的8個小麵糰。再取一個底面比較平的盆，倒入一些底油，將之前等分的小麵糰搓長壓扁後放在盆裡兩面沾油，繼續醒1個小時

3.接下來就在醒面的時間來弄餡，牛肉加入花椒粉，五香粉，鹽，油拌勻待用，大蔥切成蔥花待用。(為了防止蔥花加入牛肉餡裡出水，我們就分成兩個容器裝肉餡和蔥花)

4.案板上沾些油，將麵糰擀成薄皮，將牛肉餡放在麵皮的最左端位置，撒上蔥花，再額外撒一點五香粉(不額外撒也可以的)

5.抓住餅的兩個角對摺著將餡包起來(這樣不會漏)，然後慢慢的左手開始邊抻邊卷，慢慢的捲起來，最後到餅皮的剩餘1/3長度的時候用刀劃幾條，這樣捲到最後餅就可以有些花紋

6.卷好之後不要急著壓扁，可以讓他再繼續醒十分鐘左右。醒好後用手來壓扁成為餅狀(不要擀，因為容易擀破，將內餡露出來)

7.起平底鍋，鍋中稍微多一點油，中小火慢慢煎倒兩面金黃就可以出鍋。(不要開很大的火，這個餅有一定的厚度，需要慢慢煎熟，也不用頻繁翻面。第一面下去後煎倒底面定型後再翻面即可）

本期導讀：香酥牛肉餅放酵母嗎？怎麼做？

我的回答是：“香酥牛肉餅”是一道宮廷御點麵食，是以牛肉為主，麵粉和油酥等搭配製作而成的一種麵食。做好的肉餅表皮金黃，掰開後層次分明、肉香濃郁。其中面的醒發、油酥的製作、捲餅時的手法為關鍵。

主料：麵粉2斤、牛肉餡1斤

配料：蔥花

調料：鹽30克、鹼面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美極鮮醬油20克、花椒適量

------開始製作------“香酥牛肉餅”顏色金黃酥脆、層次分明、肉香濃郁、獨特的宮廷麵食

《1》麵粉2斤，加入2克鹼面、10克鹽攪拌均勻，分次加入560克的溫水，邊加邊攪拌成絮狀，然後用手揣成團，做到盆光手光，取出麵糰揉在面案上揉到面光。然後把面搓開搓長，搓成粗細一致的麵條，表面刷油。然後把麵條揪成120克的面劑子，最後把面劑子搓成圓狀長條，長短要一致，粗細要均勻。做好的面劑子再次刷油，用保鮮膜密封，醒面1個小時。注意：刷油要刷2次，揪面劑子的時候一次，搓成長條後一次

《2》製作油酥：100克麵粉，加入20克鹽、6克胡椒粉、6克五香粉攪拌均勻。鍋中加入200克菜籽油，大火燒熟後，油溫200度時潑入，邊潑邊攪拌。注意：菜籽油一定要燒熟後自然涼到200度，油溫不要太高就潑入

《3》肉餡調製：花椒用開水浸泡。1斤牛肉餡，加入15克蔥姜沫、8克鹽，少量的白酒、20克美極鮮醬油抓拌均勻，再加入泡好的花椒水60克攪拌均勻。注意：攪拌肉餡要按一個方向攪拌

《4》取出發好的面劑子，早面案上搓長，用手按開，然後用擀麵杖擀開，表面撒上油酥，然後抹上肉餡，再撒一把蔥花。把一頭的面交叉對摺封口，然後邊拉邊卷，卷好後頂部抹油。注意：一定要把面片拉薄，越薄越好

《5》電餅鐺溫度上下180度，加入色拉油。取麵餅，用手壓開壓圓，油燒熱後放入餅子，蓋上蓋子，邊燜邊炸8分鐘，時間到後面餅翻一下，再次蓋上蓋子5分鐘即可出鍋。注意：電餅鐺的溫度要控制好，翻餅的時間要精準

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

“香酥牛肉餅”疑問解答

1刷油要2次刷油。這樣是為了防止面劑子互相粘粘

2菜籽油要燒熟，並且要200度潑入。賣回來的菜籽油為生油，帶有很大的油腥味，口感也不相同

3肉餡要按一個方向攪拌，這是為了讓肉餡上勁，另外讓花椒水能吃到肉裡面，增加肉的香味，吃起來更加的可口

4到這裡大家都應該知道了，做這道麵食是不需要放酵母的。酵母起發酵的作用，而我們這道麵食是需要上電餅鐺，發酵後的面發軟，這就會使做好後的肉餅不會酥脆，口感和吃饅頭沒區別

------“香酥牛肉餅”注意事項，及製作小“Tips”------

1和麵的鹽多一點，這樣在做餅的時候才能把面片拉長拉薄，做出的餅層次分明

2面劑子要2次刷油，防止粘粘

3菜籽油一定要燒熟、放涼到200度後再潑入

4攪拌肉餡要按一個方向攪拌

5卷肉餅的時候，一定要把面片拉長拉薄，越薄越好，這樣做出的肉餅層次越分明

結語

這道美味的“香酥牛肉餅”就製作完成了，做法大概就分為三部：1和麵、2調製肉餡、3油酥。製作過程也不是特別的費時間。其實要我說，費時間不要緊，有句話說的好“慢工出細活”做好後看著大家吃的開心，那也是一種享受。好了，希望大家看了之後都能做出這道美味的“香酥牛肉餅”