如何鑑別茶葉是否含有農藥

只能靠茶葉質檢部門用物理或化學的方法來鑑別。

鑑別茶有感官和理化鑑定兩個方法。感官鑑定，也叫審評，第一形狀，屬外觀鑑定。感官鑑定又可分為四項：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現各異，如鬆緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是淨度，應潔淨無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。

鑑別茶的內質，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純為次，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優，澀、苦、粗、酵、淡為次，黴、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嚐沏過的溼茶葉，用手按，柔軟有彈性屬於細嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑑別方法主要是區分優、次、劣。一切事物都是由量變到質變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑑別中發現。

茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質量標準，現只有產地收購毛茶標準，即6級18等，和國際GB／T9172—1988《花茶級型坯》標準。其中只有國標GB9679—1988《茶葉衛生標準》具有強制性。感官指標：具有該茶正常應有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質，無異味，無異臭，無黴變。理化指標：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3mg)，銅不超過60mg，銻不多於0.2mg(緊壓茶為0.4mg)。

有機氯和有機汞農藥殘留指標，六六六和滴滴涕含量均不得超過0.2mg／kg。

水分指標：含水量太高，茶葉變質越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質會下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。

灰分指標：茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%。

茶葉的理化鑑定分為物理鑑別和化學鑑別。

茶葉的物理鑑別有4項內容：

1葉片檢驗：取少許開水沖泡後的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特徵的葉片即為摻假茶。

2對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片，製成粉末，置於表面皿中後，另於其上端再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見許多極細的油滴狀物，並有許多細針狀結晶者為咖啡鹼，表明是純茶。否則說明咖啡鹼早已溶解無存，可以判為是已經浸泡過的茶葉。還可以根據浸出液比重法來確定，已經浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057，與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠，上述兩種方法結合使用，更能準確判斷。

3對茶葉中摻入了色素的檢驗：取茶碎末放在白紙上，反覆摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷，振盪後，如三氯甲烷呈現藍色或綠色者，表明茶葉摻入了藍靛或薑黃等著色劑。

4對茶葉中摻入蠟質的檢驗：取少許茶葉攤於粗糙白紙上，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。

茶葉的化學鑑別：

如果可疑葉片不含咖啡鹼和錳，已能證明不是茶葉，但若檢出咖啡鹼與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此，還需要根據國家標準規定的方法，作有無茶氨酸的檢驗，來最終判定茶葉的真假。

市場抽查發現，散裝茶普遍質價不符，質次價高；包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”、“京華”等名牌商標、包裝，以假充真，以次充好，而且缺斤短兩。以“京華”牌為例，其商標、壽字圖案和包裝袋圖案都進行了註冊，受國家法律保護。包裝定點印刷，細緻精美，廣大消費者在購買包裝茶時應仔細辨認，注意比較，避免上當。

1999年第4季度對茉莉花茶國家質量監督抽查結果，農藥殘留量超過國家標準規定限值的佔4.29%。中國產茶區域遼闊，品種繁多，多數茶園地處高山，水土純淨，汙染小。但處於丘陵地區的茶園，夏秋茶季病蟲害多，茶農忽視農藥正確使用，致使茶葉中農藥殘留超標。在茶葉加工拼配過程中，原料相互混雜，擴大了農藥殘留汙染範圍，嚴重影響了茶葉聲譽和內銷、外貿出口。歐盟從2000年7月1日起實施的新檢驗標準就大大縮小了茶葉的農藥殘留限量指標，中國作為產茶和出口大國，面臨嚴峻挑戰，北京、天津、上海已制定了嚴格的茶葉質量標準。

以下介紹鑑別新茶的要點：

看外形各品種茶葉均應條索緊結，峰面重實、圓渾，茶梗短嫩、色澤光潤，葉略扁、捲曲、粗細均勻為優質；而蓬鬆輕飄，葉片短碎，茶梗較多的為質次。

看色澤綠茶顏色翠碧，鮮潤活氣為好，而顏色呈暗綠、暗黃、焦黃或褐紅色為差；紅茶應以紅褐油潤或烏黑油潤，芽毫金黃為上品，若枯黑、青褐、暗紅色為次品；各種花茶則以淳綠色無光者為佳。

聞香味質量越好的茶葉越濃香撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶以清香為上，清澀為次；紅茶以甜香為上，酸餿為次；花茶既具有茶香又有花香，無茶香或有青草氣，則是假茶，如有農藥味、黴陳氣及其他異味屬劣質品。

辨茶色湯味取少量樣品衝沏觀察，優質綠茶湯色碧綠澄明，茶葉先苦澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味；優質紅茶湯色紅亮，味帶濃香、醇厚、鮮爽；花茶湯色以黃亮透明為上。

以下介紹十大名茶鑑別方法

1西湖龍井產於杭州西湖區，茶葉外形扁平直，手感光滑，葉細嫩、條形整齊、寬度一致，色澤翠綠或綠黃色，一芽一葉或二葉，芽長於葉，一般長3cm以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，葉形相對瘦小、易折易碎，含水量在6%以下。泡於湯中，嫩芽成朵，一旗一槍，交錯相映，清香甘醇，香溢久遠。西湖龍井採製講究早、嫩、勤。炒制要三道手工工序，每500g一級西湖龍井約需36000個明前茶葉嫩芽才能製成。

假冒“西湖龍井”的“浙江龍井”顏色發黃，葉片較寬，長相壯實，香氣能猛地聞到。另一些假冒龍井帶青草味，夾蒂較多，手感粗澀，無龍井茶清香味。

2碧螺春產於江蘇吳縣太湖濱的洞庭山碧螺峰，銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度1.5cm，條索纖細，捲曲成螺，茸毛披覆，芽為白毫捲曲形，葉為捲曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮，湯色清沏鮮綠，味道雋永清香，500g碧螺春要6萬枚嫩芽才能製成，故被譽之“工藝茶”。

假貨為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3信陽毛尖產於河南信陽車雲山，外形條索緊細、圓、光、直，色清黑，一般一芽一葉或一芽二葉。飲後回甘，頰齒生津，有糖炒栗子味。

假貨葉片捲曲，葉片發黃。

4君山銀針產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成。芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛，色澤金黃光亮、香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。

假貨常有青草味，沖泡後銀針不能豎立。

5六安瓜片產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，沖泡時香氣甘美，湯色碧綠，滋味回甜。葉底厚實明亮。

假貨味道較苦，顏色發黃。

6黃山毛峰產於安徽黃山。茶樹芽葉肥厚多茸毛，成茶外形細嫩稍捲曲，多毫有峰，芽肥壯、勻齊，色澤嫩綠油潤，沖泡時香氣清鮮，霧氣繞頂，湯色清沏，杏黃明亮，滋味醇厚，鮮香持久、回甘，葉底葉芽成朵、厚實鮮豔。

假貨呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

7祁門紅茶產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成06—08cm，味道濃厚、強烈、醇和、鮮爽。

假貨一般帶人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8都勻毛尖產於貴州都勻縣布依族苗族自治地區。採摘於清明前茶樹嫩芽精製而成，茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2—25cm，外形條索緊細、捲曲、毫毛顯露，葉底嫩綠，沖泡後清香持久，醇和回甘。

假貨葉底不勻，味苦。

9鐵觀音產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠、光潤，綠蒂，具有天然蘭花香。沖泡後湯色清沏金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。

假貨葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

10武夷巖茶產於福建崇安縣武夷山。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。沖泡時滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色澄黃，清沏豔麗，葉底勻亮，邊緣硃紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡達6—8次以上。

假貨外形色澤枯暗，沖泡味淡，欠韻味。

茶是一種起源於中國的由茶樹植物葉或芽製作的飲品。也泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“鐵觀音”等。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是華人民對世界飲食文化的貢獻。而茶葉中是否有農殘？對健康有何影響？怎麼樣鑑別茶葉的農殘呢？下面我們就簡單淺談下：於茶葉上有沒有農藥。答案是肯定有。為了除去害蟲、除草等目的，茶農肯定要噴灑農藥，如莠去津、吡蟲啉、噠蟎靈、腐黴利、樂果、菊酯類、咪鮮胺等。我們實驗室就有檢測茶葉中農藥的專案。但是如眾位所知，“有農藥殘留”和“殘留量超標”的性質完全不同。農田裡使用的農藥都會經過毒理學試驗、風險評估等方法，對各種農藥規定一個足夠安全的限量標準。農藥量在限量標準之內的，理論上來講都是足夠安全的。另外，為了打壓中國茶葉出口，國外尤其是歐盟把茶葉的殘留限量規定得沒有道理的低，也在一定程度上增強了茶葉的安全性。當然，監管出現問題，農藥殘留超標的不合格茶葉流入市場，那就是另外一個問題了。

專家稱茶葉“有農殘”與“農殘超標”不是一回事

　　國家農業資訊化工程技術研究中心北京派得偉業科技公司工程師宗鵬介紹，泡第一杯茶時，確實可能會把茶葉中少量農殘泡出，但這個量遠小於茶葉本身中農藥殘留量，不必過於介意和擔心。如果消費者非常介意，為了最大程度避免，建議喝茶時，第一杯茶最好“洗茶”，用開水沖泡半杯左右，大約1分鐘，再把茶水倒掉，洗去茶中一些農殘、灰塵、雜質、細菌等。

　　需要明確的是，茶葉“有農殘”與“農殘超標”並不是一回事，還得看茶葉農殘是否在國標範圍內，對少量農殘不必過於恐慌。國家在制定農殘限量標準時，都是考慮增加100倍的安全係數，距對人產生危害的水平還有很大安全空間。

　　據有關實驗資料，泡茶時農殘溶出量最多是檢測量的10%—20%。中國工程院院士陳宗懋課題組，還曾對不同農藥在泡茶過程中浸出率進行過研究，水中溶解度低的農藥，如擬除蟲菊酯類農藥，進入茶湯中的比例一般只有1%左右。所以在農殘標準內茶湯是絕對安全的，這讓很多茶民心裡的石頭終於落下了。

農殘的鑑別方法呢?有很多說法，個人認為都不足以相信，相信科學儀器才是正道：

　　使用農殘速測卡是日常生活中檢測農藥殘留常用的方法，它是以國家2003年公佈的農藥殘留快速檢測的標準方法為原理，利用對有機磷和氨基甲酸脂類農藥高敏感的膽鹼酯酶和顯色劑做成的，現在被廣泛拿來檢測水果、蔬菜、茶葉的農藥超標情況。對於茶葉是否農殘超標，親眼看到檢測結果無疑是最讓人放心的。

在茶臺找到常用的茶杯用茶刮把幹茶碾碎(也可用剪刀剪碎)

　　1、開啟所買的茶包裝，取出一兩片幹茶，輕輕碾碎，放入杯中，往杯中滴入3、4滴純淨水，充分攪拌後靜置2分鐘。這裡還有和大家詳細說明一下，今天檢測的是兩款之前被央視曝光農殘超標的茶品做試驗，目的是告訴大家農殘超標的茶是怎麼樣子，同時也安排一張空白的速測卡，滴加清水做對比試驗。

往杯中滴入3、4滴純淨水，另一杯同理

　沾取幾滴茶水滴到白色藥片裡，注意是白色藥片喲

滴在白色藥片上

　　2、取出農殘檢測卡，並揭去其表面的透明蓋膜，將藥片朝上放置。這時取出剛才除錯的茶葉樣品液，滴在白色藥片上，大概靜置10分鐘左右時間。空白檢測卡換成滴加清水，其他同樣處理，需要注意的是，溫度越低，等待結果的時間就要相應增加。

10分鐘後，將藥片對摺

讓白色藥片與紅色藥片相互接觸

　　3、對摺檢測卡，讓白色藥片與紅色藥片相互接觸，並用手捏住，約3分鐘左右時間即可開啟看結果。若藥片顯示的是藍色，則說明陰性，無高毒農殘;若藥片顯示的是淡藍色，則說明茶葉有輕微農殘;若藥片顯示的是白色，則說明此款茶葉農殘超標。

　左邊的速測卡顯示的是淡藍色，右邊的速測卡顯示的是白色

　滴加清水的空白速測卡結果，做對比使用

　　結果顯示左邊的速測卡顯示的是淡藍色，說明茶葉有輕微農殘;右邊的速測卡顯示的是白色，則說明此款茶葉農殘超標。

茶葉作為我們國家重要的出口農產品，已經被列為國家法定檢驗商品，隨著對質量要求等方面的不斷提高，檢驗專案也不斷的完善，從原來的感官品質、水分、灰分、著色等增加了粉末、包裝、衛生、農藥殘留量、重金屬含量、放射物汙染，黃麴黴素及數量、重量等指標。

近幾年我們國家的相關檔案規定，建設無公害、綠色茶葉生產基地等，茶葉中的農藥殘留水平已明顯下降，茶園中禁用的一些農藥如六六六、DDT、甲胺磷已經很少有檢出。面對國家農藥殘留貿易壁壘，茶行業也開展了一系列應對工作，比如建立茶葉出口質量可追溯體系，提高出口茶葉產品的質量，加強對茶葉檢測技術的研究等等。

《GB 2673-2016 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留量》中之所以規定的茶葉農藥殘留物專案少，是因為一些農藥或殺蟲劑在茶園中並沒有使用，而歐盟茶葉農藥殘留物限量中對食品中涉及的汙染物都在茶葉中進行限定。客觀來說，歐標茶和符合國家食品安全標準的茶葉都是安全的。

其實我們看到茶葉農藥殘留要求的專案這麼多，並不是茶葉中都會有，很多是茶園中不會使用的，在質檢中也是檢測不到的，另外多數是脂溶性的，也就是說我們喝茶是用水沖泡的，而殘留物質是不溶於水的，就不會危害人體。大家平時購買茶葉時，要選擇正規廠家，有茶葉農殘安全檢驗報告的。