用料

茄子1個西紅柿1個青椒半個五花肉100克生抽1勺鹽10克蔥花幾片姜2片蒜2-3瓣香油少許糖3克

茄丁面的做法

把五花肉切成1釐米大小的小丁，加入胡椒粉和少許生抽拌一下，圓茄子切1.5釐米的小丁，青椒切小丁，西紅柿切小塊，蔥、姜、蒜都切片。

鍋中倒油，燒熱加入肉丁炒一下。

肉丁炒到成熟，盛出備用。

鍋中再倒油，加入切丁翻炒至半熟，加入蔥花、薑片。

再加入西紅柿。

加入生抽、鹽、糖，加點開水需要把切丁炒熟。

然後加入青椒丁炒1-2分鐘，加入炒好的肉丁，加入蒜片提味，再加點香油就好了。

盛入盤中，因為麵條要有點湯汁，這種程度正正好。

另外鍋中水開煮麵成熟即可。我用的就是微寬的掛麵，一煮很方便。

盛出面條加入茄丁滷，真的是特別好吃啊……

我是南方人，但我也有北方胃，喜歡吃麵食，各種麵條、餅都愛。在外面吃飯也喜歡吃麵，茄丁面、油潑面、西紅柿雞蛋麵、青椒肉絲麵……看到就走不動了。以前曾經問過飯店老闆這些麵條的做法。也拍過一些照片，（圖左上角就是茄丁滷子），下面就分享下茄丁面的做法：

食材：

茄子　西紅柿　五花肉　青紅椒　香菇　蔥姜

調料：

生抽　鹽　糖　料酒　醋

做法：

1、食材全部洗淨，茄子、五花肉、青紅椒、香菇都切成丁，茄子去不去皮看個人喜好。

2、鍋裡熱油，先下五花肉丁翻炒，烹料酒去腥，再下蔥薑末翻炒均勻，到五花肉體積變小就可以盛出來了。

3、利用煸肉的油，倒入茄子翻炒，再加入番茄丁和青紅椒翻炒，最後再放肉丁，少加點水，加生抽、鹽、糖、醋調味。

4、開水煮麵，水開後下入麵條，煮熟後放冷水過一遍，這樣麵條更筋道。

5、最後把茄子滷子和麵條拌勻，就可以開吃啦！

小貼士：

1、滷子要有點水份，所以在第三步要少加點水，帶點湯汁比較好。

2、麵條煮熟後，過冷水，可以過一次或者兩次，這樣麵條更有筋道。

我分享的是適合家裡做的簡易版本的，非常好吃。飯店裡還會加更多的調料，口味比較重。自己家裡做還是方便吃的舒服更好。

“茄丁面”很家常的一道麵食，各地習俗各有不同，今天我介紹黑白汁兩種素茄丁面做法

。

在夏季，大家沒什麼胃口的時候，來一碗過水麵，再炒一個茄子碼，倒是簡單快捷而隨意，也是四季皆宜。

這道美食分兩個步驟：一是面，二是面碼。

一、先講面碼“茄丁”的製作

選擇原料：可採用圓茄子，或者長茄子都可以；蔥薑蒜不可少。其他配料不需多，一點點配個顏色和口味就可以啦，只要吃茄子味。如果是齋素者，去掉蔥、蒜即可。茄子營養：可以去皮，也可以帶皮，口感不一樣，可以換著吃。再有，紫色的皮中含有豐富的維他命E、維他命P，有保護心血管，抗衰老和抑制血管中膽固醇不在升高的作用。茄子還含有龍葵鹼，對抑制消化系統癌細胞的增殖、胃癌的防治都有良好的作用。所以紫皮是個好東西，不建議去掉。面碼白汁做法：主料茄子帶皮切丁（用中濃度水澱粉拌一下），配三片香菇（可用鮮香菇）切丁，毛豆仁少許；蔥、姜、蒜切末（炒菜用）；蔥花、香菜末（最後撒面上）。炒鍋放一點油燒熱冒煙，隨即關火，再倒一點油，比炒菜多點，隨即倒入拌好粉的茄子丁。再開火，連煎帶炸，用筷子翻動。幾面金黃即好撈出，多餘的油到一個小碗裡。（這是專給家裡設計，煎炸法。油太多炸，很多人不喜歡。）喜歡花椒的看這一步：鍋留一點油，放入花椒炒香，隨即撈出花椒不要，下蔥、姜、蒜米....不喜歡花椒的，直接從3跳到5，下蔥、姜、蒜米炒香，再放入冬菇丁和毛豆仁，炒幾下加一小飯碗水；隨即放料酒一勺羹、蠔油一勺羹，糖1茶勺、胡椒粉和鹽只用筷子頭挑一點就可以啦，這時放入炸好的茄丁。燒三分鐘，茄子軟不要亂攪和，淋一點水芡粉，用勺子順時針方向推動，待湯汁收濃，淋少許香油即可。倒在面上或湯碗中，撒蔥花和香菜即可。特點：面軟滑Q；茄丁軟燙，鹹鮮香醇，不油不膩，清淡清爽，邊拌邊吃。面碼紅汁做法：茄子連皮切丁用水芡粉拌勻，青紅椒切小丁，香菇或木耳切小丁。蔥、姜、蒜切末（炒菜用）；蔥花、香菜末（最後撒面上）。熱鍋放油，放入茄丁連煎帶炸，金黃後倒出瀝油。原鍋放一點油和一點花椒，炒香撈出花椒不要。隨即放蔥薑蒜米，青紅椒和香菇粒炒幾下，倒一小飯碗水，隨即一勺羹料酒，一勺羹蠔油，兩勺羹醬油，一茶勺糖，筷子頭挑一點胡椒粉（不放鹽）。湯開放入炸好的茄丁，燒3分鐘，同上，淋水澱粉勾芡，汁濃淋香油即可出鍋。倒在已經煮好的面上或湯碗中，撒上蔥花、香菜即可。特點：色澤紅潤，油亮香醇，鹹鮮Q滑。

二、面

面的種類很多，可以自己做手擀麵，也可以抻片、拉條。

如果不願意自己做，可以超市買各種乾麵。分寬條、中條、和細面，一般中條比較合適。面的種類也可以選擇雜糧、五穀、蕎麥麵、和我們普通的小麥麵粉，這些選其一就好啦。

煮麵，水開下入麵條，用筷子順時針攪動，隨後用兩指捏一點鹽，便於麵條煮散不粘連。面煮好後可以過一下涼水或礦泉水，這在北京叫“過水麵”，適宜夏天，涼爽清透。也有人不喜歡過涼水，那就盛好熱面一碗。

茄丁面做法是怎樣的？茄丁面是有茄子、番茄、五花肉等製作而成，製作簡單，味道鮮美，深受大家的喜歡，特別是對於我們以麵食為主的北方人來說，麵條可是我們生活中不可缺少的，用茄子來做滷子，真的很好吃。

麵條營養豐富，生活中經常會吃，特別是我們北方人，麵條可是每天都不能少的，我們除了早上喝粥，中午和晚上幾乎都是做麵條，燜面、撈麵、湯麵等，變著花樣來吃，最經常吃的就是撈麵了，自己做的手擀麵，澆上香噴噴的滷子，再配上大蒜，想想都會流口水了，今天中午就是吃的撈麵，下面就給大家分享下茄丁面的做法。

一、先來製作麵條

1、食材：麵粉、鹽、水

2、盆裡加入適量的麵粉，加入鹽來增加筋性，用涼水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成偏硬的麵糰，蓋上蓋子餳發10分鐘左右。

3、餳發好後接著把麵糰揉一下，麵糰比較硬，一般都不會粘手的，揉成光滑麵糰後，蓋上蓋子，繼續餳發半個小時，這樣擀麵的時候更好擀開，也更有韌性。

4、麵糰餳好後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰取出來放在案板上，不用揉，直接用擀麵杖擀，從中間往外面擀，擀成較厚的面片後，撒上乾麵粉，把面片卷在擀麵杖上，案板上也撒上乾麵粉，一邊向下壓，一邊往前推，攤開面皮，再撒點乾麵粉。

5、再卷在擀麵杖上，就這樣一直擀，兩面都要擀一下，擀到自己想要的厚度即可，麵皮上均勻的撒上乾麵粉，把麵皮對摺起來，切成麵條，切好後，撒點乾麵粉防粘，用手把麵條抖開就可以了。

二、製作茄丁滷子

1、食材：茄子、豬肉、番茄、蔥、姜、蒜、尖椒

調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖、花椒粉、香油

2、把豬肉洗乾淨切丁，把茄子洗乾淨去皮切丁，把番茄洗乾淨切丁，把尖椒洗乾淨切絲，把蔥薑蒜洗乾淨切碎備用。

3、起鍋燒油，油熱把肉丁放進去，翻炒肉變白後，加入蔥薑蒜、青椒絲炒香，把西紅柿放進去炒出汁，把茄子放進去，翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽、花椒粉、生抽、白糖、蠔油，再加入一碗開水，翻炒均勻。

4、蓋上鍋蓋，燉煮至茄子軟爛，加入雞精，滴幾滴香油翻炒均勻關火，好看又好吃的茄丁滷子就炒好了，香噴噴的特別好吃。

三、製作茄丁面

1、食材：麵條、茄丁滷子、青菜

2、起鍋燒水，把青菜摘好洗乾淨，水開後下入麵條，自己擀的麵條比較好煮，煮開煮兩分鐘加一點清水，再煮開就差不多熟了，把青菜放進去煮開。

3、準備一盆涼水，把麵條撈出來過一下涼水，瀝乾水分放進碗中，澆上我們做好的茄丁滷子，攪拌均勻，再配上幾瓣大蒜，非常美味啊。

四、茄丁面小技巧

1、做茄丁面自己擀的麵條吃起來更有嚼勁，口感更好，自己擀的麵條比較好煮，不要煮久了爛了，影響口感，麵條過一下涼水，吃起來更筋道好吃。

2、炒茄丁滷子時茄子去皮，口感更好，放入一個西紅柿，炒出來的味道會更好，茄丁滷子湯汁要多，可以根據自己的口味來放調料。

總結：透過以上的分析，我們知道了茄丁面的做法，做茄丁面用自己擀的麵條更好吃，麵條不要煮過了，煮好的麵條過一下涼水，這樣麵條更勁道口感更好，做茄丁滷子的時候放些番茄，炒出來味道會更好，茄丁滷子湯要多一點，可以根據自己的喜好和口味來新增配菜和調料，自己在家做，製作簡單又好吃。

茄丁面其實就是用茄子做的打滷麵，我比較喜歡吃麵食，所以打滷麵是我家經常做的一種麵食，茄子好儲藏，價格還不高，所以茄子打滷麵又是我經常做的一種打滷麵，配上一些小肉丁，做出來的茄丁面是相當的香，下面給大家分享一下我家裡是怎麼做茄丁面的。

材料

茄子1個 大蒜3-4瓣 八角1個 食用油20g

澱粉9g 蒸魚豉油2勺 蠔油1.5勺 老抽適量

鹽（可不放）適量 清水適量 芝麻油少許 砂糖3g

製作過程

1、圓茄子去皮洗淨，切成1CM左右丁備用，大蒜切蒜末；

2、鍋里加入食用油加熱，趁油沒熱放入八角稍煸；

3、倒入茄子丁，不停的翻炒，讓水分適當釋放；

4、加入砂糖，要少加，為了有一個香味，不能走甜味，繼續翻炒茄丁；

5、茄丁總量到原來大約三分之一的樣子加入生抽，這裡我放的蒸魚豉油，會更鮮一點兒；

6、加入清水，到與茄丁平齊，加入蠔油；

7、加入適量老抽或紅燒醬油調整顏色。嘗下味道，如果覺得淡加一點兒鹽，如果味道夠了就不要加了，然後把蒜末倒入；

8、煮一會兒加入水澱粉勾芡，撿出八角，濃稠度差不多時候加入少許芝麻油提味，茄丁滷就做好了；

9、做滷子的同時煮一下面，面熟了之後在冷水裡過一下，會更勁道，然後澆上做好的滷子，味道相當香。

以上是給大家分享的我在家是怎麼做茄丁面的，其實也非常簡單的，喜歡吃的朋友可以試著在家做一下。

茄丁面，記憶中是特別“農村”味道的麵食，至今仍然回想嬸嬸做的茄子丁面那種鹹香軟滑。

上初中時，每年的寒暑假我們姐妹都被爸爸安排去郊區的堂叔家度過，當跟叔叔、嬸嬸一同去菜園裡摘回各種新鮮蔬菜時，除了興奮的參與採摘外，我們都特願意吃嬸嬸做的各種農村味道菜餚。如五花肉燉豆角玉米、蒸茄子土豆蘸自家下的大醬，茄子丁麵條嬸嬸做的最拿手，她做的茄子丁滷麵現在想來都難忘那味道。

--茄丁面做法是怎樣的？--

今天做的茄丁面，正好用鄰居家小菜園新摘的茄子做的，看一下茄丁面的做法吧。

食材~

茄子2根，尖椒7個，雞湯一碗，蔥姜、一品鮮醬油、花生油各適量。

做法~

將茄子洗淨切1.5公分丁，尖椒切小圈，準備好蔥段薑絲。

鍋中燒開水下面，面煮熟爛撈出備用

炒鍋燒熱加入花生油燒5成熱後，下入尖椒圈和蔥姜炒香

再下入茄子丁、一品鮮醬油炒軟，最後加入雞湯，調味。

做好的茄丁倒在煮熟的麵條上即成。

技巧~

茄子丁不要切大，1.5公分比較適宜，容易入味茄子丁比較“吃”油，邊炒邊觀察，如果有點沾鍋，就要再放入一點熟油。茄子要炒的軟爛，讓尖椒和蔥姜的味道進入茄子中，一品鮮醬油要沿鍋邊烹入雞東加入後煮沸即成，沒有雞湯用肉湯也可以，湯稍微多一點，澆到面上（面要提前煮好，各種麵條都可以選用）隨吃再隨加湯汁到麵條上，整碗麵跟切丁的軟硬度契合，特別適合早餐食用。

茄丁面，掌握這樣的方法做出來特別鹹香軟糯。小夥伴們可以試一下哦！

答:茄子可以做紅燒茄子，清炒茄子，魚香茄子等多種茄子的做法，但是茄子拌麵條吃的卻很少，一般茄子都是搭配米飯吃的，其實茄子搭配麵條吃也很好吃的，大家有時間可以試試的哦。

今天給大家分享一下切丁拌麵條的做法。

1，準備一個茄子，一個西紅柿，倆個青椒，一把麵條，蒜一粒備用。

2，把茄子洗淨去皮切丁備用，西紅柿洗淨切碎備用，青椒洗淨切塊備用，蒜切碎備用。

3 ，鍋中倒油開火，油熱放蒜末炒香後放西紅柿炒出汁水放茄丁翻炒均勻加鹽，雞精，耗油，生抽，姜粉，花椒粉白糖少許攪拌均勻加少量的水燉2-3分鐘左右，出鍋前放上青椒翻炒一下即可出鍋。

4，鍋中倒水開火，水開下麵條煮熟撈出放盤子裡倒上西紅柿茄丁攪拌均勻撒上香菜即可開吃了。

因為裡面有西紅柿的酸味吃起來會覺得很好吃，很開胃。

用料主料麵條500克茄子(圓)1個西紅柿1個香菇5朵輔料鹽2勺蔥1段蒜3瓣生抽3勺老抽1勺糖1勺香菜2根花生碎3勺素味茄丁面的做法1.

準備材料。

2.

茄子洗淨去皮切成丁，西紅柿切小塊，香菇鹽切成丁。

3.

開火，坐鍋，倒油，下蔥蒜煸出香味。

4.

放入香菇炒香。

5.

下西紅柿丁炒出汁。

6.

下茄子丁煸炒。

7.

加入生抽1勺。

8.

鹽2勺。

9.

加入糖適量。

10.

加入小半碗水，蓋蓋子，小火燜5分鐘至茄子軟爛。

11.

鍋坐水燒開。

12.

下入麵條煮熟。

13.

撈出放涼白開水中。

14.

面裝碗，澆上切丁滷，撒上碎花生，點綴香菜即可。

大家好小編給大家今天推薦的是道超級好吃的麵食，那麼今天小編給推薦的是茄丁面非常的好吃還非常有營養哦茄丁面裡面的茄子可以可以有效的起到活血化瘀的等等功效，那麼就帶領大家準備一下食材吧有茄子適量、麵粉適量、豬肉適量、澱粉適量、食用油適量、料酒適量、生抽適量、耗油適量、雞精適量、生薑適量、香蔥適量、食用鹽適量、白砂糖適量、香油適量、老抽適量、花椒適量、黃豆適量、醬油適量、甜麵醬適量、香菜適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、大蒜適量即可。

第一步，我們先來把茄子清洗乾淨然後切成丁放進容器裡再倒入調料有食用鹽適量攪拌開一旁醃一會，然後再控去裡面的水接著再倒入澱粉適量攪拌開備用即可，五花肉清洗乾淨也切丁，青辣椒清洗乾淨切碎，紅辣椒清洗乾淨切碎，大蒜切沫，香菜清洗乾淨切沫，生薑切片，香蔥清洗乾淨切蔥花備用即可。第二步，我們就先來炒茄子吧，首先我們需要先取來炒鍋鍋中倒入食用油適量到多點茄子耗油，接著我們再開小火燒熱食用油再把切好備用的茄子倒入鍋中翻炒至軟之後我們再將茄子盛出來，我們再炒鍋裡倒入食用油適量小火燒熱之後再把切好的五花肉丁倒進鍋中翻炒。

第三步，接著我們再五花肉鍋中倒入甜麵醬適量、花椒適量翻炒開放在開之後我們接著再放入切好備用的蔥花，然後接著我們還要再倒入清水少許接著我們就可以再蓋上鍋蓋燜啦，直到鍋裡被的湯汁被燜的很少以後我們再開啟鍋蓋把剛剛盛出備用的茄子丁倒進鍋中都給翻炒開，然後我們還需要鍋中倒入大蒜沫、耗油適量、生抽適量、食用鹽適量、白砂糖適量、雞精適量、料酒適量炒開，再取來碗倒入澱粉適量接著再倒入清水適量把澱粉攪拌開就成了水澱粉啦，接著我們再把水澱粉倒入鍋中勾芡一會關火我們的茄子菜就製作好先暫時備用就可以啦。

第四步，那麼麵糰啦我們需要先取來一個大盆或者大容器之類的都可以，接著再容器裡倒入麵粉適量，這裡倒入麵粉的多少是根據大家家裡的吃飯人數來倒入哦，倒入麵粉之後接著我們再麵粉裡面倒入溫水適量，溫水要少許倒入快速攪拌開被攪拌的都呈片狀之後我們就不要再麵粉裡面倒入溫水啦，我們就雙手來和麵啦，和麵是需要力氣的是個力氣活呢可別小看，和的直到成麵糰之後才算是和好了和好後我們最後只需要再將麵糰放進容器裡面發酵20分鐘就可以啦。

第五步，等容器裡的麵糰發酵到20分鐘後，我們再把容器裡的麵糰取出放在板上撒上面粉和一會再擀麵棍工具把麵糰擀成圓面片擀麵皮也是需要用力的哦直到麵糰擀成不薄不厚的麵皮就行啦，擀麵皮的時候我們要不斷的撒上面粉擀，因為這樣擀出來的大薄面皮又好又圓還不容易擀爛擀破哦，薄面皮擀好後接著就可以開始來切面條啦。

我們需要先把薄面皮折成像扇子一樣的形對摺起來摺好後再使用菜刀把折起來的面片切成細的麵條，或者切成寬寬的麵條就可以啦，麵條切好之後再都扒拉開大家可以看到麵條就這麼簡簡單單的製作好啦。第六步，只需要把麵條煮熟撈出來在碗裡然後上面澆上我們剛剛製作好的茄子滷然後再把備用的青辣椒、紅辣椒末、香菜沫放入碗裡就大功告成了特別的美味，趕快享用美食吧再見拜拜咯。

婆婆教的北方茄丁面，但願您也喜歡：

食材：茄子（大大圓圓的那種） 1個 、 西紅柿 2個 、 尖椒 半根 、 五花肉 200克 、 大蒜 如:1半頭勺 、 蔥花薑末 適量 、 橄欖油 適量 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、 雞精1小勺，生面條適量。

做法：

1：蔬菜全部洗淨備用，五花肉切成1釐米見方的丁，西紅柿去皮切小塊，茄子去皮切成大約1.5釐米見方的丁，尖椒切粗絲備用。

2：鍋中放入橄欖油（多放一點，因為茄子比較吃油），油溫6成熱時下五花肉丁,煸炒至肉丁變色，體積縮小.下蔥薑蒜末（蒜末留下一半最後出鍋時用）煸香,加入兩大勺生抽提香,再加入一大勺老抽上色，翻炒均勻,倒入茄丁、尖椒絲、番茄丁,加糖鹽調味翻炒，蓋上蓋子燜8-10分鐘，加蒜末、雞精翻炒均勻出鍋備用。

3：煮一鍋清水，水開煮麵，面熟之後撈起來過一遍涼開水，控幹水份。把做好的茄丁滷醬淋在面上。

一份北方味兒的茄丁面就做好啦。

小小一碗麵，大大滿足感

材料；豬肉（肥瘦個人喜好，我用的裡脊肉）150g，茄子中等個頭一個，麵條200g，瓶裝鮑魚汁（超市有售）兩勺，紅朝天椒（很辣的喔，不喜勿放）2-3個，蒜粒5-6瓣，料酒，醬油，雞精適量，根據個人口味輕重放量。

步驟一；肉丁切好，兩勺鮑魚汁醃製，加少量料酒和少量澱粉，抓薄漿，滑油，同時不停用筷子攪散。

步驟二；肉丁滑油攪散兩分鐘後加入辣椒碎一起，油要多一點，油太少肉丁容易煸幹口感差。

鍋中加入一勺料油會很香的，肉丁滑一會就可以先盛出來了。

步驟三；滑肉的油留在鍋裡下茄丁煸炒，茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黃即可，加入剛盛出的肉丁混合，加入少量開水，少量醬油，雞精，一勺糖，（嘗鹹淡），因為鮑魚汁本身有鹽已經醃製過肉丁，雞精和醬油都有鹹味，所以是否加鹽自己把握了。

步驟四；咕嘟咕一下加入切好的蒜翻炒。

開水下面大火兩分鐘改中火三分鐘，撈出冷水洗面，換水洗兩次，然後擺盤澆上茄丁滷，撒上蔥花增色提味。

最後一步；開吃啦