家庭做法：

第一步 準備工作

豆腐一塊、豬肉一小塊、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、麻將粉、水、澱粉、老抽、糖、辣椒粉

準備一塊豆腐切成小方塊備用， 準備一小塊豬肉最好吃肥瘦相間這種，剁碎備用， 切點蔥薑蒜沫備用。

鍋中燒水，將豆腐焯一下水，取出這樣會讓豆腐更滑嫩，鍋中燒油，將肉沫倒入鍋中快速翻炒至肉變色，放入蔥薑蒜沫、一勺辣椒粉、一勺白砂糖、一大勺子郫縣豆瓣醬快速翻炒5秒，倒入一小碗清水、將豆腐倒入鍋中，輕輕的攤開豆腐，讓豆腐吸收湯汁，如果豆腐顏色不夠加入一小勺老抽，一小勺鹽，放入水澱粉收汁，倒入一小勺麻椒粉，出鍋，麻辣鮮香的麻婆豆腐就最好了

俗話說得好，早飯要吃得好，中午要吃得飽，晚飯要吃得少！

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：

第一：晚餐不宜吃得過飽，適合清淡，選擇脂肪少、易消化的食物；

第二：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康；

第三：晚餐不要吃甜品，過多的糖分會讓人新陳代謝減慢，就不能將體內的毒素及時排到體外，影響身體健康。

晚餐營養原則：

第一：多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助於促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒；

第二：晚餐最好選擇麵條類的麵食、豆類、米粥等，再加上些水果，補充維生素和纖維素。

”麻婆豆腐“軟嫩有光澤、色澤淡黃，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，還有花椒末，麻辣香嫩。在家晚餐製作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個麻婆豆腐簡單的做法：

第一步：準備食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣醬、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、澱粉、蔥薑蒜適量，生抽、醋、白糖、雞精；

第二步：小蔥切段，姜蒜切末，取少量澱粉加入清水拌勻成澱粉水備用；

第三步：將嫩豆腐切成1釐米大小的方塊，放入沸水中焯水30秒，再撈出放入涼水中浸泡一會，控幹水分備用，將娃娃菜也煮至斷生撈出；

第四步：起鍋放入適量菜籽油，油五成熱，放入肉末再加入少量料酒炒散，變色即可盛出備用；

第五步：再在鍋中放入適量菜籽油（油量稍多，豆腐比較吃油），油熱先放入姜蒜末炒香，接著再放入豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉炒香，喜歡吃麻味的還可以加入幾粒花椒；

第六步：接著在鍋中放入自制的油辣椒適量，炒香後將肉末倒入鍋中，炒勻上色，接著倒入適量清水，沒過食材較多，水煮開後再放入之前控好水的豆腐，繼續煮3分鐘；

第七步：煮至1分鐘時，依次放入生抽上色，加入一勺澱粉水開始收汁；

煮至2分鐘時，放入雞精，再加入一勺澱粉水收汁；

最後煮至3分鐘時，放入少許醋、白糖，再加入一勺澱粉水收汁，放入蔥段後即可出鍋，豆腐盛入盤中後，撒上少量花椒粉即可食用；

豆腐營養價值：豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、含蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維素，經常食用豆腐可補氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

製作技巧：

1、豆腐一定要焯水30秒，這樣可以去除豆腥味；

2、油辣椒可以提前制好，根據個人口味，辣味適中就可；

3、煮制過程中，一定要分三次加入澱粉水收汁，這樣做出來的麻婆豆腐入色入味。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

作為一個喜歡吃川和湘菜的人，麻婆豆腐可以說是我最喜歡的菜之一。它是辛辣的，光滑的和超級熟的。

說到麻婆豆腐，它是川美食的代表之一。傳說它是清朝同治年間由成都一家小飯館的陳麻婆，太太發明的，所以被稱為“豆腐”。後來，這道菜廣為流傳，“陳”這個詞逐漸消失，變成了“麻婆豆腐”。

最早的麻婆豆腐是由碎牛肉製成的。我們自己做的時候不需要堅持。我們可以用豬肉和牛肉。

另外，辣椒粉在麻婆豆腐中的作用不可低估，它能帶來獨特的香味，不可忽略。

既然你已經知道了麻婆豆腐，讓我們來看看它是如何工作的。

準備配料：

北豆腐300克，豬肉糜100克，大蒜1根，辣椒粉5克，胡椒粉5克，豆瓣醬1湯匙，植物油3湯匙，鹽2克，糖2克，澱粉15克

製造方法：

1.將豆腐焯一下，然後將豆腐切成2立方厘米的小塊，倒入熱水，加入2克鹽。(這一步是去除豆子的腥味。南方豆腐不需要熱燙。北豆腐需要焯一下。)

2.把韭菜切碎，放在一邊備用。

3.將植物油加入鍋中加熱，加入豆瓣醬，翻炒至香味，加入豬肉末，翻炒至金黃色。

4.加入所有辣椒粉、一半胡椒粉和200毫升清水。

5.用鹽和糖調味。水開後，把豆腐放進鍋裡。

6.混合1碗水澱粉：用15克澱粉和30毫升水製備濃縮果汁。

7.燒豆腐5分鐘後，把鍋從火上拿開，撒上一圈醬，搖動鍋並放在火上，然後再燒1分鐘(輕輕搖動以防澱粉糊鍋)。

8、到時候，你可以把鍋拿出來，最後加入切碎的綠大蒜，撒上剩餘的胡椒粉來點綴它。

溫馨提示：

1.如何在不破壞豆腐完美形狀的情況下製作麻婆豆腐？

當許多人做這道菜時，豆腐被切成精緻的小塊，放入鍋中，但在翻炒後，豆腐會碎成小塊。如果你想避免破壞豆腐的完美形狀，記得不要把豆腐翻過來。如果你想均勻調味，你可以稍微搖動一下鍋。

2.如何選擇南北豆腐

在麻婆豆腐的傳統做法中，南北豆腐都可以作為食品原料。北豆腐更香，南豆腐更嫩。對於新手來說，建議試試北斗豆腐，它更容易操作。

市場上常見的南方豆腐(嫩豆腐)、北方豆腐(老豆腐)和內酯豆腐在所用凝固劑上有所不同。南方豆腐用食用石膏粉作凝固劑，北方豆腐用滷水，內酯豆腐用內酯，所以不同的豆腐有不同的口味和做法。南方豆腐更軟，適合蒸或做湯。北方豆腐很硬，適合燉、炸和炸。內酯豆腐是最嫩滑的，適合生吃。

提到重慶這個城市，你們自然而然地會聯想到的就是重慶火鍋，但在我們重慶人的眼裡，最接地氣的、最樸實無華的還是街邊小館那一碗豆花啦！在重慶，隨處可見的不僅僅是火鍋店，還有我們不起眼的賣豆花飯的小館子哦，一碗豆花、一小碟蘸水、一碗米飯，便是酣暢淋漓的一餐。

說起豆花，不得不提的就是我們家啦，有親戚朋友來家裡的時候，可以推一鍋豆花吃；下雨天沒事做，可以推一鍋豆花吃；不管有事沒事，想吃了，就會做一鍋豆花，這一鍋很大，吃不完怎麼辦呢?那就是今天想給大家分享的一道家常美食——麻婆豆腐。

麻，真的也算是一大家鄉特色了，我的老家是在重慶江津，花椒就是我們這裡的特產之一，基本家家戶戶的主要經濟來源也是它，這不馬上六月份就到了它的採摘季了，新鮮的花椒可以做椒麻魚、椒麻雞、水煮魚等等；曬乾了的花椒就可以拿來炒各種菜，麻婆豆腐的精髓就在於它，真的要夠麻，夠得勁兒。

辣，就不多介紹了，不管哪個地方的小夥伴，問我是哪裡人，我說是重慶的，肯定都會問：“你應該很能吃辣吧？”其實這個吧，真的是因人而異，我是無辣不歡，一頓飯少了辣，就感覺缺了點什麼，但是也有的人，不能吃辣，比如我媽媽，炒菜一般放油鹽就已足夠。

好吧，下面具體介紹一下，我家麻婆豆腐的家常做法吧！

豆腐、肉末、生抽、蔥、蒜、花椒、辣椒麵、花椒麵、豆瓣醬、澱粉

第一步：豆腐切成2釐米左右的塊狀備用；將肉切成碎末，放碗裡備用；準備蒜末和蔥花。

第二步：水燒開，加一勺鹽放入切好的豆腐煮3分鐘（加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味）撈起放盤子裡。

️ 第三步：熱鍋冷油下大蒜末和花椒粒，繼續下郫縣豆瓣醬，然後放少許辣椒麵，小火炒出紅油後，下肉末，少許生抽，小火翻炒至微黃。

️ 第四步：鍋中加一碗開水，沸騰之後把豆腐放入調好的湯中，使豆腐均勻裹上湯汁。勾上一層水澱粉倒入，小火收汁幾分鐘（汁的多少自己看著辦，不要收幹，湯汁可以拌飯），裝碗撒些蔥花，撒上少許花椒麵（要麻放一大勺，根據個人喜好，適當新增）就可以吃啦！

1.用水焯一遍豆腐，可以去掉豆腥味，而且這樣豆腐不容易碎，使豆腐更加Q彈嫩滑；

2.炒的時候，少用鏟子翻動，可以慢慢推動鏟子，這樣使豆腐不容易碎哦；

3.這道菜可以不用加鹽啦，因為豆瓣醬和生抽都很鹹，口味重的小夥伴可以在炒的時候嘗一下味道，再新增；

4.花椒麵不要太早放入，否則豆腐顏色發黑。

麻婆豆腐可算是川菜中的經典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，深受人們的喜愛，成為家家戶戶都會做的家常菜。今天跟大家分享的是我自己的做法，喜歡吃麻婆豆腐的朋友可以試試，

用滷水豆腐做豆腐焯水去掉豆腥味，鍋內放蔥薑蒜爆鍋再放朝天椒段和豆瓣醬炒出紅油放老湯小火微燉出鍋時放麻油香蔥即可

麻婆豆腐的豆腐一般不用內脂豆腐，其他豆腐根據自己喜好，喜歡老豆腐的就需要多燉一會兒，好入味，嫩豆腐口感要好一點。我自己是比較喜歡老豆腐，有那種濃濃的豆味兒。

步驟一：準備蔥薑蒜，熗鍋。

步驟二：放入肉餡炒熟

步驟三：放入適量郫縣紅油豆瓣（或超市裡賣的麻婆豆腐醬）炒一下

步驟四：放入切好小塊的豆腐，切記不要翻炒

步驟五：倒入適量水，沒過豆腐為佳，蓋蓋燉一會兒（嫩豆腐的話就不用燉了）可以輕輕炒一下鍋裡的豆腐，不要炒爛了。

步驟六：適量澱粉勾芡倒入鍋中，收汁

步驟七：出鍋後撒一點花椒粉，撒少許蔥花

麻婆豆腐最佳選擇優質的嫩豆腐，菜市場都有或者選用盒裝的內脂豆腐都可以，不能用老豆腐做麻婆豆腐，老豆腐做出麻婆豆腐和嫩豆腐的口感都不一樣，在說了我見過所有的飯店沒有一家用老豆腐做麻婆豆腐的。以下是麻婆豆腐的步湊和食材……

1.準備肉沫，蔥末，蒜末，薑末。

2.把鍋燒熱放油，待油溫達到70°的時候肉沫，炒一分鐘後放入姜蒜末郫縣豆瓣醬一起在炒一分鐘，炒出紅油啊倒入豆腐塊，不要用勺子攪動，搖鍋就可以了，加水不用淹過豆腐塊，煮制2-3分鐘開始調味。

3.加入適量的醬油，鹽，胡椒粉和雞精，然後倒入水澱粉汁勾芡，勾芡完畢裝盤撒如花椒粉蔥末即可實用

現在的豆腐品種不少，老豆腐，石膏點的豆腐，過去老北京叫南豆腐。大豆腐是北方的叫法，吃上去很嫩，口感好，所以做麻婆豆腐這道菜，應選用大豆腐做比較會適，軟硬適宜。豆腐還有其它的品種，都買來試試，都不錯。石膏豆腐也是上選。

麻婆豆腐最好用嫩豆腐，用市場上都能買到的盒裝內脂豆腐也行。鍋燒熱倒入冷油下肉末蒜泥郫縣豆瓣醬煸炒出紅油香味加水燒開放入提前切好的豆腐燒一會即下澱粉勾芡，勾芡要三次，出鍋前放入一點點花椒油。撒上蔥花即可，喜歡麻一點的朋友再撒上點花椒粉也可以，主要看自己！