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1 # 寶媽學美食
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2 # 杜小白的廚房
你好，不需要加
1，所有食材準備好。
2，把雞蛋，麵粉，酵母粉一起均勻揉成麵糰，蓋上蓋鬆弛30分鐘。
3，用擀麵杖擀成薄片，在麵皮上撒少許乾麵粉，重疊在一起，用刀切成麵條。
4，然後把麵條抖開，防粘在一起。
5，鍋中放少許油，油熱後改中火，放適量麵條炸至金黃撈出（分次炸麵條，這樣少放油比較節省）。
6，炸好麵條撈出控油靜止備用。
7，準備合適的盒子，用毛刷把裡面刷上一層食用油，在裡面撒上少許乾麵粉，然後把黑芝麻和所有果料撒滿盒子底部，放一邊備用。
8，鍋中放入水和白糖，麥芽糖開小火慢慢熬製。
9，不用攪動，大約熬製15一18分鐘時，這時糖漿水份基本快消失了，如果不放心，在用筷子沾一點點糖漿，看有拉絲就行了。
10，關火，快速放入麵條進行攪拌均勻。
11，到入準備好容器中，壓實，壓平整，自然放涼。
12，倒扣出來，切塊即可。
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3 # 小磊談美食
本期導讀：做沙琪瑪需要新增谷元粉嗎？
我的回答是：“沙琪瑪”屬於滿族甜味糕點類食品，特點為顏色米黃，口感酥鬆軟綿、香甜可口、香味十足，十分的受大家喜歡。而這款小吃做法也是十分的簡單的，就是把麵條炸熟，然後用糖攪拌成塊來食用。就題目而言，這這道菜是不需要任何新增劑的
說起“沙琪瑪”它的名字的來源也十分的有趣，傳說也比較多，五花八門。其中最靠譜的是當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打仗。當努爾哈赤品嚐後便大力讚賞，並把這種食物名命成“薩其馬。就這款小吃，我在我們店裡也是經常做的，尤其是那些前臺的小姑娘，做一次吃光一次。全程下來也就30分鐘左右就做好了，做法也十分的簡單，主要就是和麵、炸制、糖稀的熬製為關鍵點。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作這道美味的甜品小吃------“沙琪瑪”
主料：麵粉2斤
配料：雞蛋4-6個
調料：白糖250克、熟堅果等適量
------開始製作【沙琪瑪】------顏色米黃、口感鬆軟、香味十足、入口即化、待客之佳品《1》麵粉2斤加入6個左右的雞蛋，攪拌成團。密封醒面30分鐘左右。注意：這裡是不需要加水的
《2》和好的面取出放到案板上，用擀麵杖擀開，然後切成寬麵條。注意：長度和寬度要一致，可以適當的加一點澱粉
《3》鍋中加入色拉油，油溫燒至5成熱後，下入切好的麵條，炸的時候要小火慢慢炸，只到麵條變脆發乾，顏色米黃即可撈出控油。注意：油溫不要太高，下麵條的時候要均勻的下，防止粘粘
《4》鍋中留一點底油，加入一勺清水，下入白糖，小火慢慢熬，邊熬變攪拌，只到糖全部融化，顏色微微發黃即可倒入炸好的麵條和熟堅果，這時候要快速翻炒均勻，保證麵條上全部都掛滿糖稀。注意：熬糖稀的時候火要小，並且要不停的攪拌
《5》裹好糖稀的麵條倒入模具中，用擀麵杖快速壓成型，放置一邊自然涼涼即可
疑問比較多？請往下看【出品圖】
“沙琪瑪”疑問解答1做這款甜品小吃是不需要要任何新增劑的，泡打粉都不需要。因為雞蛋中的蛋清有起發的作用，醒面30分鐘，足以讓面能再炸的時候蓬鬆起來
2和麵的過程中不要加水，這樣能大大保證雞蛋和麵粉充分結合，起發的更加完美
3炸的時候要注意油溫。油溫太高容易炸糊，太低容易炸幹
4熬糖稀的時候要用水來熬。這樣能保證糖稀可以遊走在麵條縫隙中，用油的話很容易攪拌不均勻，形成大的塊。並且這樣做能軟化麵條表面，讓糖分滲入到麵條中
------“沙琪瑪”注意事項，及製作小“Tips”------1和麵的時候不要加水，直接用雞蛋來和麵，並且醒面30分鐘
2擀麵的時候可以適量的加一點澱粉來防止粘粘
3油溫要控制好，防止炸糊炸幹
4熬糖稀要用水來熬，並且在熬的時候要不停的攪動鍋底
5下入麵條後，要快速的翻炒均勻，防止糖稀溫度降低，造成糖稀裹不勻的情況
結語這款美味的甜品小吃就製作完成了，顏色十分的漂亮好看，味道也十分的清香，學會後再也不用去超市購買了，在家就能做出來。希望大家看了之後都能做出這道美味的“沙琪瑪”給您的小餐桌增加一道可口的甜品小吃。
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4 # 小昭老師課堂
不需要
1.雞蛋打入容器中，加入酵母粉攪拌均勻後倒入麵粉揉勻後揉成團。
2.容器刷油，放入揉好的麵糰蓋蓋，醒發至2倍大。
3.面板上刷油，把醒發好的麵糰擀成長的面片。
4.切成小段。
5.取1個小段擀成薄的面片。
6.切成麵條。
7.鍋中燒油至8成熱。(自家炸，油不用倒太多，一次少放點麵條，多炸幾次不浪費。）
8.放入切好的麵條，用筷子快速劃開。（麵條會迅速膨脹)
9.炸至淺黃色撈出即可。
10.提前把枸杞、葡萄乾洗淨控水。
11.炸麵條剩下的油，倒入油碗中。可以拌冷盤或其它用)
12.把牛奶倒入鍋中，加入白糖、麥芽糖、蜂蜜，喜歡用鍋鏟順著一個方向慢慢攪動。
13.攪至糖漿粘稠。
14.倒入炸好的麵條，翻拌均勻，使糖漿均勻的裹在麵條上。
15.容器內提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄乾。
16.把裹好糖漿的麵條倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄乾，戴上一次性手套，用兩手把麵條用力壓平，放一邊晾涼。（容器也可用方形模具，按個人喜好而定。）
17.涼好的沙琪瑪倒出後切成長條。
18.再切成小塊。
19.加了枸杞、葡萄乾的沙琪瑪顏色很漂亮吧。
回覆列表
食材準備：麵粉150克 ，雞蛋2個，白糖30克，水20克 ，堅果適量，熟芝麻適量 ，油適量
第一步，和麵。2個雞蛋打散，加入150克麵粉，和成光滑的麵糰，醒發半個小時。
第二步，切成細條，撒些麵粉防粘連。
第三，油五成熱 ，放入麵條炸至金黃撈出。
第四，鍋中放入20克水，加30克白糖100克蜂蜜，小火不停攪拌，融化咕嘟咕嘟冒小泡，關火。
第五，放入炸好的麵條，堅果、芝麻 翻拌均勻 ，倒入模具壓實 ，放涼再切成小塊兒，就可以吃了。