我們大多數人對喝紅茶的感覺是喝進嘴裡有甜的感覺，認為這就是紅茶該有的味道，而對於回甘往往不去追求。其實，真正的優質紅茶，對回甘的要求同樣重要。

喝到嘴裡就甜和回甘帶來的甜，是兩種不同的概念，這個卻常常容易混淆。湯嘗入口就能感受到立竿見影的甜，即有清甜、鮮甜的滋味，而回甘的出現要等過一會兒再甜，是徐徐出現在喉嚨內。

高品質的紅茶，要兼具入口清甜和回甘生津等特點。產區環境好，製作工藝精湛，茶葉內部積累的有益物質含量高，裡面的可溶性糖含量也高。在品嚐茶湯時，湯水剛入口，味蕾就能品味到清甜爽口。這種茶葉天然物質產生的清甜感，清爽甜潤，會讓人感到非常舒服。當喝過後好茶後，喉嚨會有舒服的回甘體驗，久久不散。

對於二者，如何分辯入口的甜和回甘帶來的甜呢？區別的方法主要是依據甜出現的時間不同，回甘帶來的甜，並不直接。那是因為回甘的產生，與茶湯內的一種“糖苷類”物質有關。這種物質本身沒有甜味，但會水解成葡萄糖。特點是嚐起來不甜，過一會才有甘甜感。有點類似我們吃大米、土豆等澱粉類含量高的食物，等唾液澱粉酶轉化後，過一會才能嚐到甜味。

從紅茶的感官審評，甜度是衡量紅茶品質的重要指標。無論是鮮甜，還是甜濃，都要求茶湯喝起來有甜度。

從實際的喝茶體驗，一款品質出眾的紅茶，不僅喝起來甜，更要求有回甘。喝起來甜而不膩，過後回甘持久，這才能算是品質上乘的好紅茶。