做的紅糖饅頭為什麼發不起來？因為你用錯了發酵粉。是的，紅糖饅頭髮不起來，你可能真的用錯了發酵粉。大家好，我是原來，在這裡給大家分享一下紅糖饅頭的做法。紅糖饅頭，是用紅糖與麵粉和發酵粉等製作而成，口感暄軟，味道微甜，特別適合女性朋友當作主食食用。

【紅糖饅頭】（特點：口感暄軟，味道微甜）

【原料】：普通麵粉200克、耐高糖發酵粉2克、水90克、紅糖50克

【開始製作】

1. 50克紅糖用90克溫水化開，裡面加入耐高糖發酵粉，攪拌發酵粉融化（這裡必須用溫水，用溫水可以快速讓紅糖化開，而冷水太慢）

2.攪拌好的紅糖發酵粉水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成面絮狀（不要一下子全把紅糖水倒入，而是要一點兒一點兒倒入，這樣才可以掌握好軟硬）

3.揉成麵糰即可

4.在矽膠墊上把麵糰揉光滑（用搓衣服手法揉光滑）

5.把麵糰分成4個大小一致的面劑子

6.把面劑子揉成光滑的饅頭，做好的饅頭放蒸鍋上醒發（鍋里加的水是溫水，這樣把饅頭放進去，有助於饅頭的快速發酵）

7.醒發好的饅頭生胚，開火，上汽後蒸15分鐘，停3分鐘後再出鍋。

8.內部組織非常的暄軟

【紅糖饅頭技術總結】

1. 100克麵粉里加25克紅糖，甜度就可以，如果喜歡甜的，可以增加到30克。紅糖的多少依自己的口味來決定新增量的多少。

2.做紅糖饅頭，一定要用到耐高糖發酵粉，這樣才可以發酵，如果用平常用的發酵粉，就發不起來，是因為紅糖太多，會抑制發酵。

3.不同麵粉的吸水量不一樣，新增水的重量，每100克麵粉里加水45-50克，根據麵粉的不同來決定水的新增量。

4.饅頭蒸好後，不要立即從蒸鍋裡拿出來，要停上3-5分鐘。這樣可以避免內外的溫度不一樣而導致的饅頭收縮。

紅糖饅頭好吃也好做，沒有想象的那麼難，和普通饅頭最大的不同，在於要用到耐高糖發酵粉。知道了不同地方，自己在家也可以把饅頭做得很漂亮。

食材：麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量，麵粉放入大盤，加白糖水和6g酵母水拌勻，倒入清水攪拌成絮狀 用手揉直至表面光滑。

鍋里加足冷水，加熱到用手去觸碰不燙手為好，將揉好的面盆放進蒸鍋裡，蓋上蓋子，發酵20—30分鐘兩倍大小，內有豐富的蜂窩網就好。

取出揉成饅頭樣（饅頭要想好吃就反覆多揉麵），然後將揉好的饅頭面坯放入蒸鍋靜置10分鐘。

最後，水開大火蒸15分鐘關火。

個人經驗：饅頭一定要反覆多柔面才好吃，關火後過3-5分鐘在開鍋。

附圖：我自己蒸的南瓜饅頭（把清水換乘南瓜泥就可以了）

一斤麵粉和三兩紅糖，掌握幾個小技巧也可以做出開花大饅頭。

紅糖饅頭做法：

1、準備500g麵粉，酵母和紅糖放入碗內，用溫水化開。慢慢倒入麵粉內先攪拌成絮狀，再揉搓成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。等體積變2倍大成蜂窩狀即可。

2.將醒發的麵糰分成同等大小的劑子。二次醒發30分鐘。

3.準備蒸鍋，涼水下鍋蒸35分鐘左右。即可出鍋。

注意：紅糖的特殊性饅頭容易開裂，紅糖的量為麵粉的3分之一。

二、紅糖發糕

食材：紅糖，無鋁泡打粉，低筋麵粉，紅棗。

做法：

1、將乾紅棗去核備用。紅糖用溫水化開。慢慢倒入500g麵粉中，加入泡打粉。用筷子將麵粉攪拌成粘稠狀，模具裡面抹油，倒入麵糊。麵糊抹平後，放入處理好的紅棗。

2、冷水上蒸鍋，上汽後再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘取出來脫模。可以直接開吃。蓬鬆暄軟非常好吃。

我看見有朋友說三兩就是三十克，三兩和三十克可是差了好遠哦！最簡單的演算法就是把一斤分成10兩，一兩等於50克，三兩就是150克。一斤麵粉加三十克的紅糖做出來的饅頭幾乎嘗不到什麼甜味，並且饅頭整體的的顏色也比較淡，不像正宗的紅糖饅頭那樣呈現出來的紅棕色。

我最喜歡做的饅頭就是紅糖開花饅頭，濃濃的紅糖味，吃起來特別香甜。依照我多次的製作經驗可以明確的告訴題主，一斤麵粉加三兩紅糖和麵不會影響麵糰的發酵效果。我做的紅糖饅頭，一斤麵粉加的紅糖大約一百克左右，我朋友覺得味道淡了點，她的紅糖用量達到了一百五十克，每次都發酵的都很完美。

所以，一斤麵粉加三兩的紅糖可以發酵。

下面附上紅糖開花饅頭的做法：

食材：中筋麵粉、紅糖、酵母、開水、紅棗

步驟一：把一百克的紅糖倒入230毫升的開水中，攪拌至完全融化，涼至不燙手時加入5克的酵母粉，靜置片刻後用筷子攪拌均勻。

步驟二：把酵母紅糖水分次倒入500克的麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉的面絮後，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大以上（醒面的過程中可以切一些紅棗碎或葡萄乾碎，不喜歡的也可以不加）

步驟三：麵糰體積增大兩倍以上，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮不塌下去就說明發酵好了。取出麵糰放入紅棗碎或葡萄乾碎，撒些乾麵粉開始揉麵排氣。

步驟四：將麵糰的發酵時產生的氣體揉消失，果乾碎均勻的揉進麵糰中，然後將麵糰整理成長條狀，用手指揪下長短均勻的劑子，揪下的一頭朝上擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次醒發二十分鐘左右。

步驟五：等生胚體積增大一倍左右，熱水上鍋，大火蒸十五分鐘左右，關火後等三五分鐘後取出饅頭即可。

很多人說普通的酵母不耐高糖，不耐高糖的意思就是麵粉的含糖量一旦超過了某個標準，酵母菌的活力就會減弱，影響麵糰的發酵效果，這時需要把普通的酵母換成耐高糖的酵母。在烘焙行業中，能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。

在製作紅糖饅頭時，我一直都是用的普通酵母粉，沒有碰到發不起來的現象，如果超過一百五十克這個用量，建議換成耐高糖酵母，避免發酵不起來。

饅頭髮酵主要是靠酵母。紅糖或者白糖之類，只是提高饅頭的口感，暄軟度稍微有一點效果吧。所以量也根據個人口感而增減。

作為一個南方人實在沒有什麼資格分享做饅頭的技巧。

但我之前做過幾次紅糖饅頭，都不是膨脹。一斤粉加150克紅糖是足夠甜的了。我也是放差不多這個量吧。

第一次也是和正常一樣放紅糖水、酵母和麵，發了幾個小時好像都沒有太大的變化，沒辦法到晚上了只能上鍋蒸，蒸好了其實是發酵了一點。

還有一次我是晚上和麵放在冰箱裡早上開始蒸，也是發酵得不是很膨脹。

最後看了很多影片，找了很多原因。麵粉中加入紅糖水粘性會加大，發酵速度慢。建議使用耐高糖酵母或者是把麵糰發酵好，再把紅糖慢慢揉進麵糰中，進行蒸制。

如果，只是一斤麵粉加三兩紅糖的話，是發酵不起來的；要把饅頭髮酵起來還需要用到酵母，而一斤的麵粉則需要5g左右的酵母。

同時倒入溫水攪拌成絮狀後揉至15分鐘左右，麵糰表面呈光滑；你以為這樣就可以拿去蒸了嗎？不不不，我們還需要進行2個小時左右的發酵。切成小塊，放入鍋中，冷水燒開蒸。

而糖的量一般是在麵粉的四分之一左右，如果喜歡甜口點的，也可自行加點量！

小竅門：

*如何判斷面團發酵好：

1.按壓法用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。

2.觀察法觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出麵糰開始揉麵，並做成食物坯子。

*發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

*蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。