蕎麥麵饅頭的做法

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我沒有實際測量，就是麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些。

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面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘。

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揉成光滑的麵糰。

4.

蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大。

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發酵好的麵糰，戳洞不下榻不回縮。

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再來個內部組織特寫。

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取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵，不粘手即可。

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麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可。

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搓面棍，分割成大小均勻的劑子。

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現在開始整形，取一個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊。

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像這樣子，全部收到手指下面。

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收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓。

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全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘，悶五分鐘即可。

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小刺蝟的整形法，取麵糰搓成大小均勻的面棍。

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分割成大小均勻的劑子

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然後壓扁收口，像做圓饅頭一樣整形，但這次不是搓高，而是稍微壓扁，然後兩手掌並排向一側擠壓成水滴狀。

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依次把所有的麵糰都做成水滴狀，預留一個面劑子不做（是給刺蝟做小蘋果用的）

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預留的面劑子，壓扁，上面加少許紅曲米，揉勻，要是有些幹，可以用手指粘點點水揉均。

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揉好的紅麵糰，搓面棍

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分割成大小均勻的更多小劑子待用。

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用廚房剪刀，在刺蝟的背上剪出滿身大小均勻的小刺

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剪好小刺的刺蝟，然後用一根竹籤刺蝟的兩頰各扎一個小孔，就成了刺蝟的眼睛。

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把做好的小刺蝟放鍋內然後把小蘋果輕輕放刺蝟的背上，自然發酵至一倍大後開大火上汽後中火蒸15分鐘悶5分鐘即可。

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我放的蕎麥比較多，所以蕎麥味比較重，因為蕎麥本身是沒有筋的，所以做出來的饅頭也比較瓷實，密密的小孔，但味道是不錯的。

一：想要做出好吃的蕎麥饅頭，蕎麥粉和小麥麵粉的比例很重要！ 在做蕎麥粉饅頭時，一定要加入適量的麵粉，要不然做出來的蕎麥饅頭不好吃，因為蕎麥粉，他所以我們在用蕎麥粉做饅頭的時候，與普通麵粉的比例應為1:2。普通的麵粉一定要多於蕎麥粉，這樣做出來的饅頭才會更加好吃。

二：麵粉與水的比例也很重要！

做蕎麥饅頭時水不要放太多，因為饅頭吃起來筋道，才會更加好吃，和麵的時候不要放太多的水。面與水的比例最好也是2：1，經過充分發酵之後，蒸出來的蕎麥饅頭口感才好。【主料】普通麵粉200克，蕎麥麵100克

【配料】溫水150克，酵母4克

【調料】鹽1克 先把酵母粉放到以160克的溫水中，攪拌好之後，把酵母粉化開。再把蕎麥麵和成光滑麵糰之後，蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至2倍大小。【注意事項：如果你家裡沒有暖氣的話，可以燒一鍋子的熱水，關火後，把麵糰放到面盆裡，放在熱水裡面，隔著溫水發酵。這樣也是有利於麵糰的發酵。尤其在冬天這個方法非常好用，但是一定要關火後，再把面盆放進去哦。不然麵糰就成死麵啦】當面團發酵至2倍大小之後，就可以把它拿出來揉麵了。要想做出來的蕎麥饅頭好吃，最好多揉一會。多揉一下，做出來的蕎麥饅頭才會更加的筋道好吃揉好之後弄成小饅頭狀，然後說拿出蒸鍋，鍋裡放上適量的開水，蒸格里鋪上防油紙，然後把做好的蕎麥饅頭放在上面。不過現在可不要著急忙慌的拿去蒸哦，先把蓋子蓋上，讓饅頭在裡面發酵10分鐘左右，再拿去蒸。：10分鐘之後，就可以把蒸鍋用大火燒開，上氣後把饅頭蒸個20分鐘，這美味的蕎麥饅頭就做好了！不過蕎麥饅頭蒸好之後，不要急著開啟鍋蓋，等2分鐘之後，再掀開鍋蓋把饅頭拿出來。

做蕎麥麵饅頭一定要加麵粉。

做玉米麵饅頭一定要加麵粉。

做全麥面饅頭一定要加麵粉。

用粗糧面做饅頭都要加麵粉。

再次提醒一下想做粗糧饅頭的朋友，用粗糧面做饅頭一定要加麵粉。其實類似的問題我回答過，我自己在家也常做粗糧饅頭，特別是最近在改變飲食，想透過飲食減輕體重，所以家裡沒斷過粗糧饅頭。

為什麼粗糧面做饅頭要加麵粉？

因為粗糧面沒有筋性，在和麵時我們就能感覺到，加了水的蕎麥麵總是容易散開不易成團，這種狀態的蕎麥麵即便你給它多加些酵母粉，它也不能像普通的麵粉那樣膨脹起來，體積更談不上有什麼變化，因為它根本就沒有包裹酵母菌發酵時產生氣體的筋絡。

所以用蕎麥麵做饅頭一定要加麵粉，用麵粉中的筋絡來包裹酵母菌發酵時產生的氣體，這樣就能得到蓬鬆的粗糧面饅頭。

蕎麥麵加什麼麵粉做饅頭？

最好選中筋或高筋麵粉，不能用低筋麵粉，因為低筋麵粉本身筋性就很低，如果再摻入粗糧面，就難以達到想要的發酵效果。

蕎麥麵和麵粉的比例是多少？剛開始次嘗試粗糧面饅頭，建議粗糧面和麵粉的比例為1:3，也就是一份蕎麥麵加三份麵粉，給口感和腸胃一個慢慢適應的過程，然後再把蕎麥麵和麵粉的比例調整為1:2。如果漸漸的適應了蕎麥麵饅頭的口感，還可以將蕎麥麵和麵粉的比例調整為1:1，這個比例做出來的饅頭口感比較粗糙，但是熱量低。蕎麥麵的比例不能大於麵粉，大於麵粉就會影響麵糰的發酵。蕎麥麵饅頭的做法

食材：蕎麥麵、麵粉、酵母、溫水

步驟一：將一百克蕎麥麵和兩百克麵粉混合在一起，再將三克酵母倒入一百五十克的溫水中，水溫不燙手為宜，靜置片刻後攪拌均勻，分次倒入混合好的麵粉中，攪拌成棉絮狀，再下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟二：麵糰體積增大兩倍左右，表面有小氣孔產生，說明麵糰發酵到位。面板上撒些乾麵粉，取出麵糰揉麵排氣。

步驟三：排氣完成後，將麵糰整理呈長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子揉圓，蓋上保鮮膜進行二次醒發。

步驟四：麵糰體積增大一倍左右，將生胚擺入蒸屜，熱水上鍋蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘就可以出鍋了。