雞爪300克　　輔料：　　滷湯1鍋　　做法：　　1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出衝淨。　　2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。　　注意：　　1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。　　2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。　八種滷水製作方法詳解[編輯本段]1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。（3）將湯燒開，倒入香油即可。

醬雞爪好吃又筋道，不放水，不放鹽，而是偷偷放了它。雞爪子味道非常好吃，我一般都是吃醬雞爪，美味有嚼勁。醬雞爪特別有味，原因就是因為放了白酒，才會如此美味還沒有腥味。如果家裡有雞爪的朋友，可以試著做一下，非常值得一試。

下面分享我之前做的滷味雞爪給你參考下。

1 ，雞爪洗淨剪掉指甲和底部黃皮。

2 ，將處理好的雞爪用流動水沖洗，然後放入清水中浸泡1小時。

3， 浸泡好的雞爪撈出瀝乾水。

4 ，準備好其他材料，蔥、姜洗淨，將老薑拍碎。蔥瀝乾後切除根部再切成3段，備用。

5 ，取一炒鍋，倒入適量油，燒熱至180度後放入蔥段，炸至金黃色後撈起瀝乾油。

6 ，將材料全部裝入棉布袋中綁緊，即為滷包。

7， 大湯鍋中先放入滷包及調味料，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘至散發中藥香味，即為滷汁(份量為2斤)。

8 ，放入雞爪，不加蓋續煮5分鐘即可關火。

9 ，將雞爪留在鍋中，不需加蓋，浸泡1小時後撈出，放在涼網上靜置2-3小時放涼並瀝乾滷汁。

10， 喜歡吃香油的，均勻塗上香油即可。一道勁道十足的滷味雞爪就做好了。

總結:滷味雞爪是一道美味佳餚的菜，清香細膩，甜蜜可口,做法及其簡單，容易入手，美味，飯桌上的必需品。

小貼士:

1、這道滷味的第1次滷汁可以重複使用2次後，再當成第2次滷汁，如果是滷過1次豆乾等食材後便要丟棄。

2、重複使用第1次滷汁或第2次滷汁滷製前一定要先撈除表面的浮油，以免滷汁產生腥味，同時也能避免滷好的食材變質，延長儲存期限。

你好，我是雲師傅美食

通常我們都是炒熟或者油炸以後去煮熟的。食品店做的熟雞爪，首先它是用油炸，然後用鹼水發肥，再放置燒開的滷水裡面浸泡而熟。而且有些不良商家會在裡面加入很多食品新增劑。建議顧客儘量不要隨意買這些東西吃，想吃的話還是自己動手做更好，但還是有一些老牌滷水店，它是有自己的獨家秘方，所以更有嚼勁，希望以上回答對你有幫助。

滷雞爪

食材：雞爪，桂皮，香葉，八角，冰糖，豆蔻，蔥，姜，草果，花椒，辣椒。

做法：1、首先我們在挑選雞爪的時候，一定要選擇那些肉比較肥厚，並且雞皮也沒有破損，顏色看起來是淡黃色的雞爪，這些雞爪就是優質的雞爪，非常適合購買。然後再把我們買回來的雞爪剪掉指甲清洗乾淨。

2、鍋里加入剩下的清水，把雞爪放進去焯水去出血水和雜質，焯好水之後要撈出瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，油熱之後先把蔥薑蒜放進去，爆炒出香味，接著再加入其他準備好的香料，繼續炒出香味之後加入適量的清水，大火煮沸之後繼續煮20分鐘，等到香料的味道徹底被激發出來，溶解到湯裡的時候，這樣在滷雞爪才會更入味好吃。

4、把生抽料酒，食用鹽和老抽，冰糖放進水裡攪拌均勻再把雞爪放進去，繼續煮半個小時左右就可以了。這個時候如果不著急吃的話，我們就可以把雞爪繼續放置在滷水裡面浸泡一個晚上，這樣在吃的時候就會更加入味好吃。學會之後趕快回家試試看吧，如果你還有什麼更好的製作方法，也歡迎跟小編留言分享哦。

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現在由我來回答這個問題~

雞爪的勁道與否取決於煮雞爪時的一個細微的小動作。

雞爪為什麼會勁道？口感會彈牙？

緣由是因為雞爪內含有的膠質，所說的煮雞爪時的一個細微的小動作就是在雞爪煮熟從鍋內盛出時不要任由它自然冷卻，切記！雞爪必須趁熱出鍋，出鍋後直接放入冰水中急速冷卻。這樣做的目的是為了讓雞爪內的膠質因為熱脹冷縮的原理而急速收縮從而產生勁道彈牙的口感！

食品店的廚師們都深諳此道，所以這也就是為什麼食品店買的熟雞爪吃起來勁道的原因。

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食材：雞爪、薑片、料酒、小米辣、青椒、香菜、洋蔥、大蒜、檸檬、陳醋、生抽、老抽、白糖、食鹽。做法步驟：

第一步：雞爪洗乾淨切掉趾甲，然後從中間剁開之後再對半切開，把處理好的雞爪涼水下鍋，放入薑片，倒入適量的料酒去腥，煮10分鐘即可撈出，撈出之後放到冰水裡過涼，這樣雞爪的口感會更加勁道。

第二步：小米椒切圈；青椒切圈；香菜切碎；洋蔥切碎；大蒜切碎；檸檬切片去籽，把所有的配料放到一個大碗裡，倒入陳醋、老抽、生抽、白糖、食鹽攪拌均勻，然後把調料倒入控幹水分的雞爪中攪拌均勻。

第三步：把攪拌好的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24個小時，期間要翻動一下，24小時之後就可以吃了。