青石吧，原先家裡賣過燒雞。好像是用石頭壓在上面。石頭下面還有個竹子做的篦子。不用壓的話燒雞會飄在上面，同樣醬菜也會飄在上面。不利於入味兒。明白了。？

泡菜時，可將原料裝滿罈子，用竹片或木枝將菜卡緊，可放一石塊壓住，再注入配好的鹽水，令淹沒原料即可。石頭一定要選用質地緊密的石頭，一般用青色的花剛石，因其不浸入水份，固多用。

在農村裡人們常把多餘的蔬菜醃製起來，等到了菜少的時候或冬天拿來吃。老家裡還保留這保留著醃製鹹菜的習慣，每年都會醃上一缸。醃製的蔬菜雖說不如新鮮蔬菜，越吃越有滋味很是可口下飯。並且醃製的鹹菜能保留很長的時間，隨著時間的增加更為勁道可口。

農村裡醃鹹菜都用瓦瓷的大缸，每次都醃上百十來斤。在過去來說這便是整個冬天最常吃的菜了，不過現在農村裡冬天也並不缺乏綠色的蔬菜，醃製鹹菜往往都是為了吃一些差樣的東西，調節下口味。

用石頭醃鹹菜是農村人們長期生活中總結出來的經驗，在醃製鹹菜的時候壓在石頭上面，這樣醃出的菜更勻稱容易入味。老家裡醃菜的石頭都是在外面找的大青石或者鵝卵石，這樣的石頭最好不過了。特別的細膩光滑也不掉渣子，相比其他的石頭也更重。

農村醃菜的時候通常都是鹽水，浮力比較大若是不壓的話蔬菜會浮在水面上，沒有被醃製的地方就容腐敗變壞。壓上石頭之後就能使得菜都浸沒在菜滷子裡面，和空氣隔絕。並且還能使得蔬菜裡面汁水被擠壓出來，能更好的融合滷汁，味道也更均勻。

老農村裡的鹹菜雖然簡單，但做飯最為傳統，醃製十五天左右。現在農村裡各種鹹菜也非常的火熱，但總少了自己醃製的味道。根本沒有鹹菜味，想要好吃的鹹菜還是自己醃製才行。