筍殼魚怎麼燒？

筍殼魚產於沿海一帶，魚身圓長，色澤麻黃，嘴裡帶尖，魚鱗細小而且很粗糙，魚的前鰭，脊鰭，尾鰭都分佈有斑點，肉質厚實，沒有骨絲，味道十分鮮美。

筍殼魚如果是新鮮的，一般都是清蒸，這樣能夠保持魚肉原汁原味，不需要太多調味品，淋點蒸魚豉油足夠。正所謂淡中出鮮，鹹中出味，筍殼魚肉自帶的清甜，就會充分體現出來，令人食指大動，欲罷不能。

傳統做法當中，除了清蒸，還有一種製法就是油泡，這個需要控制好油溫，3-4成熱，放入筍殼魚，轉小火浸泡5分鐘左右，撈出控油。然後鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，最後澆入熱油。

製作難點在於控制油溫，太高變為炸魚，油溫過低，成熟時間延長，影響質量。需要廚師有豐富經驗，觀察魚肉色澤變化，剛熟出鍋。什麼是剛熟，就是看到切刀花的魚肉完全轉色，節與節之間開始分離，縫隙變大。

如果是冰鮮筍殼魚，就應該紅燒。先用薑片擦鍋，再撒點鹽，這樣操作，可以防魚皮粘鍋。然後倒入食用油，放入筍殼魚，轉小火慢煎，煎魚期間，不要翻動，輕輕晃動鍋，魚能夠移動，就是煎好了，翻面同樣操作。

調味品根據自己的口味選擇，豆瓣醬，辣醬，泡椒，老抽，生抽等等都可以加入，炒香調味品後，加入適量清水燒開，找好口，淡了加生抽，太鹹加米醋，太甜加鹽，中和味道。燒製時間15分鐘左右，為什麼要燒那麼長時間，主要就是使魚肉入味，和醃製同理，調味品需要時間，慢慢滲透進筍殼魚內部。

酸湯魚，參考了西南地區做法。先把筍殼魚煎至兩面金黃色，盛出待用。然後把西紅柿炒出紅油，加入適量清水，放入辣椒，檸檬，薑片，香料，鹽，燒開後放入筍殼魚，煮10分鐘左右即成。出鍋前加入青菜，營養更豐富。

烤魚，先把筍殼魚放在木炭上面烤熟，然後在托盤底鋪上一層韭菜，上面放魚，加入黃豆醬汁，酸辣椒，酸豆角，酸蕎頭，油豆腐，花生碎，炒芝麻，香菜，放在爐子上，邊加熱邊吃。

啤酒魚，方法和紅燒一樣，只不過是把清水換成啤酒。在燒製過程中，酒精完全揮發，成菜是沒有酒味的，而且啤酒中的麥芽，還會滲透進入筍殼魚裡面，風味獨特，深受人們喜愛。

酥炸筍殼魚，在家裡做，不用搞得太過複雜，僅用雞蛋，麵粉即可。具體做法就是先把魚醃製入味，麵粉裡打入雞蛋，拌成糊狀，放入筍殼魚掛滿糊。燒鍋倒入食用油，加熱至5-6成油溫（插入筷子，看到筷子周圍佈滿小泡即是）。

然後一條條放入魚，不要翻動，待筍殼魚浮上油麵再翻面，繼續炸幾分鐘撈出。待油溫再次升高至7-8成，放入筍殼魚復炸十多秒鐘，撈出控油裝盤，按自己的口味，撒入椒鹽，辣椒粉等。

筍殼魚蒸雞蛋

先把薑絲，蔥段放入盤子裡，加入料酒搓揉，待姜蔥味道出來後，放入筍殼魚醃製。雞蛋打入碗裡，加入鹽，糖，胡椒粉打散，加入適量食用油拌勻。取一個大盤子，倒入蛋液，放入筍殼魚，鋪上薑絲，大火燒開一鍋開水，放入魚，加蓋蒸8分鐘。

筍殼魚肉質鮮嫩，肉厚肥美，被稱作淡水石斑。這種魚我店裡經常賣的。筍殼魚要是活魚新鮮的魚我建議蔥油或者清蒸吃。要是冷凍的就紅燒。加辣或者味道重一點。不然腥味太重的。下面我介紹一種蔥油的做法。

首先準備：

筍殼魚600g

生薑適量

青蔥適量

紅辣椒2條

香菜1根

油3大勺

鹽適量

蒸魚醬油3大勺

黃酒1匙

製作時間：大約10-20分鐘

步驟

1

先殺魚，去腸去腮，颳去魚鱗。如果買回家馬上吃的話，最好請賣魚的小販幫忙殺魚哈，這個步驟我是手忙腳亂的跟它們戰鬥了一會兒的

2

蔥一半切絲一半切段，姜一半切片一半切絲

3

辣椒切圈，香菜切段

4

薑片、蔥段鋪盤底

5

魚擺在蔥姜上面，在魚上面撒少許鹽，倒一點黃酒

6

鍋內水燒開，把魚隔水蒸8分鐘，時間視乎魚的大小哦，筍殼魚很嫩的，每條只有200g，8分鐘就夠了。8分鐘後倒掉盤子裡的水，把蔥絲和香菜鋪在魚身上，倒入蒸魚醬油

7

另起鍋把油燒熱，爆香薑絲和辣椒圈，趁熱澆在蔥絲上

筍殼魚是一種淡水魚，肉質鮮美細膩，可以用來清蒸，做法，魚洗乾淨，去掉內臟，用刀在魚身上劃幾刀，放盤子裡放入開水鍋蒸8分鐘，取出，在魚身上放蔥薑絲，倒上蒸魚豉油，炒鍋做熱放油，燒到八成熱起鍋把油澆到魚身上，就可以吃了。還可以紅燒，乾燒，都可以。

筍殼魚，中文還有個翻譯是懶惰魚！被號稱是淡水石斑魚，肉質鮮美，最適合用來清蒸了！

準備好；筍殼魚，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油。

第一，買回來的魚清洗乾淨，用鹽醃製15分鐘左右，一定要塗抹均勻！

第二，切配料，蔥切成蔥白和蔥葉，蔥白切斷，薑切片，鋪在盤底，蔥葉切成細絲，用來擺盤！

第三，將醃製好的筍殼魚放在盤中，（可以不用清洗掉鹽）起鍋燒水，水開之後把魚放進去蒸，大火蒸八分鐘！

第四，蒸好的筍殼魚去掉盤底的蔥姜！將蔥絲擺在魚上。

第五，熱鍋燒油，將油淋在魚上，最後淋上蒸魚豉油，一道清蒸筍殼魚就做好了！

首先準備好處理乾淨的魚，幹辣椒切段，薑切片，蔥打結，蒜切片，料酒，醋，鹽，雞精，白糖一點，老抽，生抽，胡椒粉。

1，把魚加點料酒，胡椒粉（胡椒粉去腥非常好）攪勻醃一下，不要放鹽，要不魚肉就老了。

2起鍋燒油，把幹辣椒，姜蒜爆香放入魚煎一下，煎的時候不要動，過2分鐘再動下，要不魚就散了。

3，煎好後鍋里加入清水沒過魚和蔥結大火燒開加入水辣椒（水辣椒顏色好看味道鮮美非常適合紅燒魚）糖，鹽，生抽，老抽雞精醋調味，轉中5分鐘火注意鍋裡湯汁別燒乾了。

4，大火收汁時勾個薄芡出鍋，撒上點小蔥花就可以了。

筍殼魚是一種淡水魚，肉嫩新鮮，首先個人會將魚去鱗清洗乾淨，然後準備好蔥花，生薑，大料，鹽，料酒，耗油塗抹魚身醃製20分鐘左右，準備鍋底些許色拉油，將魚放入鍋中炸制純熟，翻面，將魚撈出，用剩下的底油加水加熱，熬成湯，放入一些豆瓣醬，香菜，花椒調調味，再放入魚煮開，收汁，這樣筍殼魚就燒好了。