麵包胚做好後如何儲存到第二天無酒味，酸味？

1，要想儲存好麵包胚，可以待冷卻後用保鮮膜包起來，放入冰箱急凍，這樣可以儲存麵包中的水份等！

2，還可以待冷卻後用保鮮膜包起來，放入密封的罐子之類裡面儲存！

說說我的經驗吧～

一般麵包胚做好以後，表面刷上油，裹上保鮮膜或者食品袋，防止水分蒸發及表皮風乾，但是要預留一些空間位置，這樣麵糰才可以發酵；

放入冰箱低溫冷藏，冷藏的溫度下，面胚也會慢慢發酵，低溫發酵粉面胚反而口感會更好；最好控制冷藏溫度在0-5℃之間；

建議冷藏時間控制在15小時以內，如果超過這個時間怎麼儲存；

如果要儲存比較長的時間，面胚可以直接防冷凍，當讓冷凍之前也要做好工作，面胚刷上油，用保鮮膜或者食品袋封嚴，保證不要漏氣，否則冷凍過程麵糰表面會乾裂，冷凍可以儲存一個月，冷凍狀態下，酵母菌是不會死的，需要的時候，將麵糰取出，回溫後進行發酵繼可；冷凍時，麵糰是不會發酵的；

也可以在二次發酵前將麵糰冷凍，這樣後面操作就和你方便，直接發酵後就可以上烤箱了～

前一天就開始製作麵包麵糰，先完成半成品就能縮短第二天製作的時間，而做好的麵包胚，如何儲存到第二天無酒味、酸味呢？

如何儲存麵包胚無酒味、酸味

在麵包胚二次發酵完成之後，將它放在烤盤上，輕輕地蓋上保鮮膜入冰箱冷凍，約1小時候後待麵糰變硬，就可以改裝入夾鏈袋裡面，以便節省冰箱的空間。

記得若超過24小時沒烤，就一定要先放在夾鏈袋中。因為保鮮膜只能大致覆蓋，冰久了，麵糰一樣會變幹。放入變乾的麵糰烘烤，會嚴重影響麵包的品質。

冷凍庫放不下面包胚時，怎麼辦

若冷凍庫放不下面包胚（空間不足以容納），可以再一次發酵，待整形之後，將麵糰放到較小的烤盤上（約方便放入冷凍庫的大小）。發酵好之後，可以暫時將部分冷凍庫的食物先移至冷藏，空出空間給麵糰。

麵糰大約冷凍30～60分鐘就會變硬了，便可以取出裝到夾鏈袋中再放入冰箱冷凍以節省空間，之後再將食物移出冷凍庫。

冷凍後儘量3天內烘烤

因為麵包胚冷凍之後，酵母會不耐低溫漸漸死亡。如果冷凍太久，酵母數量在大大減少之後，烘烤過的麵包膨脹度有限，吃起來就不那麼蓬鬆。體積有點厚度的麵包胚，建議於3 天內烤完，如果是比較扁平的麵包，則建議5天內要烘烤完。3~5 天都是偏向保守的預估，超過此天數，麵包胚就會發酸有酒味。

冷凍時，麵包胚會消氣

麵包胚冷凍後會稍微萎縮是正常的喔，烘烤之後會再度膨回來。 如果烘烤之後沒有膨回來，有可能是蓋上保鮮膜時太過用力，不小心把麵糰壓扁了，或是放入冷凍庫時，不小心壓到麵糰了。

麵包胚是否可以改放冷藏，不放冷凍

個人不建議，但大家可以試試看。因為各家冰箱冷藏室的溫度不同，麵糰發酵狀況也會有所不同，後續狀況，要麻煩自己掌握，不確定性會比較高。

最後如果你是想前一天做好麵糰，為讓第二天早晨做麵包縮短時間，建議這樣做

前一天晚上

07：40～08：00　開始打麵糰

09：00　分割，然後休息10 分鐘

09：10　開始整形

09：20　開始第二次發酵

10：10　第二次發酵完成，在麵糰上噴水， 輕輕蓋上保鮮膜，直接放入冷凍庫。

第二天早上

06：30　預熱烤箱，並從冷凍庫取出麵糰，將麵糰一一放置在烤盤上。

06：40　烤箱預熱完成，開始烘烤。

07：00　烘烤完成。