“品嚐”，不僅僅是急吼吼的拆開包裝扔到嘴裡吧唧吧唧，比單純的“吃”複雜多了。當巧克力在我們嘴中融化時，我們如果能破譯出它傳遞給我們的各種不同風味，那是不是比僅僅只總結一句“好吃”或“不好吃”更讓我們覺得開心呢？

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首先，最好有一個不受打擾的環境，沒有其他氣味干擾，方便我們分析巧克力的各種風味。

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清潔味蕾，品嚐巧克力時嘴中不應有其他食物的殘留味道。先吃一塊蘋果或是一片面包吧，對於品嚐到巧克力中精細複雜處是肥腸重要滴。

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送入口中的巧克力大小要適中，如果太小可能會無法抓到一些細微的香氣。另外，單憑一口來掌握一款巧克力的風味變化是不太夠的，最好一種巧克力能至少準備10g的量，以便你充份掌握整體風味。

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在品嚐前，如果巧克力溫度較低，可以讓它在室溫下呆一會。低溫時香氣分子不活躍，影響你的聞香能力。

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觀察外表。好的巧克力通常包裝也不會太隨意，更重要的是，巧克力本身就能告訴你很多資訊。優秀的巧克力表面必須光滑，不能有白霜。此外，並非可可含量越高的巧克力就一定越黑，有的可可豆品種製成的巧克力顏色會顯得淺一些。雖然大部分巧克力都是棕黑色，但仔細看表面會有一層光暈，這層光暈的顏色也各有不同，比如粉色、紫色、紅色或橙色等。

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把巧克力一掰為二。掰斷時，應該有一聲令人滿足的清脆的聲響，這是高品質和新鮮的表現哦，而且斷面傾斜。優秀的巧克力除了表面光滑均一，內裡同樣也必須像瓷器一般光滑，不能出現碎屑，斑點或氣泡。可可含量越高，斷面應該越乾淨利索。

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聞香，尤其是折斷處。香氣是巧克力風味的重要組成，與葡萄酒一樣，種類多樣。常見的香氣有果香、花香、草香、堅果香等等。深深嗅一口，捕捉香氣的各種細微玄妙之處。

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把巧克力放在舌頭上，體溫和唾液會讓它融化。可以把巧克力咬成小塊，但千萬不要咀嚼，而是讓它自行融化，這也是“品嚐”和“吃”的差別。融化的過程很關鍵，可可脂在口腔中均勻的鋪散開，可以減弱巧克力的單寧和苦澀感。好的巧克力，一旦入口，通常融化很快，卻不會給人肥膩之感。

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體驗質感的時刻來了。巧克力融化時，會釋放出更多的揮發性化合物，它的各種風味就出來了。我們可以閉上眼，好好品味這一刻的愉悅與滿足。質感能明顯反映出巧克力的品質，品質不佳的巧克力往往會有種水泥般的顆粒感。

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最後，感受巧克力的餘味。是餘韻綿長，還是很快就消失不見？品質不佳的巧克力，餘味裡往往有金屬味或是其他不愉悅的殘餘味道。黑巧克力的餘味往往最為複雜，不僅能讓你感受到當初聞到的香味，還會出現一些新的風味，黑莓、黃油、胡椒、黃糖、薄荷、咖啡等等，這才是巧克力神奇的地方。當然，製作過程中並未加入這些原料，單純是巧克力本身的風味。

一塊巧克力就是這麼品嚐的，如果不過癮的話，再來一塊唄。與葡萄酒一樣，來自不同產地的可可豆，能給巧克力不同的風格，這就是風土的力量。

如果你想了解各產地各單一園的巧克力是什麼風格， 我們非常建議來一場巧克力的平行品鑑哦。同時準備一些白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力，試試那些你從沒有嘗試過的，再挑選不同的品牌，不同可可含量，一直到不同的原產地，或者不同的可可豆品種，甚至還能試試那些添加了辣椒、鹽的巧克力。

當你同時品嚐多種不同的巧克力時，你會發現原來它們有如此多的差異，而最優秀的那些總是各有魅力。注意每次品嚐新巧克力時，清潔下味蕾哈。



1、巧克力和茶

吃了巧克力喝茶相當於葉酸對人體的作用，巧克力和茶中都含有抗氧化功能的多酚，還能保護血管，促進血管擴張，防治貧血。



2、黑巧克力和果仁

不僅黑巧克力中的多酚能抗氧化，果仁也具有抗氧化的作用，對面板有好處，經常這樣搭配著吃能改善面板，還能預防心臟病，補充身體所需的微量元素。



3、巧克力和葡萄酒

巧克力和紅葡萄酒同食，可能這種搭配會比較少見，可是這樣搭配能起到一個很好的止痛的效果，甚至會比一般的止痛藥效果更好，而且不會有副作用。

不管哪裡拿回來的大塊巧克力、回到家裡最好把它們分成小塊、先用錫紙包起來、再用保鮮膜封好、有人說巧克力方冰箱不好、那是在溫度適合的地方、要是是在潮溼悶熱的地方、還是放進冰箱裡比較好、畢竟誰也不想用的時候開啟變成巧克力漿了、國內吃巧克力時間照比歐洲短、吃法比較單一、可以直接吃、也可以做蛋糕、慕斯、冰淇淋、用在一些糕點和甜點上！

小貼士

適量吃黑巧克力(沒有新增牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發生心臟病。黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發揮保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發生率。

首先明確巧克力的定義。純巧克力中的油脂是可可脂，是可可豆這種果實中榨出來的油脂，賦予了純巧克力入口即化的極佳口感。歐洲最富盛名的純巧克力故鄉就是比利時，其他諸如瑞士，義大利等國家也有很多很好的純巧克力品牌。

為了降低巧克力的生產成本，一些巧克力公司會摻入價格相對較低的類可可脂（一般是棕櫚油和乳木果油的混合，其融化特性類似可可脂）-cocoa butter equivalent，歐洲食品立法規定摻入不超過5%的類可可脂的巧克力都可以稱之為巧克力，而超過5%則不能稱之為巧克力，只可以叫做巧克力風味糖果等等。但這類基於類可可脂的巧克力/巧克力風味糖果在口味和純巧克力差不太多的情況下，成本卻會相對有優勢。很多國際主流食品企業都會採用不超過5%的類可可脂作為降低巧克力生產成本的有效手段。

再差一點的，則會加入代可可脂（一種基於氫化棕櫚仁油的油脂）-cocoa butter substitute，但因為代可可脂和可可脂的油脂分子層面的特性不同，因此不能混用，所以用代可可脂的巧克力風味製品則基本沒有可可脂在裡面了，節省的成本是非常大的。這類巧克力口感很難有純可可脂巧克力那種入口即化的絲般順滑和極好的風味釋放，並且用了氫化油脂，相比於純巧克力飽和度也更高，健康特性也差了。使用代可可脂的糖果製品配料表上都會標出代可可脂。

題目中的大塊巧克力請先看下配料表，是否是採用了代可可脂（一般會標成植物油vegetable oil或者棕櫚油palm oil），如果不是，而是說cocoa butter（可可脂），那恭喜你，那是一塊貨真價實而價格不菲的”工業巧克力“ （industrial chocolate），這樣的巧克力一般是用於大規模生產巧克力糖果製品的原料，或者在餅房作為烘培產品的原料。如果你帶回家，一般用來做巧克力蛋糕或者巧克力派的時候敲一塊下來，融化後使用。

225克 麵粉350克 白糖85克 可可粉1½ 勺發酵粉1½ 勺小蘇打2 個雞蛋250毫升 牛奶125毫升植物油2 勺香草粉250毫升開水200克巧克力200毫升奶油