做很多菜都是西紅柿燉的沙沙的越碎越好吃。

也不知道你做的是哪道菜。如果不希望西紅柿燉碎就挑那種不太熟的。西紅柿皮厚裡面嚷少的都不容易燉碎

西紅柿一燉就爛怎麼辦？且聽丫頭童鞋來說一說，第一，西紅柿本身的特性就是一頓就會軟爛的，畢竟它不是鐵不是鋼，只是個柔弱的西紅柿，只要你燉，沒有任何理由的就是會爛。第二，又想燉又不想爛，可以考慮在鍋裡的其他菜完全熟了以後，最後加入西紅柿燉個幾分鐘即可關火，但問題來了，只燉幾分鐘，西紅柿的味兒不能完全入到鍋的其他菜裡呀？那怎麼辦呢？讓丫頭童鞋告訴你，準備多顆西紅柿，一部分提早放，就等它燉爛入味兒，另外一部分就起鍋之前再放，這樣可以吃到大顆的西紅柿，又入味兒又能過嘴癮，這是不是一舉兩得的辦法呢？哈哈哈哈……快給我點贊吧。

在出鍋前五分鐘放入西紅柿就好，提前放一些番茄醬，菜的西紅柿味道會濃一些，不至於西紅柿放晚了而菜裡沒有西紅柿味

首先，西紅柿本身是不耐蒸煮的食材，常用的燉煮都使用在火鍋的鍋底，所以一般除了做火鍋外，食用西紅柿燉煮的菜譜比較少。如果一定要使用西紅柿燉湯食用，建議在起鍋前3分鐘左右放入西紅柿，這樣就會保證西紅柿的主體不會被燉壞。

其次，西紅柿既可以是蔬菜，又可以是水果，富含豐富的營養元素，具有生津止渴、開胃消食、防癌、降壓降脂等眾多功效。如果在使用西紅柿做菜的時候，過早的放入鍋內進行蒸煮，時間一久就會造成豐富的營養元素被蒸發掉，這樣就對於補充維生素大打折扣，所以建議西紅柿最遲放入鍋中。

帶皮的西紅柿不管是炒還是煮，帶皮的食用效果是不好的，所以在準備食材時就可以將皮去掉。方法是：將洗好的西紅柿用開水燙一下，西紅柿的皮立刻就會張開，這個時候就很容易剝掉了，這樣做出來的西紅柿不僅味道鮮美，而且在食用時也更加方便。

西紅柿可謂是營養豐富，既可當水果生食，又可做出令人垂涎欲滴的佳餚，老少咸宜，是一種深受人們喜愛的蔬果。

番茄的營養價值和美容效果想必大家知道的一定不少，自不贅述。那怎樣用番茄做出來的菜更美味，符合大家的口味？首先就是在挑選番茄的時候，儘量要看顏色、看果形、看著色。顏色比較深的西紅柿富含番茄紅素，稍淺的富含胡蘿蔔素；果形儘量挑選較圓、大、有蒂，富有彈性的；儘量不購買著色不勻的西紅柿。

以本人經驗，如果需要用西紅柿做菜的，可以考慮購買稍微偏生一點的，在做菜時不容易一燉就糊爛掉，當然小孩和老人無所謂啦。有的朋友喜歡生吃或生拌，則可以購買偏熟一點的西紅柿即可。（前提是即拌即吃）

有的朋友不小心難免會買到做菜的番茄偏生或“僵”的，做出來的菜一點都沒味道，很難吃，怎麼辦？那你也不用著急，比如你做西紅柿炒雞蛋，當菜做好後你再可以加一點番茄沙司進去，菜的味道就很不錯。但還是在選購的時候要儘量挑那種比較（沙）的西紅柿為好。

那要看你跟什麼一起燉，如果時間太長的話建議等食材差不多好了的時候再加入西紅柿，然後燉幾分鐘就好了，不能時間長