家裡在醃鹹菜的時候，會遇到很多問題。鹹菜是東北人習慣在家食用的一種小菜。吃起來不僅方便，而且味道非常好。經常醃鹹菜的種類是白菜。可是在醃製的過程中會遇到各種問題。比如有的會發現鹹菜味道不對，或者是顏色有變化，綠色的，白色的。那麼醃鹹菜長白毛怎麼辦呢？

為什麼生白醭？

主要原因不外四種：

一是醃菜長時間處於高溫條件下；

二明醃器不乾淨為細菌生長創造了條件；

三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；

四是倒缸不及時，醃菜的熱量沒有排出。

處理方法：可將醃菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸。

保藏醃菜的有效方法：

之一，是用鹽水封頂，這樣可以使醃菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節不同而不同；冬季鹽水濃度不能低於14度；夏季要達到16度以上。

其二，對醃器中的鹹菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由於食鹽的作用。醃好的鹹菜還會吸進大量水分，就會降低鹹菜的脆性，影響質量。

其三，醃器要放在陰涼通風的地方，防止Sunny照射，最好用一個能夠通風的缸蓋。

其四，將鹹菜晾乾也是儲存鹹菜的好方法。曬乾的方法適宜於一些根莖類鹹菜，約曬60-65—的水分後，貯藏缸內，逐層搗實，紮好缸口，可儲存幾年，還可增加製品味道。

你好，如果您的白化是指長了一層白色的黴，您需要檢視一下菜是否變粘，變粘的話就無法食用了。如果是鹽分析出，您需要洗乾淨表面的鹽分，如果在孕期不要食用，因為裡面含有亞硝酸鹽，對身體不好。

當然不管是哪種情況，都不建議繼續食用。