高粉1000克，，白糖120克，奶粉100克，酵母12克，鹽12克

B：水570克

C：奶油80克

做法

1）把A料放入和麵機裡

2）用慢速攪拌，之後加入水。

3）面開始拾起來用中快速打，打到麵糰的表面光滑上筋。

4）用慢速，加入奶油充分拌勻。

5）接著用快速打面，打到可以拉出麵皮比紙還要薄的程度。

6）醒發20分鐘。

7）分割成160克一個麵糰，滾圓，擀成牛舌狀，捲起，三個麵糰一組。

8）吐司模具裡刷酥油，放入卷好的麵糰。

9）醒發90分鐘左右，8成滿。

10）放入烤箱，上火90下火210

11）烤35分鐘以上。

黑格吐司怎麼製作？我來詳細的告訴你高筋麵粉（先鋒） 265克煉乳 35克奶粉 30克雞蛋 1個（55～60克）帶皮砂糖 40克鹽 3克牛奶 100~120克新鮮酵母 8克或乾酵母3克黃油 30克

黑格吐司，奶香手撕麵包，超級香濃的做法步驟

步驟 1

把配方中除（黃油）外的所有食材加進去廚師機，雞蛋我提前凍成了冰塊，牛奶也凍成了冰渣，天熱記得把液體冷凍來給麵糰降溫。 如果真是覺得麵糰幹，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕麵包的意義了！ 溫馨提示：可以先把牛奶跟砂糖溶解後在冷凍使用，這樣出膜會快些！

打到這種麵糰微光滑，能拉出結實的厚膜狀態後加入軟化的黃油！（如果還是很難出膜就多加牛奶）因為每個品牌面粉吸水量不同，幹了就加牛奶就好了。

繼續打到能拉出比較薄的均勻的手套膜，這種麵糰比較硬很難出膜，需要比平時多一些時間，要看到麵糰表面完全光滑為止。（麵糰出缸溫度26度內）注意控制面溫，這種麵包如果在打面和整形過程中就開始發酵了，你的組織就會變粗。

把麵糰分割成三份，不要滾圓，會使麵筋收緊影響我們擀長。不需要一發，每份大概181克左右。然後大致整成這種橢圓形，光滑麵包住粗糙面。

步驟 5

取出一個，不用鬆弛！光滑面朝上，直接擀開，拉長。可以拉兩次，這樣比較容易擀長。注意不能用蠻力，不然會扯斷面筋，要用巧勁去拉。

不用翻面，直接捲起。大家看看這個長度，大概在40釐米左右，越長組織越細膩，拉絲感更強！但是不能過長哈，超出極限麵筋就會崩斷的。

步驟 7

這是一次擀卷完成！儘量卷緊一點！

步驟 8

二次擀卷，可以比第一次更長，大概50～60釐米。先拍平，尤其中間的位置使勁拍拍，不然一會擀出來是中間細兩頭粗的那種形狀，你們懂得。 擀長的時候同樣可以拉兩次，方便擀長！

步驟 9

捲起！緊一點！齊整點！

步驟 10

放入發酵箱，溫度38度，溼度75%的環境下發酵90分鐘左右，6分滿！時間只是參考，主要看狀態，6分滿，切記！ 這個麵糰含水量低，沒有基礎發酵，也沒中間有鬆弛，所以發酵會比平常吐司慢一點，大家多點耐心！

步驟 11

教大家測量方法！放一個刮板在吐司盒上面，尺子頂住中間最高的位置去測量，離頂部大概在3.5釐米，這個高度烤出來的吐司是圓角，會非常標準非常好看。

製作方法

材料：高筋麵粉 250g、雞蛋 50g、牛奶 130g、即發酵母 3g、細砂糖 45g、鹽 2.5g、黃油 30g、可可粉 12g、耐烤巧克力豆 50g、

步驟：

1、將除黃油以外的全部材料混合成團進行揉麵，揉至麵筋擴充套件，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態，加入黃油繼續揉，揉至完全擴充套件，可以拉出堅韌的薄膜（手套膜）.揉好的麵糰麵筋擴充套件，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。再把巧克力豆扔進去攪拌均勻即可。

2、揉好的麵糰放入盆中密封發酵，發至約2倍大，手沾麵粉戳洞，不回彈不塌陷即可。麵糰排氣分成2等份，滾圓蓋上保鮮膜防止表面乾燥，鬆弛20分鐘。

3、鬆弛完畢，取一份麵糰，擀成近似橢圓形。捲起，收口向下，每個麵糰都重複此步驟，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。鬆弛好的麵糰再擀成長條。捲起，每份都重複此步驟。

依次擺入2個水立方吐司模具中，蓋上蓋子進行發酵。

4、二次發酵至約8分滿，放入預熱好約180度的烤箱中烘烤28分鐘左右，烤完立即出爐趁熱脫模。