主料：低粉80克、玉米澱粉10克

輔料：酸乳酪100克、鹽5克、糖70克、蛋白5個、蛋黃5個、橄欖油10克

步驟

1.在蛋白里加入5G鹽，糖分3次加入蛋白裡，打至硬性發泡；

2.將橄欖油與酸乳酪倒入蛋黃裡，打蛋器慢速打10秒；

3.篩入低粉與玉米澱粉；

4.打蛋器慢速打30秒；

5.取1/3的蛋白霜與麵糊拌均勻，然後倒回2/3的蛋白霜裡；

6.翻拌均勻；

7.倒入8寸的中空模具裡，大力震一下，震出氣泡；

8.放入預熱好的烤箱裡，倒數二層，148度烤33-35分鐘，加固1分鐘，防表面脫落；

9.出爐倒扣在網架上放涼；

10.放涼後脫模；

11.脫模後，放在網架上再放涼；

12.然後切件即可享用。

小貼士

1.蛋白要打發到位，不過過硬也不要過軟，剛好就OK；

2.麵糊與蛋白霜混合，要用翻拌的手法，不要打圈；

3.烤好時加固一分鐘防表面表皮脫落；4.中空模具烤的時間相對短一些，不過還是要根據自己烤箱而定。

這次的酸奶用了電飯鍋，做得很不錯，口感沒有賣的那麼酸，濃稠清甜。配上一些果粒或者蜂蜜，很好喝。

材料：密封碗一個，蒙牛純牛奶兩袋（480克），光明特濃酸奶一杯（120克），白糖7克。

做法

1·鍋中燒開水放入密封碗煮上2分鐘消毒。

2·電飯鍋加入清水按下煮飯鍵把水煮開。

3·消過毒的密封碗倒入牛奶，加入白糖攪拌均勻。

4·蓋上蓋子放入微波爐40-50秒。

5·取出稍涼一涼，加入酸奶攪拌均勻。

6·電飯鍋的水煮開取出把水倒掉，加入少許涼水。

7·8·攪拌的牛奶蓋上蓋子。

9·在包上一塊毛巾放入電飯鍋中。

10·把電源拔掉蓋上鍋蓋燜至8-10個小時。

11·發酵好的酸奶從鍋中取出。

12·放入冰箱冷藏1-2個小時就能吃了。

你好，我是每天分享家常菜的劉廚子。

酸乳，我們首先得知道是什麼，酸乳是以生鮮牛乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料,使用保 加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵製成的產品。

酸乳用的最廣的是糕點。根據不同的產品用量也不相同。比如說：油梨酸乳

   油梨酸乳的製作油梨與牛乳配合，經過乳酸發酵可製成 發酵油梨製品。油梨酸乳色澤明亮（乳黃色），滋味協調，口感細 膩，無苦味，品質穩定。既很好地保留了油梨的營養和保健成分， 又使產品最大程度地保持新鮮和應有風味。

  (1)主要材料油梨、乳粉、白糖、異抗壞血酸鈉、消泡劑、菌種 (保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別培養，1 : 1混合接種）。(2)生產工藝成熟油梨果實—清洗、剖分—去皮、去核，取果肉—護色—打 漿—60目過濾布過濾—與其他原料混合、攪拌—均質—殺菌—冷 卻—接菌種—分裝—保溫發酵—冷藏後熟—成品。

  (3)製作過程將油梨果肉置於沸水中熱燙，同時新增0。05%異抗壞血酸鈉，趁熱打漿1分鐘。預先將含11%全脂乳粉和2%脫 脂乳粉的乳液加熱至90℃，糖液加熱至沸。按乳液中最終含8%蔗 糖和8%〜10%油梨果肉的比例，將糖液、油梨漿和乳液趁熱混合攪 打1分鐘，再新增適量的消泡劑，趁熱均質（5〜8MPa)，85℃〜90°C 殺菌1分鐘，迅速冷卻至45°C，按20%〜30%的比例接種乳酸菌，在 42℃〜43℃下保溫發酵4〜4。

   5小時，放冰箱冷藏後熟，即得成品