做法

草魚洗淨，擦乾水，正反兩面均勻的塗抹上紅糟，撒少許薑末，放冰箱醃製12小時以上

取出醃製好的草魚，颳去表面的紅糟，紅糟留下備用

魚根據自己習慣切塊，大小適宜即可

鍋放置火上，用生薑稍稍塗抹，可以防止魚皮粘鍋

倒入油燒至五成熱，放入魚塊稍稍炸一下後撈起備用

鍋內留少許油，爆香薑末、蒜末、幹辣椒

倒入半碗水，將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中

水燒開後，倒入炸過的魚塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調味

煮至湯汁快乾時起鍋，撒入蔥段即可。

五香糟魚屬於“酥骨魚”的一個分支，講究的是魚形完整，肉香骨糯。吃著不用吐骨，非常受歡迎的一道菜。至於它的配方，並不是最重要，而烹飪技巧才是核心。如果只告知配方，照葫蘆畫瓢，成品哪還有魂呢。五香糟魚裡面的“五香”，有的人說指的是【八角、桂皮、茴香、花椒、丁香】這五味香料。其實不太正確，當下的“五香”悄然發生變化，在此基礎上增加了幾味，乃至十幾二十味香辛料，也可稱為五香。或許您納悶超過了五種香料還叫做五香？因為食材的特性不同，例如廣東這邊的“五味鵝”，如果單靠五味香料很難達到該有的水準，吃不出傳統的味道，得依靠其它香料來彌補中和。所以這裡的五香只是形式上的叫法。

五香糟魚

②、做這道菜，鯽魚無需去魚鱗，和切記不能打上花刀，不然油炸一遍也無濟於事，後續燒製依舊會四分五裂，嚴重影響賣相，還有不用提前醃製，因為後期燒製的時間足夠長了，哪會不入味呢，因此不必多此一舉。

③、五香糟魚單靠配方遠不能達到理想的效果，與其靠配方，不如掌握其中的烹飪技巧和原理，這樣做出整體上不會差到哪去。例如配料方面用到的是，八角、香葉、桂皮、花椒、姜蔥等，足夠勾兌出糟魚滷湯的複合香味了，再加上米醋，量要儘量多些，差不多半瓶，才能更快軟化魚骨，或許您擔心這樣太酸了吧？非也，米醋的酸性不耐熱，最終只會芳香味。

④、傳統的五香糟魚是沒有放五花肉片的，而這裡建議放入的原因有兩點，一是用五花肉墊底，能防止粘鍋，二是鯽魚的油脂減少，吃著有些乾巴巴，所以加入肉片能滋潤改善其口感，且五花肉釋放出的油脂味道濃香，提升了整道菜的風味。

⑤、燒製期間一定要全程保持小火，才能保持魚形美觀不破損，同時又能無形中摧毀魚骨。

糟魚如何醃製？糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。據有關記載和傳說，糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元1695年），至今已歷三百餘年。糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。家庭醃製糟魚，一般選用草魚或者鯉魚、做法也簡單，佐料配以米酒和水。下面是具體的做法：

①將魚處理清洗乾淨後，用鹽均勻塗抹在魚片上，然後用繩把魚穿好掛起來晾至八成幹就可以了。然後把魚切成美觀大方的均勻小塊。

②把糯米洗乾淨蒸熟，冷卻三四個小時，直到沒有熱氣消散。用涼開水拌開酒麴，撒在蒸熟的糯米里攪勻均勻。

④封口，用乾淨點的泥土和水鋪上封口。

⑤醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

覺得味道偏清淡的朋友可以往碗裡放些熱油和香油。喜歡吃辣椒可以加辣椒或者辣醬，放在蒸鍋裡蒸一刻鐘左右或者用微波爐熱一下也行，平常要招待客人的時候可以弄點辣椒香油汁趁熱澆在魚上。